蟹(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)是江蘇的傳(chuan)統小吃，蟹(xie)黃(huang)湯(tang)(tang)(tang)包(bao)(bao)的制作原(yuan)料十分講(jiang)究，餡為蟹(xie)黃(huang)和(he)蟹(xie)肉，湯(tang)(tang)(tang)為原(yuan)味雞湯(tang)(tang)(tang)，制作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘(zha)蟹(xie)、母雞、豬肉皮、高(gao)筋面粉等(deng)。
蟹黃湯(tang)包(bao)在(zai)明清時期已經享有(you)盛譽。其(qi)特色是皮(pi)薄(bo)如(ru)紙，吹(chui)彈即破，制作"絕"、形(xing)態"美"、吃法"奇"。出(chu)名的當屬(shu)南京龍袍蟹黃湯(tang)包(bao)、靖江(jiang)蟹黃湯(tang)包(bao)、泰興曲(qu)霞蟹黃湯(tang)包(bao)、鎮江(jiang)宴春蟹黃湯(tang)包(bao)、淮安文樓(lou)蟹黃湯(tang)包(bao)。南京常年舉(ju)辦龍袍蟹黃湯(tang)包(bao)美食文化節。
以(yi)其(qi)用(yong)料講究、配(pei)方獨特、制(zhi)(zhi)作精良、難以(yi)仿制(zhi)(zhi)而(er)著(zhu)稱，僅制(zhi)(zhi)作工序就多達33道。長期以(yi)來南(nan)(nan)京龍袍蟹黃(huang)(huang)湯包(bao)絕技傳(chuan)人恪(ke)守(shou)“不外(wai)傳(chuan)”的祖訓(xun)，使其(qi)更(geng)添(tian)了幾分神秘的色彩。每年(nian)菊黃(huang)(huang)蟹肥時節(jie)，都要吸引(yin)大江南(nan)(nan)北數十萬食客(ke)前來一飽(bao)口(kou)福。據(ju)介紹，龍袍蟹黃(huang)(huang)湯包(bao)的主料必須(xu)選。據(ju)《六(liu)合(he)縣志》記載，“龍袍蟹黃(huang)(huang)湯包(bao)清末即負(fu)有盛名，以(yi)皮(pi)(pi)薄、餡嫩、味鮮、不膩而(er)著(zhu)稱，于(yu)制(zhi)(zhi)蟹油、皮(pi)(pi)湯、做餡、搟皮(pi)(pi)、捏包(bao)、火蒸等工序均有嚴格要求，看起來似秋菊吐艷(yan)，吃起來鮮而(er)不膩。”
螃蟹含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)及微量(liang)元素，對(dui)身體有(you)很好(hao)的(de)滋補(bu)作(zuo)用(yong)(yong)。螃蟹還有(you)抗結(jie)核作(zuo)用(yong)(yong)，吃蟹對(dui)結(jie)核病(bing)的(de)康復大(da)有(you)補(bu)益(yi)。螃蟹性寒、味(wei)咸，歸肝、胃經； 有(you)清熱(re)解毒、補(bu)骨(gu)添髓、養筋接(jie)骨(gu)、活血(xue)祛痰、利(li)(li)濕(shi)退黃、利(li)(li)肢節、滋肝陰、充胃液之功效(xiao)；對(dui)于淤血(xue)、黃疸、腰腿(tui)酸痛和風濕(shi)性關節炎等有(you)一(yi)定(ding)的(de)食療效(xiao)果。
雞(ji)肉蛋白質含量(liang)較高(gao)，且易被人(ren)體吸收入利用，有(you)增強體力，強壯身(shen)體的(de)作(zuo)用。性平、溫(wen)、味甘(gan)，入脾、胃經(jing)； 可溫(wen)中(zhong)益氣，補精(jing)添髓(sui)； 用于治(zhi)療虛勞瘦(shou)弱(ruo)、中(zhong)虛食(shi)少(shao)、泄瀉頭(tou)暈心悸(ji)、月(yue)經(jing)不調、產后乳(ru)少(shao)、消渴、水腫、小便數頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴(ming)等。
小(xiao)麥(mai)面(mian)粉富含(han)蛋白質、碳水化合(he)物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有養心益腎、健脾(pi)(pi)厚腸、除(chu)熱(re)止(zhi)渴的功(gong)效。小(xiao)麥(mai)味甘(gan)，性涼(liang)，入心、脾(pi)(pi)、腎經；養心，益腎，除(chu)熱(re)，止(zhi)渴；主治臟躁(zao)、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及(ji)燙(tang)傷(shang)等。
1、將活螃蟹(xie)刷洗干凈，用(yong)繩子(zi)捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹(xie)肉、蟹(xie)黃(huang)備用(yong)。
2、鍋(guo)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油，燒至(zhi)(zhi)三成(cheng)熱(re)，入(ru)(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)炒香，入(ru)(ru)蟹肉(rou)和蟹黃，翻炒至(zhi)(zhi)出(chu)蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒(jiao)粉調(diao)味，打去浮沫，淋上(shang)香醋(cu)，起鍋(guo)裝盤即可。
宜食(shi)人(ren)群：一般人(ren)群均(jun)可食(shi)用。適宜跌打損(sun)傷、筋斷骨碎、瘀(yu)血(xue)腫痛、產婦(fu)胎(tai)(tai)盤殘(can)留、孕婦(fu)臨產陣縮無(wu)力、胎(tai)(tai)兒遲遲不下者食(shi)用，尤(you)以蟹爪為好；
忌(ji)(ji)食(shi)人群：平素(su)脾胃(wei)虛(xu)寒、大便溏薄、腹(fu)痛隱隱、風寒感冒未愈、宿(su)患(huan)風疾(ji)(ji)、頑固性皮膚(fu)瘙(sao)癢(yang)疾(ji)(ji)患(huan)之人忌(ji)(ji)食(shi)；月經過多、痛經、懷孕婦(fu)女忌(ji)(ji)食(shi)螃蟹(xie)，尤忌(ji)(ji)食(shi)蟹(xie)爪。
食物相克：螃蟹(xie)不(bu)可與紅薯、南瓜、蜂蜜(mi)、橙子、梨、石(shi)榴(liu)、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛(niu)、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹(xie)不(bu)可飲用冷飲會導致腹瀉。
我(wo)心明亮
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