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基本介紹

張掖鹵肉炒炮，是張掖本地的一種面食(shi)，西北(bei)一帶流傳的特色美食(shi)小吃(chi)。

“炒炮(pao)”是位于河西走廊絲綢之(zhi)路(lu)古城張掖市的一種特色(se)面(mian)食，因這種寸段面(mian)條形似鞭炮(pao)，故名“炒炮(pao)”。該小吃(chi)以“精、鮮、奇、特、色(se)、香、味、形”而著(zhu)稱，實惠方便，受到(dao)人(ren)們的歡(huan)迎(ying)。

制作方法

炮(pao)(pao)仗子(zi)(zi)，顧名思議就是爆竹(zhu)，焉耆回(hui)族(zu)叫炮(pao)(pao)仗，是回(hui)族(zu)的(de)(de)一(yi)(yi)種湯面(mian)，就是把(ba)面(mian)條(tiao)揉(rou)的(de)(de)很(hen)(hen)硬很(hen)(hen)滑(hua)，比一(yi)(yi)般面(mian)條(tiao)的(de)(de)面(mian)要多揉(rou)幾(ji)道(dao)，揉(rou) 好面(mian)之(zhi)后，醒(xing)上十多分種，然后把(ba)面(mian)條(tiao)揉(rou)成直徑0.3厘米那(nei)么圓，掐成25—3厘米那(nei)么長，個(ge)個(ge)如小炮(pao)(pao)仗一(yi)(yi)般。 簡便快(kuai)捷的(de)(de)炮(pao)(pao)仗子(zi)(zi)湯飯，一(yi)(yi)般用生氽法制(zhi)作(zuo)，在(zai)鍋(guo)里(li)添好涼水(shui)后，再放上鮮羊肉，適當的(de)(de)辣椒(jiao)、熟清(qing)油(you)、味(wei)精、青(qing)菜、西紅(hong)柿等(deng)，將炮(pao)(pao)仗子(zi)(zi)面(mian)在(zai)鍋(guo)內(nei)滾上幾(ji)滾，放入蔥蒜姜、花椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)面(mian)、醬油(you)、醋、鹽，其味(wei)不勝收(shou)，吃(chi)到嘴里(li)有放炮(pao)(pao)仗的(de)(de)味(wei)道(dao)，吃(chi)著火辣辣的(de)(de)，越(yue)吃(chi)越(yue)想吃(chi)，令人胃口大(da)開。