京江臍又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑(su)金剛之肚臍而得名。
京江(jiang)臍是江(jiang)蘇鎮(zhen)江(jiang)地區特色傳統茶食糕點(dian)中的(de)名點(dian)，鎮(zhen)江(jiang)地域方言里(li)，“江(jiang)”要念成“剛”，“臍”通“饣齊(qi)”字。“饣齊(qi)”這(zhe)個字《辭海(hai)》和許(xu)多字典里(li)是都查不到的(de)。
才出爐(lu)的京江臍(qi)像立體雪花狀，六只角(jiao)楞角(jiao)分明，吃(chi)起來松(song)軟香(xiang)脆，還(huan)可掰開，用開水和(he)肉湯泡著吃(chi)，老年(nian)人吃(chi)面(mian)時(shi)，常和(he)面(mian)湯泡食(shi)，別(bie)具風味。還(huan)有一種噴灑(sa)紅糖(tang)水，熟了(le)呈紅色的糖(tang)臍(qi)，那(nei)種因為易于消化，是婦(fu)女(nv)生養(yang)后的滋補食(shi)品。
京(jing)江臍(qi)馳名的訣竅(qiao)全(quan)在手藝和火工(gong)上，制作(zuo)京(jing)江臍(qi)的時候(hou)，將加(jia)油的面粉揉(rou)成(cheng)小(xiao)團，呈饅頭樣(yang)，用刀輕輕切成(cheng)六角形，然后貼進(jin)爐(lu)壁或推進(jin)烘爐(lu)，一會兒就飄出香味，鏟下就可以吃了。
我(wo)心明亮
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