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基本介紹

蟹黃湯包是(shi)江(jiang)蘇(su)的傳統(tong)小(xiao)吃，蟹黃湯包的制(zhi)作原料(liao)十分講究(jiu)，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制(zhi)作工藝精妙(miao)絕倫。主要材料(liao)有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋面粉等(deng)。

蟹(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)在明清時(shi)期已經享(xiang)有盛(sheng)譽。其特色(se)是皮薄如(ru)紙，吹彈即破，制作"絕"、形態"美"、吃(chi)法(fa)"奇"。出名的當(dang)屬(shu)南京龍(long)袍蟹(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)、靖江(jiang)蟹(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)、泰興曲霞蟹(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)、鎮(zhen)江(jiang)宴春蟹(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)、淮(huai)安文樓蟹(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)。南京常(chang)年舉辦龍(long)袍蟹(xie)黃(huang)(huang)湯(tang)(tang)包(bao)美食文化(hua)節。

菜品特色

以(yi)其用料(liao)講究、配方獨特、制(zhi)作精良、難(nan)以(yi)仿制(zhi)而(er)著(zhu)稱(cheng)(cheng)，僅制(zhi)作工序就多達33道。長(chang)期(qi)以(yi)來南京(jing)龍袍(pao)蟹黃(huang)湯(tang)(tang)包(bao)絕技傳人恪守“不外傳”的(de)祖訓，使其更添了幾分神(shen)秘的(de)色彩(cai)。每年菊(ju)(ju)黃(huang)蟹肥時(shi)節(jie)，都要吸引大(da)江(jiang)南北數十萬食(shi)客前來一(yi)飽口(kou)福。據介(jie)紹(shao)，龍袍(pao)蟹黃(huang)湯(tang)(tang)包(bao)的(de)主料(liao)必須選(xuan)。據《六合(he)縣(xian)志》記載，“龍袍(pao)蟹黃(huang)湯(tang)(tang)包(bao)清(qing)末即(ji)負有盛名，以(yi)皮薄、餡(xian)嫩、味鮮、不膩而(er)著(zhu)稱(cheng)(cheng)，于(yu)制(zhi)蟹油、皮湯(tang)(tang)、做餡(xian)、搟皮、捏包(bao)、火蒸等工序均有嚴格(ge)要求(qiu)，看起來似秋(qiu)菊(ju)(ju)吐艷(yan)，吃起來鮮而(er)不膩。”

食用價值

螃(pang)(pang)蟹含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質及微量元素，對(dui)身體有(you)很好的(de)(de)滋補作用。螃(pang)(pang)蟹還有(you)抗結核作用，吃蟹對(dui)結核病的(de)(de)康復大(da)有(you)補益。螃(pang)(pang)蟹性寒、味(wei)咸(xian)，歸肝(gan)、胃經； 有(you)清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血(xue)(xue)祛(qu)痰、利濕(shi)退黃、利肢節(jie)(jie)、滋肝(gan)陰(yin)、充胃液之(zhi)功效(xiao)；對(dui)于淤血(xue)(xue)、黃疸、腰腿酸痛和風濕(shi)性關(guan)節(jie)(jie)炎(yan)等有(you)一定的(de)(de)食(shi)療效(xiao)果。

雞肉蛋(dan)白質含量較高，且易被(bei)人體吸收入利用，有(you)增強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的(de)作用。性平、溫(wen)、味甘(gan)，入脾(pi)、胃經(jing)； 可(ke)溫(wen)中益氣，補(bu)精添髓； 用于治療虛勞瘦弱、中虛食少(shao)、泄瀉頭(tou)暈心悸、月經(jing)不(bu)調(diao)、產后乳少(shao)、消渴、水腫、小便數(shu)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

小(xiao)麥面粉富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物(wu)(wu)、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)(wu)質(zhi)，有養心益(yi)腎、健脾厚腸、除(chu)熱(re)止(zhi)渴的(de)功效。小(xiao)麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jing)；養心，益(yi)腎，除(chu)熱(re)，止(zhi)渴；主治(zhi)臟躁(zao)、煩熱(re)、消渴、泄痢(li)、癰腫、外傷出(chu)血及燙傷等(deng)。

制作方法

1、將活螃(pang)蟹(xie)(xie)刷洗干凈，用繩(sheng)子捆綁好(hao)，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放(fang)涼，去殼取蟹(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)黃備用。

2、鍋入(ru)熟豬油(you)(you)，燒至三成熱，入(ru)蔥末、姜末炒(chao)香(xiang)，入(ru)蟹肉和(he)蟹黃，翻炒(chao)至出蟹油(you)(you)，加(jia)紹酒、鹽、白胡椒粉調味(wei)，打(da)去浮(fu)沫，淋(lin)上香(xiang)醋，起鍋裝盤即可。

食用須知

宜(yi)食人(ren)群(qun)(qun)：一般人(ren)群(qun)(qun)均可食用。適(shi)宜(yi)跌(die)打損傷、筋斷骨碎、瘀血(xue)腫痛、產(chan)婦胎盤(pan)殘留、孕(yun)婦臨產(chan)陣縮無力、胎兒遲遲不下(xia)者食用，尤以蟹(xie)爪為好(hao)；

忌食人(ren)群：平素脾(pi)胃虛(xu)寒、大便溏薄、腹痛隱(yin)隱(yin)、風(feng)寒感冒(mao)未(wei)愈、宿患(huan)風(feng)疾(ji)、頑(wan)固性皮(pi)膚瘙癢疾(ji)患(huan)之人(ren)忌食；月經過(guo)多、痛經、懷(huai)孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食物(wu)相克：螃(pang)蟹不(bu)可與紅薯(shu)、南(nan)瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜(cai)、柿子、兔(tu)肉、荊芥同(tong)食；吃螃(pang)蟹不(bu)可飲用(yong)冷(leng)飲會導致腹瀉。