自貢(gong)燕窩(wo)絲是一種(zhong)在原(yuan)燕窩(wo)粑基(ji)本上(shang)發明的自貢(gong)特色花卷(juan),它創始于(yu)1965年,在原(yuan)燕窩(wo)粑的基(ji)礎上(shang),仿北方拌面(mian)的制作方法,精工細(xi)作而成。1990年8月,獲(huo)四川省風(feng)味(wei)小(xiao)吃獎。
自貢燕(yan)窩(wo)絲(si)制作(zuo)原料采用面(mian)粉、白糖、化豬油、櫻(ying)桃、蜜(mi)餞(jian)等(deng),以精湛(zhan)的工藝,將酵面(mian)拌(ban)成絲(si)條,卷成燕(yan)窩(wo)絲(si)狀,經(jing)上籠蒸(zheng)熟而成。
自(zi)貢燕(yan)窩(wo)絲(si)的(de)(de)(de)特點(dian)是松泡散軟,絲(si)條均(jun)勻(yun)(yun),香甜(tian)爽口,較(jiao)之用到(dao)切的(de)(de)(de)燕(yan)窩(wo)粑(ba)絲(si)條更為(wei)均(jun)勻(yun)(yun),美(mei)觀(guan)。自(zi)貢燕(yan)窩(wo)絲(si)在(zai)形態、調味和(he)口感上、已殊同(tong)于通常的(de)(de)(de)面食花卷,已成為(wei)糕(gao)點(dian)中的(de)(de)(de)新葩。它(ta)不僅用于宴席上的(de)(de)(de)小吃,還(huan)成為(wei)群眾喜愛(ai)的(de)(de)(de)早點(dian),并得到(dao)國內外賓客的(de)(de)(de)稱贊。
一、將邊油洗凈,去皮,同蜜(mi)桂花捶成油泥,瓜(gua)元、蜜(mi)櫻桃分別切成碎粒。蜜(mi)棗去核,切成四十個(ge)待用。
二(er)、將中等發酵后的(de)發面加(jia)進白糖、堿,揉轉,搟平抹(mo)上(shang)油泥,撒上(shang)櫻桃、瓜元粒(li),二(er)裹成(cheng)(cheng)圓筒(tong),壓平切成(cheng)(cheng)約二(er)寸長(chang)的(de)塊子(zi)二(er)十個(ge),每個(ge)橫過來切成(cheng)(cheng)若干筷子(zi)尖粗細的(de)條子(zi),每條向兩端拉成(cheng)(cheng)三寸長(chang),卷成(cheng)(cheng)燕窩形,結頭在(zai)下,上(shang)部用手指(zhi)按心窩,中間放蜜(mi)棗二(er)顆,放于墊紙上(shang),上(shang)蒸籠蒸熟即(ji)成(cheng)(cheng)。