此品以(yi)色澤棕(zong)黃(huang),松軟化渣 ,咸淡(dan)適度,醇香味長而(er)聞名。即(ji)可佐酒,又可零食,攜帶方(fang)便,保質期長,實為旅游佳品。
自(zi)貢毛牛肉(rou)選用(yong)上等牛肉(rou)切條,生(sheng)條寸多長,先將血(xue)水(shui)漂凈,經煮、鹵、炒而成。制(zhi)作(zuo)時(shi)火候(hou)頗為(wei)講究,煮至條肉(rou)斷血(xue)即(ji)可(ke),鹵至條肉(rou)表(biao)面纖維收(shou)縮為(wei)度,炒作(zuo)時(shi)至條肉(rou)表(biao)層疏(shu)松發(fa)毛,并作(zuo)最后一(yi)次調味,然后起(qi)鍋晾冷即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。煮鹵火候(hou)不(bu)到則不(bu)發(fa)毛,過(guo)火則爛(lan)碎。