此(ci)品以色(se)澤棕黃，松軟(ruan)化渣(zha) ，咸淡適度，醇香味長而聞名。即(ji)可佐酒，又可零食，攜帶(dai)方(fang)便(bian)，保質(zhi)期長，實為旅游佳品。
自貢毛(mao)牛(niu)肉(rou)(rou)選(xuan)用上等牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)條，生條寸多長，先將血水(shui)漂凈，經煮、鹵、炒而成。制作(zuo)時(shi)火候(hou)頗為講(jiang)究，煮至(zhi)(zhi)條肉(rou)(rou)斷(duan)血即可(ke)，鹵至(zhi)(zhi)條肉(rou)(rou)表面纖(xian)維收縮為度，炒作(zuo)時(shi)至(zhi)(zhi)條肉(rou)(rou)表層(ceng)疏松發(fa)毛(mao)，并作(zuo)最(zui)后(hou)一次調味，然后(hou)起鍋晾冷(leng)即可(ke)食用。煮鹵火候(hou)不到則不發(fa)毛(mao)，過火則爛(lan)碎。
歲月靜好
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