張(zhang)掖(ye)馳(chi)名(ming)的粉(fen)皮面筋有(you)“馬面筋”,每(mei)日清晨(chen)挑兩桶擺攤出售,不(bu)到兩個小(xiao)時出售完(wan)畢。因為(wei)馳(chi)名(ming),除經常來吃的人們外,慕名(ming)而來者也(ye)不(bu)少。
粉皮(pi)面(mian)(mian)筋做法大(da)致是:先將面(mian)(mian)粉和在水(shui)中,不斷的揉洗(xi),待水(shui)底有一(yi)層完全無法溶于水(shui)的膠狀面(mian)(mian)泥,將面(mian)(mian)水(shui)與面(mian)(mian)泥分(fen)離,面(mian)(mian)水(shui)用(yong)來煮(zhu)(zhu)粉皮(pi),煮(zhu)(zhu)到非常粘稠(chou)后倒在容器中冷卻(que),然后切成薄長(chang)(chang)條(tiao)狀晾(liang)干即(ji)粉皮(pi)。而面(mian)(mian)泥則用(yong)來蒸熟,切成塊或長(chang)(chang)條(tiao)食用(yong)即(ji)面(mian)(mian)筋。