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基本介紹

鎮江(jiang)糖醋蘿(luo)卜干(gan)是一道江(jiang)蘇鎮江(jiang)的特色(se)(se)小吃，主要原料有蘿(luo)卜干(gan)、 食鹽、 醋、白糖。色(se)(se)鮮深棕，口(kou)味醋甜，有醋香(xiang)氣，一般在秋季制作。

制作方法

1.選(xuan)用(yong)根塊(kuai)肥(fei)大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。

2.將蘿卜去根，洗(xi)凈后晾曬(shai)，除去表面水分，切成兩半(ban)。

3.將切(qie)好(hao)的(de)蘿卜(bu)逐層(ceng)裝入缸(gang)內，均(jun)勻地撒上食鹽。

4.鹽腌2～3天(tian)(tian)后(hou)開始倒缸，每(mei)日倒缸二次，把蘿卜(bu)和液汁(zhi)全部倒入另一(yi)缸中，使鹽加快溶化、蘿卜(bu)腌均。倒缸后(hou)缸上仍蓋(gai)竹篾蓋(gai)，壓上重石，蓋(gai)好(hao)缸罩(zhao)，過(guo)2天(tian)(tian)后(hou)取出。

5.將取出(chu)的蘿卜切成1.5厘米的薄片，便(bian)于浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄(bo)片放(fang)入清水浸泡3～6小時，目(mu)的是排出蘿卜(bu)內的辣味和苦味，析出鹽分(fen)利于吸收糖醋(cu)液。

7.浸泡后進行壓(ya)榨，壓(ya)去一部(bu)分水分，剩余水分約40%即可。

8.把壓榨后的蘿卜(bu)片(pian)放到日光下爆曬(shai)3天(tian)，成為干蘿卜(bu)干。

9.將曬好的(de)蘿卜干(gan)放入(ru)缸內(nei)，然(ran)后將配(pei)(pei)制好的(de)糖(tang)醋(cu)液徐徐倒入(ru)缸內(nei)。糖(tang)醋(cu)液的(de)配(pei)(pei)制方(fang)法(fa)是(shi)先將醋(cu)煮(zhu)開(kai)，再放入(ru)白糖(tang)、糖(tang)精(jing)，然(ran)后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油紙扎好(hao)缸口，再涂上豬(zhu)血和石灰(hui)調成的(de)血料，過一段(duan)時間即可食用。

食用須知

蘿卜(bu)不宜與橘子、梨、蘋果(guo)、葡(pu)萄等富含植物色(se)素(su)的水(shui)(shui)果(guo)同(tong)食(shi)。若同(tong)時吃(chi)橘子等水(shui)(shui)果(guo)，可能會誘發(fa)和導致甲狀腺腫。