燒(shao)(shao)(shao)(shao)殼(ke)子作為(wei)張掖裕固族別(bie)具(ju)風味的(de)(de)傳統面(mian)食小吃,是將面(mian)做成(cheng)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋大(da)小,蓋(gai)(gai)上燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋蓋(gai)(gai),埋在燒(shao)(shao)(shao)(shao)好的(de)(de)羊糞(fen)火中(zhong),四面(mian)加(jia)溫,直到(dao)(dao)烤(kao)到(dao)(dao)黃亮,味香(xiang)(xiang)而(er)脆。凡是遇到(dao)(dao)喜(xi)慶(qing)事,都要(yao)做燒(shao)(shao)(shao)(shao)殼(ke)子待客(ke),手藝(yi)好的(de)(de)還可做出(chu)花(hua)卷、百葉、石榴、桃(tao)子等(deng)花(hua)樣不(bu)同的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)殼(ke)子。一般大(da)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)殼(ke)子會切成(cheng)塊狀。燒(shao)(shao)(shao)(shao)殼(ke)子吃時香(xiang)(xiang)而(er)脆,冬天出(chu)門帶上不(bu)會凍住(zhu),也不(bu)易破碎。
用酵母把(ba)面(mian)發好對適量堿,將干(gan)羊糞(fen)在門(men)(men)外堆(dui)成(cheng)(cheng)一(yi)堆(dui)點(dian)著燒(shao),羊糞(fen)全(quan)部燒(shao)過不冒煙時,把(ba)面(mian)搟成(cheng)(cheng)燒(shao)鍋(guo)(guo)大(da)小(xiao)(xiao)圓形,放入(ru)熱鍋(guo)(guo)內(nei)蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)(shang)蓋(gai)(gai),扒開(kai)燒(shao)好的(de)(de)(de)(de)火(huo)堆(dui),把(ba)燒(shao)鍋(guo)(guo)埋(mai)(mai)入(ru)火(huo)內(nei)。燒(shao)鍋(guo)(guo)系生鐵鑄成(cheng)(cheng),形狀似帶蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)圓鐵盒,蓋(gai)(gai)中間有(you)(you)(you)挑(tiao)蓋(gai)(gai)的(de)(de)(de)(de)耳子(zi)(zi),有(you)(you)(you)大(da)有(you)(you)(you)小(xiao)(xiao)。埋(mai)(mai)入(ru)火(huo)中,由于上(shang)(shang)(shang)下(xia)左右四面(mian)加溫,里面(mian)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅上(shang)(shang)(shang)下(xia)和邊緣(yuan)都上(shang)(shang)(shang)火(huo),烤(kao)得黃(huang)而脆。裕固族把(ba)這種(zhong)烤(kao)餅叫(jiao)燒(shao)殼(ke)子(zi)(zi)。有(you)(you)(you)烤(kao)成(cheng)(cheng)燒(shao)鍋(guo)(guo)一(yi)般大(da)的(de)(de)(de)(de),也有(you)(you)(you)一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de),大(da)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)時用刀切成(cheng)(cheng)塊(kuai)。燒(shao)殼(ke)子(zi)(zi)吃(chi)時香而脆,冬天出門(men)(men)帶上(shang)(shang)(shang)不會凍住,再則(ze)不易(yi)破碎。一(yi)般家(jia)里有(you)(you)(you)喜(xi)慶大(da)事(shi),要(yao)做席待(dai)客,提前幾天先饒好燒(shao)殼(ke)子(zi)(zi),做為席上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)食,有(you)(you)(you)些面(mian)活好的(de)(de)(de)(de)婦(fu)女,能做出花(hua)卷、百葉.石(shi)榴(liu)、桃(tao)形的(de)(de)(de)(de)燒(shao)殼(ke)子(zi)(zi)。