張掖馳名的粉皮面(mian)筋有“馬面(mian)筋”，每日清晨挑兩桶擺攤(tan)出(chu)售，不到兩個小時出(chu)售完(wan)畢。因(yin)為馳名，除經常來(lai)吃的人(ren)們(men)外，慕名而來(lai)者也不少。
粉皮(pi)面(mian)筋做法大致是：先將面(mian)粉和在水(shui)中，不斷的揉洗(xi)，待水(shui)底有一層完(wan)全無法溶于水(shui)的膠狀(zhuang)面(mian)泥(ni)(ni)，將面(mian)水(shui)與面(mian)泥(ni)(ni)分離，面(mian)水(shui)用(yong)來煮粉皮(pi)，煮到非常粘稠后倒在容器中冷卻，然后切成薄長(chang)條狀(zhuang)晾干(gan)即(ji)粉皮(pi)。而面(mian)泥(ni)(ni)則用(yong)來蒸熟，切成塊或長(chang)條食(shi)用(yong)即(ji)面(mian)筋。
歲月靜(jing)好
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