鎮江糖醋(cu)蒜是由鮮蒜頭(tou)為主(zhu)要(yao)食(shi)材(cai)做成(cheng)(cheng)的一道菜(cai)品，輔(fu)料(liao)有鹽、食(shi)醋(cu)，五香粉等。該菜(cai)品主(zhu)要(yao)通(tong)過把準備好的食(shi)材(cai)放入壇中密(mi)封腌(a)制而成(cheng)(cheng)。
紅(hong)褐色，色澤美觀，很有地方(fang)色彩(cai)。
1.選(xuan)用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮(xian)的蒜(suan)(suan)頭(tou)。去掉須根，剝去老蒜(suan)(suan)皮，洗凈瀝干水分。
2.按(an)每100千克鮮蒜頭用(yong)鹽10千克的比例，在缸(gang)內一層(ceng)層(ceng)裝好，裝到大半缸(gang)即可，另(ling)外用(yong)同樣(yang)大小的缸(gang)一口，備用(yong)。
3.每(mei)天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻(yun)，腌至15天后，即(ji)成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮(pi)松弛(chi)者即需(xu)剝去。
5.將(jiang)咸(xian)蒜(suan)頭裝壇(tan)，輕輕壓緊，待裝到壇(tan)子3/4時，將(jiang)配制好的糖醋液注入壇(tan)內。裝滿后在壇(tan)中橫(heng)放幾根竹(zhu)片，以(yi)(yi)免蒜(suan)頭上浮。最后用油紙或塑料布將(jiang)壇(tan)口扎緊，用三合(he)土封(feng)好，2個月后即可(ke)食用。如密封(feng)貯藏，可(ke)以(yi)(yi)長(chang)期保存(cun)。
6.糖醋液配制：先(xian)將食醋加(jia)熱到80℃，再加(jia)紅糖使其溶解，酌(zhuo)加(jia)五(wu)香粉少許。
我心(xin)明亮(liang)
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