面粉,清油,雞(ji)蛋,牛(niu)奶(可(ke)不要),白(bai)(bai)砂糖,紅糖,小蘇(su)打。(客(ke)家用料:面粉,白(bai)(bai)砂糖,番(fan)薯(shu)(可(ke)不要),簡稱番(fan)薯(shu)油果)
1.發面(mian):頭一(yi)天(tian)先把雞蛋(雞蛋越(yue)多,會使果做(zuo)出來的(de)果子越(yue)脆)加入面(mian)粉和(he)(he)成面(mian)團放(fang)置在比較暖(nuan)和(he)(he)的(de)地方,使面(mian)能發起,面(mian)的(de)面(mian)積膨大到一(yi)倍(bei)就(jiu)好(hao)了。加入堿水揉勻。
2.和(he)面(mian)(mian)(mian):(1)先取(qu)一(yi)(yi)(yi)個盆(pen)放(fang)(fang)(fang)(fang)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里面(mian)(mian)(mian)放(fang)(fang)(fang)(fang)雞蛋、牛奶、白糖、小(xiao)蘇(su)(su)打(da)(da)和(he)成白色硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團(tuan),蓋上布在(zai)(zai)暖(nuan)氣邊放(fang)(fang)(fang)(fang)置。(2)在(zai)(zai)取(qu)一(yi)(yi)(yi)盆(pen)放(fang)(fang)(fang)(fang)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen),將(jiang)雞蛋打(da)(da)入然后把摻了紅(hong)糖、蜂蜜的牛奶倒(dao)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里和(he)成黑色硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團(tuan),不(bu)要忘了放(fang)(fang)(fang)(fang)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)(da)(一(yi)(yi)(yi)點就行)蓋上布在(zai)(zai)暖(nuan)和(he)的地(di)方放(fang)(fang)(fang)(fang)置。(3)在(zai)(zai)取(qu)一(yi)(yi)(yi)盆(pen)放(fang)(fang)(fang)(fang)入少量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)把熬好的熟(shu)油(you)倒(dao)進去和(he)成油(you)酥面(mian)(mian)(mian),(4)取(qu)一(yi)(yi)(yi)點發面(mian)(mian)(mian)和(he)油(you)酥面(mian)(mian)(mian)和(he)白色硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一(yi)(yi)(yi)起揉勻分成若(ruo)干小(xiao)塊蓋上布在(zai)(zai)暖(nuan)氣邊放(fang)(fang)(fang)(fang)置。(5)取(qu)一(yi)(yi)(yi)點發面(mian)(mian)(mian)和(he)油(you)酥面(mian)(mian)(mian)和(he)黑色硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一(yi)(yi)(yi)起揉勻分成若(ruo)干小(xiao)塊蓋上布在(zai)(zai)暖(nuan)氣邊放(fang)(fang)(fang)(fang)置。
3.搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian):取(qu)兩塊白(bai)色面(mian)(mian)(mian)團用大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)(xian)成面(mian)(mian)(mian)片,在把黑色面(mian)(mian)(mian)團也(ye)搟(xian)(xian)開。
4.在(zai)白面片上(shang)刷(shua)上(shang)水(shui)把(ba)黑面片放(fang)在(zai)上(shang)面,在(zai)刷(shua)上(shang)水(shui)把(ba)白面片放(fang)在(zai)上(shang)面。就是(shi)中間(jian)是(shi)黑色的(de)上(shang)下是(shi)白色的(de),然后(hou)用刀切(qie)成長(chang)條狀,幾個長(chang)條上(shang)下堆放(fang),在(zai)中間(jian)用刀拉幾道口子,做成花式(shi)果子。下油鍋(guo)炸(zha),要密切(qie)注意火候,不然果子會被炸(zha)黑的(de)。一(yi)(yi)般第一(yi)(yi)盤果子很可(ke)能會炸(zha)黑,以(yi)后(hou)就有經(jing)驗了。出鍋(guo)之后(hou)可(ke)以(yi)撒點(dian)兒糖,非常(chang)爽口。
選米,一般糯米為佳,做(zuo)出來口感(gan)軟糯香甜 ②將谷子輾(zhan)成(cheng)米粒后(hou)磨成(cheng)粉 ③熬(ao)制白糖水與米粉和勻(番(fan)薯油果可不加糖)④將和好的面捏成(cheng)圓球,進行油炸。(客家做(zuo)法)
提示(shi):油果子花(hua)樣(yang)繁多,可根(gen)據自己(ji)喜好捏。