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基本介紹

鎮(zhen)江糖(tang)醋蘿(luo)(luo)卜干(gan)(gan)是一道(dao)江蘇鎮(zhen)江的特色小吃，主要(yao)原料有(you)蘿(luo)(luo)卜干(gan)(gan)、 食鹽、 醋、白糖(tang)。色鮮深棕，口味醋甜，有(you)醋香氣，一般在秋季制作。

制作方法

1.選(xuan)用(yong)根塊肥大(da)、肉質鮮嫩、外表美觀、無病(bing)蟲害的蘿卜。

2.將(jiang)蘿(luo)卜(bu)去根，洗凈后晾曬(shai)，除去表面水分，切成兩(liang)半。

3.將切(qie)好(hao)的蘿卜(bu)逐(zhu)層裝(zhuang)入缸內，均勻地(di)撒(sa)上食鹽。

4.鹽腌2～3天后開始倒(dao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)，每日倒(dao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)二(er)次，把蘿卜(bu)和液(ye)汁全部倒(dao)入另一缸(gang)(gang)(gang)(gang)中，使鹽加快溶化、蘿卜(bu)腌均(jun)。倒(dao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)后缸(gang)(gang)(gang)(gang)上仍蓋(gai)竹篾蓋(gai)，壓(ya)上重(zhong)石(shi)，蓋(gai)好缸(gang)(gang)(gang)(gang)罩，過2天后取出。

5.將取出(chu)的(de)蘿卜切(qie)成1.5厘米的(de)薄片，便(bian)于浸(jin)泡析(xi)鹽和吸收糖(tang)醋(cu)液。

6.將(jiang)切好的薄片放入清水(shui)浸泡3～6小時(shi)，目的是排出蘿卜內的辣味和(he)苦味，析(xi)出鹽(yan)分(fen)利于吸收糖醋液。

7.浸泡后進(jin)行壓榨，壓去(qu)一部分(fen)水分(fen)，剩余水分(fen)約(yue)40%即(ji)可。

8.把壓榨后(hou)的蘿(luo)卜(bu)片放到日光下爆曬3天，成為干(gan)蘿(luo)卜(bu)干(gan)。

9.將曬好(hao)的(de)(de)蘿卜干放入(ru)缸內，然后將配(pei)制好(hao)的(de)(de)糖醋(cu)(cu)液徐徐倒(dao)入(ru)缸內。糖醋(cu)(cu)液的(de)(de)配(pei)制方法(fa)是先(xian)將醋(cu)(cu)煮開，再(zai)放入(ru)白糖、糖精，然后晾至(zhi)40℃左右(you)。

10.倒完糖(tang)醋液，用(yong)油紙扎好(hao)缸口，再(zai)涂上豬血和(he)石灰調成的(de)血料，過(guo)一段時間即可食用(yong)。

食用須知

蘿卜不宜(yi)與橘(ju)子、梨、蘋果(guo)、葡萄等(deng)(deng)富含植(zhi)物色素的水果(guo)同食。若(ruo)同時吃橘(ju)子等(deng)(deng)水果(guo)，可能會(hui)誘(you)發和導致甲狀腺腫(zhong)。