京(jing)江臍(qi)(qi)又(you)叫“金(jin)剛臍(qi)(qi)”，因其外形像(xiang)泥塑金(jin)剛之(zhi)肚臍(qi)(qi)而得名。
京江臍是江蘇鎮江地區特色傳(chuan)統茶食糕(gao)點(dian)中的名點(dian)，鎮江地域方言里，“江”要念成“剛”，“臍”通“饣齊(qi)”字(zi)(zi)。“饣齊(qi)”這個(ge)字(zi)(zi)《辭海》和許多字(zi)(zi)典里是都(dou)查不到的。
才出爐的(de)京江臍(qi)像(xiang)立體雪花(hua)狀，六只角(jiao)楞(leng)角(jiao)分明，吃起(qi)來松軟香(xiang)脆，還可掰開(kai)，用(yong)開(kai)水和(he)(he)肉湯泡(pao)著(zhu)吃，老年人吃面時(shi)，常和(he)(he)面湯泡(pao)食，別具風味。還有一(yi)種噴灑紅糖(tang)水，熟(shu)了呈紅色的(de)糖(tang)臍(qi)，那(nei)種因為易于消化，是婦女(nv)生養后的(de)滋補食品(pin)。
京江臍馳(chi)名的(de)訣竅全(quan)在手藝和火工上，制(zhi)作京江臍的(de)時候，將加油的(de)面粉揉(rou)成小團(tuan)，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然后貼(tie)進(jin)爐壁或推進(jin)烘(hong)爐，一會(hui)兒就飄出香味，鏟下就可(ke)以吃了。
我心明亮(liang)
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