富(fu)順(shun)雞(ji)婆頭,是四川省自貢市富(fu)順(shun)縣的(de)著名特色(se)小吃,該品(pin)純由小麥面粉做成(cheng),是流行于富(fu)順(shun)及川南一帶具有(you)獨特地方風味的(de)一種面食(shi)品(pin),因為其面片(pian)像包女(nv)人頭的(de)長布帕而(er)得名(本(ben)地舊時戲稱女(nv)人為“雞(ji)婆”)。
流行于(yu)自貢(gong)富順地區的(de)面(mian)(mian)食雞(ji)(ji)(ji)婆(po)頭(tou),因其(qi)易做、價廉、味(wei)美(mei),深得(de)大眾(zhong)喜愛,做雞(ji)(ji)(ji)婆(po)頭(tou)的(de)面(mian)(mian)不(bu)需要(yao)發酵,和面(mian)(mian)稀得(de)干不(bu)得(de),干了(le)扯不(bu)薄,味(wei)澀而有磣嘴之感(gan)。面(mian)(mian)越(yue)揉得(de)熟(shu)越(yue)好(hao),面(mian)(mian)熟(shu),經(jing)絲好(hao),味(wei)道厚,雞(ji)(ji)(ji)婆(po)頭(tou)才(cai)綿扎,形狀才(cai)穩(wen)固。雞(ji)(ji)(ji)婆(po)頭(tou)要(yao)扯得(de)不(bu)厚不(bu)薄(0.3—0.5公(gong)分),煮雞(ji)(ji)(ji)婆(po)頭(tou)的(de)湯內放些時鮮(xian)蔬菜(伏(fu)瓜),綿香之上又(you)加上一(yi)種清香,爽心爽口(kou),回味(wei)無窮。
西紅(hong)柿、伏瓜、雞蛋、面粉、大豆油、食(shi)用鹽、花椒、雞精、醬(jiang)油、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅(hong)油辣椒。
1、面粉適量(liang)、雞蛋(dan)一個(ge)、適量(liang)溫開水,揉勻后壓成長方(fang)形,切(qie)(qie)成長條;西紅柿三個(ge)去皮(pi)切(qie)(qie)塊(kuai);伏瓜一根刮皮(pi)切(qie)(qie)片。
2、雞(ji)蛋兩個(ge),放少許鹽拌勻,大火煎油,油辣(la)了后放幾顆花椒,煎蛋至金黃(huang)色,鏟(chan)成小塊后撈(lao)起入碗(wan);
3、鍋(guo)內(nei)入(ru)少量大豆油(you),油(you)辣(la)后(hou)放幾顆花(hua)椒,加(jia)冷水大半鍋(guo)燒開后(hou)用(yong)中(zhong)火,把剛才(cai)切好的“長面條”用(yong)手扯成兩指寬的面片(pian),扔進鍋(guo)里煮。
4、把煎好的(de)雞(ji)蛋、西(xi)紅柿和伏瓜一起放入鍋(guo)中(zhong),蓋上鍋(guo)蓋煮熟后盛入碗中(zhong),加入醬油、雞(ji)精、蒜蓉、蔥(cong)、陳醋、麻油、花椒面(mian)、紅油辣(la)椒等調料(liao)即可。