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威(wei)海清湯(tang)，又稱魚(yu)腐湯(tang)，制(zhi)作方法(fa)是將(jiang)牙片魚(yu)肉剁成(cheng)肉泥，加(jia)調(diao)味品制(zhi)成(cheng)小(xiao)丸(wan)，清水煮熟放在備有香菜的(de)碗內，再把已制(zhi)好(hao)的(de)清湯(tang)調(diao)好(hao)口味沖入碗中，白丸(wan)浮上。有鮮嫩的(de)特點。
1、豬肉(rou)去筋，捶茸，裝盆(pen)(pen)內，打入1個(ge)雞蛋(dan)，放鹽20克，放胡椒面、味精(jing)、香油，姜捶茸（加水）擠汁50克，蔥擠汁35克，水豆粉少許，一起倒入盆(pen)(pen)內攪(jiao)拌，邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)加清水200克，拌至(zhi)水肉(rou)一體，作抄手餡。
2、將制好(hao)的清湯盛入每個小(xiao)碗內(nei)半碗。用皮包餡(xian)呈菱角形即成(cheng)(cheng)抄手，放(fang)入開水鍋中，煮熟撈起，瀝干水，裝入清湯碗內(nei)即成(cheng)(cheng)。
