京江臍又叫“金(jin)剛臍”，因(yin)其(qi)外形(xing)像泥塑金(jin)剛之(zhi)肚臍而得名。
京江(jiang)(jiang)臍是(shi)江(jiang)(jiang)蘇鎮(zhen)江(jiang)(jiang)地區特色傳統茶食糕點(dian)中的名點(dian)，鎮(zhen)江(jiang)(jiang)地域方言里(li)，“江(jiang)(jiang)”要念(nian)成(cheng)“剛”，“臍”通“饣(shi)齊(qi)”字。“饣(shi)齊(qi)”這個字《辭海》和許多字典里(li)是(shi)都(dou)查不到的。
才出爐的(de)京江臍像立體雪花狀(zhuang)，六只角楞角分(fen)明，吃(chi)起(qi)來松軟(ruan)香脆，還可(ke)掰開，用開水和(he)(he)肉湯泡著吃(chi)，老年人吃(chi)面時(shi)，常和(he)(he)面湯泡食，別(bie)具(ju)風味。還有一(yi)種噴灑紅糖水，熟了(le)呈紅色的(de)糖臍，那種因為易于消(xiao)化，是婦(fu)女生養后(hou)的(de)滋(zi)補食品(pin)。
京江(jiang)臍馳名的訣竅(qiao)全在手藝和火工上(shang)，制作(zuo)京江(jiang)臍的時候(hou)，將加(jia)油(you)的面粉揉成小團，呈饅頭(tou)樣，用(yong)刀輕輕切成六角形，然后貼進爐(lu)壁或推進烘爐(lu)，一會兒就(jiu)飄出香味，鏟下就(jiu)可以(yi)吃了(le)。
我心明亮
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