芒果视频下载

基本介紹

臊面(mian)是甘肅張掖有名(ming)的(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃。與外地(di)的(de)(de)臊子面(mian)無(wu)論是從口(kou)味(wei)還(huan)是做法上都不同。甘肅張掖市民的(de)(de)傳(chuan)統早(zao)餐(can)，深受當地(di)民眾喜愛(ai)，味(wei)道醇(chun)厚辣香，吃完回味(wei)無(wu)窮，多與韭菜餡包子搭配(pei)，各(ge)家(jia)餐(can)館都有各(ge)自從不外傳(chuan)的(de)(de)調(diao)味(wei)秘訣，實屬一個(ge)還(huan)未發(fa)揚光(guang)大的(de)(de)地(di)方名(ming)吃。

菜品特色

張掖臊(sao)(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)講究"薄、亮、精"，就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)薄、色(se)要(yao)(yao)亮，吃起來要(yao)(yao)精。傳(chuan)統的(de)(de)臊(sao)(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，將和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)手(shou)工(gong)薄搟細(xi)切(qie)，形似韭葉(xie)，沸水煮(zhu)(zhu)撈(lao)。湯(tang)(tang)(tang)(tang)以雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)為(wei)佳(jia)，牛、豬排骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)亦可，加(jia)入(ru)(ru)胡椒粉和(he)和(he)姜粉等調好味后(hou)，再加(jia)入(ru)(ru)適量水淀粉，使湯(tang)(tang)(tang)(tang)達到一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)色(se)度(du)(du)和(he)濃度(du)(du)，勾好后(hou)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)外(wai)觀晶(jing)亮透明，色(se)香誘人(ren)。最后(hou)加(jia)入(ru)(ru)豆腐片(pian),地道的(de)(de)躁(zao)面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)用雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。撈(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)澆(jiao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，佐以肉片(pian)、蔥花、香菜(cai)、豆腐干。本(ben)地人(ren)做(zuo)(zuo)臊(sao)(sao)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般都是(shi)去壓面(mian)(mian)(mian)(mian)鋪買(mai)(mai)菠菜(cai)面(mian)(mian)(mian)(mian)或者灰堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)回去做(zuo)(zuo)。如(ru)果(guo)沒地方(fang)可以買(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)自己(ji)做(zuo)(zuo)的(de)(de)時(shi)候(hou)，要(yao)(yao)在面(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)加(jia)堿(jian)(jian)，以保證(zheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)勁度(du)(du)和(he)色(se)澤，做(zuo)(zuo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)在湯(tang)(tang)(tang)(tang)中加(jia)淀粉，保證(zheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)濃度(du)(du)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)濃度(du)(du)大概達到用筷(kuai)(kuai)子在湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)蘸(zhan)一(yi)(yi)下之后(hou)，筷(kuai)(kuai)子頭上裹1毫米左右的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁。加(jia)胡椒粉使湯(tang)(tang)(tang)(tang)微辣即(ji)可。煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)間(jian)不宜太久，面(mian)(mian)(mian)(mian)熟(shu)后(hou)要(yao)(yao)及時(shi)撈(lao)出來，放在冷(leng)水中過(guo)(guo)一(yi)(yi)遍，面(mian)(mian)(mian)(mian)過(guo)(guo)多冷(leng)根據(ju)自己(ji)飲食習慣(guan)決定(ding)。如(ru)果(guo)不習慣(guan)吃冷(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，也可以放在溫水中過(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)。

張(zhang)掖臊面(mian)的(de)特點是(shi)用雙(shuang)搟杖(zhang)搟面(mian)，面(mian)條形同韭(jiu)葉(xie)，薄似紙片，長如絲(si)帶，嚼起來有筋有骨，吃后(hou)滿口余香，澆(jiao)以蔥花，蕪荽，豆腐(fu)丁(ding)，肉丁(ding)混合的(de)臊子湯，香氣四溢，令人倍增食(shi)欲，百吃不厭(yan)。

現在比較正宗的臊面館(guan)有：菜根香百年老店，糧貿餐廳，上秦(qin)鎮黃宏館(guan)子