芒果视频下载

基本介紹

鍋蓋面，也稱鎮江小(xiao)刀面，是中國十大名面之一(yi)(yi)，被(bei)譽為“江南的(de)天(tian)下(xia)第(di)一(yi)(yi)面”，是江蘇省(sheng)鎮江市的(de)一(yi)(yi)道地方特色傳統美(mei)食。成品(pin)的(de)鍋蓋面具有軟硬恰(qia)當、柔韌(ren)性(xing)好等特點，是一(yi)(yi)道老少咸(xian)宜的(de)小(xiao)吃。

鍋(guo)蓋面(mian)(mian)用的(de)(de)面(mian)(mian)條是“跳面(mian)(mian)”。所謂“跳面(mian)(mian)”，就(jiu)是把和揉(rou)成的(de)(de)面(mian)(mian)放在案板上，由操作人員坐在竹杠一(yi)端(duan)，另一(yi)端(duan)固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的(de)(de)面(mian)(mian)皮(pi)，用刀切成面(mian)(mian)條。

菜品特色

鍋蓋面(mian)選用(yong)的面(mian)條是“跳面(mian)”，這種面(mian)條有毛孔(kong)，鹵(lu)汁易入味，吃在(zai)嘴里耐嚼(jiao)有勁，味道(dao)獨具。

鍋蓋(gai)面的(de)底(di)料也(ye)十(shi)分(fen)講究，秘制醬(jiang)油汁加(jia)上十(shi)余種佐料，味道十(shi)分(fen)鮮美。

做好后(hou)，湯清(qing)面軟，不粘(zhan)不亂，青頭(tou)鮮嫩，經(jing)濟實惠。

食用價值

面(mian)條的主要營(ying)養成(cheng)分有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物(wu)等(deng)。面(mian)條易(yi)于消化吸(xi)(xi)收(shou)，有(you)改(gai)善貧血(xue)、增(zeng)強(qiang)免疫力、平衡營(ying)養吸(xi)(xi)收(shou)等(deng)功效。

制作方法

食材

面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉(xie)，鹽(yan)，青頭，熟豬(zhu)油或芝麻油。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分(fen)鐘后，放入綿(mian)白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

3它冷卻之后(hou)，裝(zhuang)入容(rong)器里面待用。

4.鍋內放進(jin)清(qing)水(shui)燒沸，放入面(mian)條。

5.蓋(gai)上(shang)小(xiao)鍋(guo)(guo)蓋(gai)。將空碗放在鍋(guo)(guo)臺上(shang)，逐碗倒入醬(jiang)油25克，熟豬油或芝(zhi)麻油10克，加(jia)上(shang)適量(liang)青頭和味精0.5克。

6.面(mian)鍋(guo)滾沸后，加適量(liang)清水，使面(mian)條(tiao)熟透(tou)，大(da)沸時揭去蓋(gai)，清除浮沫(mo)，將面(mian)條(tiao)逐份撈入(ru)碗內，澆(jiao)入(ru)適量(liang)面(mian)湯即成。

7.青頭，也就是用(yong)各(ge)種(zhong)蔬菜制成(cheng)的(de)面(mian)鹵。生的(de)有(you)蒜泥、蒜花、漂菜;熟(shu)的(de)有(you)小青菜、川芎(xiong)、青椒、豆(dou)芽、香(xiang)干，將這(zhe)些蔬菜擇洗后，用(yong)沸(fei)水(shui)焯熟(shu)，切成(cheng)絲或段(duan)即成(cheng)。