大(da)棗(zao)餑餑，傳統面食，屬于(yu)春節(jie)年(nian)節(jie)食品。有兩種，一種是(shi)全部用頭(tou)羅面；一種是(shi)摻點(dian)二(er)羅面，俗稱“夾層”棗(zao)餑。即(ji)內(nei)部是(shi)二(er)羅面，外(wai)表是(shi)頭(tou)羅面。將(jiang)引子粑粑搓(cuo)碎，溫水稀釋化開，打幾個雞蛋(dan)，加白糖和溫水攪拌。溫水加多太稀，蒸的餑餑不直(zhi)挺，不美(mei)觀(guan)；加少了，餑餑不暄，吃著硬(ying)，口感一般。
1、干紅棗(zao)提前(qian)用水泡發一夜。
2、牛(niu)奶和酵母混合均勻后，加入(ru)(ru)面(mian)粉，揉成團(硬面(mian)團)后，繼續用力揉10分鐘左右成光滑細致的面(mian)團，收(shou)圓入(ru)(ru)盆，溫暖(nuan)處(chu)發酵至兩倍大。
3、取出面團(tuan)，放在案板上，不斷鋪撒薄面粉(fen)，用(yong)力揉面10分鐘左右，揉透并排除氣泡，至切開面團(tuan)，切面細致無明顯(xian)孔(kong)洞(dong)。
4、分割(ge)四等份(fen)，覆蓋(gai)餳發10分鐘左右。
5、紅(hong)棗擦干(gan)，切(qie)成小條形的棗片。
6、取一個面團，揉成圓形(xing)饅(man)頭坯，用(yong)兩(liang)手指尖(我做(zuo)的(de)饅(man)頭小(xiao)，所以用(yong)眉鉗)在(zai)頂端(duan)挑出一個’鼻兒’，塞入一片(pian)棗(zao)片(pian)，之后(hou)沿 ‘十’ 字(zi)方向(xiang)向(xiang)下依次挑出4排8個 ‘鼻兒”，分(fen)別塞入棗(zao)片(pian)，即成大棗(zao)餑(bo)餑(bo)生坯。
7、依(yi)次做完(wan)其他面團。
8、鋪墊在籠屜中(zhong)，覆蓋(gai)，于溫暖處繼續餳發至按壓表皮有松軟感。
9、上屜，大火蒸12分鐘。
我心明亮 
