臊面(mian)(mian)是甘(gan)肅張(zhang)(zhang)掖有名的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)小吃(chi)。與(yu)外(wai)地的(de)臊子(zi)面(mian)(mian)無論是從(cong)(cong)口(kou)味還是做法上都不同。甘(gan)肅張(zhang)(zhang)掖市民(min)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)早餐，深受當地民(min)眾喜愛(ai)，味道(dao)醇厚辣香，吃(chi)完回味無窮，多與(yu)韭菜餡包子(zi)搭配，各(ge)家餐館都有各(ge)自(zi)從(cong)(cong)不外(wai)傳(chuan)的(de)調(diao)味秘訣，實屬(shu)一個還未發揚光大的(de)地方名吃(chi)。
張掖臊面(mian)講究"薄(bo)、亮、精"，就是(shi)面(mian)要(yao)(yao)薄(bo)、色要(yao)(yao)亮，吃起來(lai)要(yao)(yao)精。傳統的(de)(de)(de)臊面(mian)，將和(he)(he)好的(de)(de)(de)面(mian)手工薄(bo)搟細切，形似韭(jiu)葉，沸水煮撈(lao)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)以雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為佳，牛、豬排骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)亦可(ke)，加(jia)入胡椒粉(fen)和(he)(he)和(he)(he)姜粉(fen)等調好味(wei)后，再加(jia)入適量水淀粉(fen)，使湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)達到(dao)一(yi)定的(de)(de)(de)色度(du)和(he)(he)濃(nong)度(du)，勾好后的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)外觀(guan)晶亮透明(ming)，色香(xiang)誘(you)人。最后加(jia)入豆(dou)腐片,地道(dao)的(de)(de)(de)躁面(mian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)用雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。撈(lao)面(mian)澆(jiao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，佐以肉(rou)片、蔥(cong)花、香(xiang)菜、豆(dou)腐干。本(ben)地人做(zuo)臊面(mian)一(yi)般都是(shi)去(qu)壓面(mian)鋪買菠(bo)菜面(mian)或者灰(hui)堿面(mian)回(hui)去(qu)做(zuo)。如(ru)果(guo)沒地方可(ke)以買面(mian)自己做(zuo)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，要(yao)(yao)在面(mian)里(li)加(jia)堿，以保證(zheng)面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)勁度(du)和(he)(he)色澤，做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)在湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中加(jia)淀粉(fen)，保證(zheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)濃(nong)度(du)大概達到(dao)用筷(kuai)(kuai)子在湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)蘸一(yi)下之后，筷(kuai)(kuai)子頭上裹1毫米左右的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)汁。加(jia)胡椒粉(fen)使湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)微辣即可(ke)。煮面(mian)時(shi)間不(bu)宜太久，面(mian)熟后要(yao)(yao)及(ji)時(shi)撈(lao)出來(lai)，放在冷水中過一(yi)遍，面(mian)過多(duo)冷根據(ju)自己飲(yin)食習(xi)慣決定。如(ru)果(guo)不(bu)習(xi)慣吃冷面(mian)，也可(ke)以放在溫水中過面(mian)。
張掖臊(sao)面(mian)(mian)的(de)特點是用雙搟(xian)杖搟(xian)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條形(xing)同(tong)韭(jiu)葉(xie)，薄似紙(zhi)片(pian)，長如(ru)絲帶，嚼起(qi)來(lai)有筋(jin)有骨(gu)，吃后(hou)滿口(kou)余香(xiang)，澆以蔥花，蕪荽(sui)，豆腐丁(ding)，肉丁(ding)混合的(de)臊(sao)子湯(tang)，香(xiang)氣四(si)溢，令人倍增食欲，百吃不厭。
現在比較正宗的臊面(mian)館(guan)有(you)：菜根香百年老(lao)店，糧貿(mao)餐廳(ting)，上秦鎮黃(huang)宏館(guan)子
我心明亮
】編輯(ji)上(shang)傳提(ti)供，詞條(tiao)(tiao)(tiao)屬于開放詞條(tiao)(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)展示的詞條(tiao)(tiao)(tiao)介(jie)紹涉(she)及(ji)宣(xuan)傳內容屬于注冊用戶個(ge)人編輯(ji)行(xing)為，與(yu)【張(zhang)掖臊面】的所(suo)屬企業(ye)/所(suo)有人/主(zhu)體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完(wan)全保證內容信息(xi)的準(zhun)確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據(ju)信息(xi)存在更新(xin)不(bu)及(ji)時的情況(kuang)，僅供參(can)考，請以官方發(fa)布為準(zhun)。如果頁(ye)面內容與(yu)實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋”在線(xian)向網(wang)站(zhan)(zhan)提(ti)出(chu)修(xiu)改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核(he)實(shi)后(hou)進行(xing)更正。
反饋
