開花白糕(gao)是(shi)四川自(zi)貢經(jing)典的(de)(de)特(te)色小吃,屬于人們喜愛的(de)(de)早點之(zhi)一,它是(shi)用(yong)(yong)(yong)糯米泡(pao)漲(zhang)后,再用(yong)(yong)(yong)石磨推出成細(xi)面,并采(cai)用(yong)(yong)(yong)自(zi)然(ran)發酵的(de)(de)方式(shi)發酵,最后用(yong)(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟食用(yong)(yong)(yong)。其味(wei)是(shi)天(tian)然(ran)的(de)(de)糯米清香,甜中有回味(wei),老少皆宜。
我國地域(yu)廣、風(feng)俗習慣各地不同,年糕(gao)的(de)種類也多(duo)種多(duo)樣。具有代表性(xing)的(de)有北方(fang)(fang)(fang)的(de)白糕(gao)、塞北農(nong)家的(de)黃(huang)米糕(gao)、江南水(shui)鄉的(de)水(shui)磨年糕(gao)、西南的(de)糯(nuo)粑粑;臺灣的(de)紅龜糕(gao)等。年糕(gao)有南北風(feng)味之(zhi)別。北方(fang)(fang)(fang)年糕(gao)有蒸、炸(zha)兩種,均為甜(tian)味;南方(fang)(fang)(fang)年糕(gao)除(chu)蒸、炸(zha)外,尚有片(pian)炒和湯煮(zhu)諸法,味道甜(tian)咸皆有。