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基本介紹

鎮江糖(tang)醋蘿(luo)卜干(gan)是一(yi)道江蘇鎮江的特色(se)小吃，主要原料有蘿(luo)卜干(gan)、 食鹽(yan)、 醋、白(bai)糖(tang)。色(se)鮮(xian)深棕，口(kou)味醋甜，有醋香氣，一(yi)般在秋(qiu)季制(zhi)作。

制作方法

1.選用(yong)根(gen)塊肥大、肉質鮮(xian)嫩、外表美觀、無病蟲害(hai)的蘿卜。

2.將蘿卜(bu)去根(gen)，洗凈后晾(liang)曬，除去表面(mian)水分(fen)，切成兩半。

3.將切好(hao)的蘿卜逐層裝(zhuang)入缸內，均勻地撒上(shang)食鹽。

4.鹽腌2～3天(tian)后開(kai)始倒(dao)缸(gang)(gang)，每日倒(dao)缸(gang)(gang)二次，把蘿(luo)(luo)卜(bu)和液(ye)汁全部(bu)倒(dao)入另一缸(gang)(gang)中(zhong)，使鹽加快溶(rong)化、蘿(luo)(luo)卜(bu)腌均。倒(dao)缸(gang)(gang)后缸(gang)(gang)上(shang)仍蓋竹篾蓋，壓(ya)上(shang)重石(shi)，蓋好缸(gang)(gang)罩(zhao)，過(guo)2天(tian)后取(qu)出(chu)。

5.將取出的蘿卜(bu)切成1.5厘米的薄片(pian)，便于浸泡(pao)析鹽和吸收(shou)糖(tang)醋液(ye)。

6.將(jiang)切好的薄(bo)片放入清水浸(jin)泡3～6小時，目的是(shi)排出蘿卜內的辣味和苦(ku)味，析出鹽分利(li)于吸收糖醋液。

7.浸泡后進行(xing)壓榨，壓去一(yi)部分水分，剩余水分約(yue)40%即可(ke)。

8.把壓榨后的(de)蘿卜片放到(dao)日光(guang)下爆(bao)曬3天，成為干(gan)蘿卜干(gan)。

9.將曬好的(de)蘿卜干放(fang)入(ru)缸(gang)內，然后將配(pei)(pei)制好的(de)糖(tang)(tang)醋液徐(xu)徐(xu)倒入(ru)缸(gang)內。糖(tang)(tang)醋液的(de)配(pei)(pei)制方法是先將醋煮(zhu)開，再放(fang)入(ru)白糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)精，然后晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液(ye)，用(yong)(yong)油紙(zhi)扎好缸(gang)口，再涂上豬血和(he)石灰(hui)調成的血料，過一段時間即可食用(yong)(yong)。

食用須知

蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等(deng)富含植物(wu)色素(su)的水果同食。若同時吃橘子等(deng)水果，可能會(hui)誘發和導致甲狀腺(xian)腫。