開花白糕是(shi)四川自貢經(jing)典的(de)特色小吃,屬于人們(men)喜愛的(de)早(zao)點之一,它是(shi)用(yong)糯米泡漲后,再用(yong)石(shi)磨推出成細面(mian),并采用(yong)自然發酵的(de)方式發酵,最(zui)后用(yong)蒸籠(long)蒸熟食用(yong)。其味是(shi)天(tian)然的(de)糯米清(qing)香,甜中有回味,老(lao)少(shao)皆宜(yi)。
我國地域(yu)廣(guang)、風(feng)俗習慣各地不(bu)同,年糕(gao)(gao)的(de)種類也(ye)多種多樣。具有(you)代表性(xing)的(de)有(you)北(bei)(bei)方(fang)的(de)白糕(gao)(gao)、塞北(bei)(bei)農家(jia)的(de)黃米(mi)糕(gao)(gao)、江南水鄉的(de)水磨年糕(gao)(gao)、西(xi)南的(de)糯粑(ba)(ba)粑(ba)(ba);臺(tai)灣的(de)紅龜糕(gao)(gao)等。年糕(gao)(gao)有(you)南北(bei)(bei)風(feng)味之(zhi)別。北(bei)(bei)方(fang)年糕(gao)(gao)有(you)蒸、炸兩(liang)種,均為甜味;南方(fang)年糕(gao)(gao)除蒸、炸外,尚有(you)片炒和湯煮諸(zhu)法,味道甜咸皆(jie)有(you)。