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基本介紹

東鄉(xiang)羊肉(rou)又名佛跳墻，是江蘇鎮江著名特色菜，東鄉(xiang)羊肉(rou)不(bu)僅具有營養豐(feng)富(fu)，滋(zi)補溫中，強骨壯(zhuang)陽的(de)功效，而且肉(rou)質(zhi)細嫩，不(bu)膻不(bu)膩，醇香可(ke)(ke)口，鮮美(mei)(mei)無比。久病(bing)虛(xu)脫者或婦女產后，幾頓“東鄉(xiang)羊肉(rou)”可(ke)(ke)恢復元氣，有常吃(chi)習慣的(de)人(ren)，幾天(tian)不(bu)吃(chi)會想得發慌，就是生在東南沿海吃(chi)不(bu)慣羊肉(rou)的(de)人(ren)，一經得食，美(mei)(mei)食美(mei)(mei)味也使(shi)人(ren)流連難忘(wang)。

菜品特色

東鄉羊(yang)(yang)肉是鎮(zhen)江的(de)傳統美食，盛產于鎮(zhen)江東郊圌(chui)山附近的(de)大路鎮(zhen)、姚橋鎮(zhen)和大港一(yi)帶。東鄉羊(yang)(yang)肉又名“佛跳墻(qiang)”。東鄉羊(yang)(yang)肉不(bu)僅具(ju)有營養豐富，滋(zi)補溫中，強骨壯(zhuang)陽的(de)功(gong)效，而且肉質細嫩，不(bu)膻(shan)不(bu)膩，醇香可(ke)口，鮮美無比(bi)。久(jiu)病虛脫(tuo)者或(huo)婦女(nv)產后，幾頓“東鄉羊(yang)(yang)肉”可(ke)恢復元氣，有常(chang)吃(chi)習(xi)慣的(de)人，幾天不(bu)吃(chi)會想得發慌，美食美味(wei)使人流連難忘(wang)。

食用價值

羊肉鮮嫩，營(ying)養(yang)價值高，凡(fan)腎(shen)陽(yang)不足(zu)、腰膝酸軟、腹中(zhong)冷痛、虛勞(lao)不足(zu)者(zhe)皆可用(yong)它作(zuo)食療品(pin)。 羊肉營(ying)養(yang)豐富，對肺結核、氣(qi)管(guan)炎、哮(xiao)喘、貧(pin)血、產后氣(qi)血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒(han)、營(ying)養(yang)不良(liang)、腰膝酸軟,陽(yang)痿早泄以及一切虛寒(han)病(bing)癥均有很大裨益(yi)；具有補腎(shen)壯陽(yang)、補虛溫中(zhong)等(deng)作(zuo)用(yong)，男(nan)士適合經(jing)常食用(yong)。

制作方法

十(shi)月之后(hou)，鎮江東(dong)(dong)鄉地區的酒店飯館和村(cun)中羊(yang)肉(rou)店紛(fen)紛(fen)推(tui)出自己的東(dong)(dong)鄉羊(yang)宴：紅(hong)燒(shao)(shao)的羊(yang)肉(rou)，泡著京江臍(qi)的羊(yang)湯......吸引來無數食(shi)客大開“羊(yang)”葷(hun)。東(dong)(dong)鄉羊(yang)肉(rou)通常只(zhi)(zhi)選用(yong)本地膘肥肉(rou)嫩的閹山羊(yang)，有時公母各一只(zhi)(zhi)同燒(shao)(shao)，宰殺后(hou)凈毛剝皮，將羊(yang)皮羊(yang)肉(rou)放(fang)入鍋中燜燒(shao)(shao)，燒(shao)(shao)爛后(hou)拆骨(gu)，將肉(rou)冷凍成羊(yang)肉(rou)糕，這個半成品俗稱(cheng)“干板”。

=東鄉紅燒羊(yang)肉切成塊(kuai)狀下鍋、佐(zuo)料的種類、投入的時(shi)(shi)間和(he)多寡均有講究(jiu)，尤(you)其(qi)是火(huo)候的把(ba)握，何(he)時(shi)(shi)猛(meng)火(huo)、何(he)時(shi)(shi)文火(huo)以(yi)令老(lao)饕們趨(qu)之若鶩，絕就絕在(zai)工(gong)藝考(kao)究(jiu)。

東(dong)鄉(xiang)羊肉湯(tang)湯(tang)白而鮮，味道更美(mei)。食時(shi)如佐以(yi)京江臍，堪比(bi)西安的羊肉泡饃(mo)。每到立(li)冬至(zhi)春(chun)節(jie)左右，東(dong)鄉(xiang)羊肉是令人(ren)垂涎。肥(fei)嫩可口，油而不(bu)膩，風味獨具，老少咸宜，是冬令進補的佳品。

東(dong)鄉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)除(chu)紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)和羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯外，還(huan)有梅花羊(yang)(yang)腿、桂(gui)紅羊(yang)(yang)羔、白(bai)品(pin)羊(yang)(yang)肚、翡翠羊(yang)(yang)肝(gan)、鸚鶻羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)血(xue)面(mian)等品(pin)種，色(se)香味型(xing)俱(ju)佳，堪稱席上(shang)珍品(pin)。西安的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃，北京的(de)涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，新疆(jiang)的(de)烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串，早已名聞(wen)遐邇，東(dong)鄉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)與之相比(bi)毫不(bu)遜色(se)。