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麻油馓子
0 票數:0 #小吃#
鎮江的麻油馓子,是鎮江名吃,油用的是特產小磨麻油,所以又脆又酥,越嚼越香。今天,不少鎮江老年人還有吃麻油馓子搭茶。有些人煮馓子像是下面條,將麻油馓子放在開水鍋里煮沸,盛在碗里,或加鹽或加糖調味;有些人很簡單,將麻油馓子折斷放在一只大碗里,放上白糖,倒入開水,蓋好蓋子燜上一會兒。還有一些人家仍有用馓子給婦女做月子的習慣。
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基本介紹

麻(ma)油馓子,古代又稱寒具,所謂寒具,是供寒食(shi)節(jie)所用的(de)食(shi)品(pin)。 古人將(jiang)冬至以(yi)后的(de)第105天定(ding)為寒食(shi)節(jie),也是清明(ming)節(jie)的(de)前身。寒食(shi)節(jie)源于(yu)春秋時晉文公悼念與他(ta)一起共患難的(de)介子推。在這一天,風俗上是不能生火(huo)燒(shao)飯的(de),于(yu)是稱為寒食(shi)節(jie)。寒食(shi)節(jie)到了(le)(le),但(dan)人又不能不吃飯。于(yu)是我們的(de)祖先就發明(ming)了(le)(le)可以(yi)不用生火(huo)而冷(leng)吃的(de)食(shi)物(wu)。

品質特點

古人將冬至以(yi)(yi)后的(de)(de)第105天定為(wei)寒(han)食(shi)(shi)節,也是清明節的(de)(de)前身。寒(han)食(shi)(shi)節源于春秋時(shi)(shi)晉文公悼(dao)念與(yu)他(ta)一起共(gong)患難的(de)(de)介子推(tui)。在這一天,風俗上是不(bu)能生火燒飯(fan)的(de)(de),于是稱為(wei)寒(han)食(shi)(shi)節。寒(han)食(shi)(shi)節到(dao)了,但人又(you)(you)不(bu)能不(bu)吃飯(fan)。于是我們(men)的(de)(de)祖先就發明了可以(yi)(yi)不(bu)用(yong)(yong)(yong)生火而(er)冷吃的(de)(de)食(shi)(shi)物:用(yong)(yong)(yong)面粉搓成細(xi)條制成環狀或柵(zha)狀的(de)(de)面餅,油煎而(er)成。因為(wei)是專(zhuan)供寒(han)食(shi)(shi)節時(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong),所以(yi)(yi),老0們(men)就稱之為(wei)“寒(han)具(ju)”。油炸后的(de)(de)熟食(shi)(shi),可以(yi)(yi)隨時(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong),干嚼或用(yong)(yong)(yong)水泡食(shi)(shi)均可,而(er)且(qie)攜帶又(you)(you)方便。漸(jian)漸(jian)地,它(ta)就不(bu)僅是寒(han)食(shi)(shi)期間的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。據說(shuo)在漢代,馓(san)子就是當時(shi)(shi)貴族(zu)階層日常生活中不(bu)可或缺的(de)(de)“小食(shi)(shi)”。

鎮江(jiang)有(you)句老話,“清(qing)明不吃(chi)臍兒和馓(san)子(zi),死后閻王(wang)老爺要打板子(zi)。”清(qing)明時節為什么(me)非要吃(chi)麻油馓(san)子(zi),我一直百(bai)思不得其解,查閱了一些資料(liao)才(cai)知道(dao)“馓(san)子(zi)”這種經(jing)常能見(jian)到的食物,竟然是那么(me)的歷(li)史(shi)悠久。

鎮江的(de)麻(ma)油(you)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi),油(you)用的(de)是特產小磨麻(ma)油(you),所以又脆又酥,越嚼越香。今天(tian),不少(shao)鎮江老(lao)年人(ren)(ren)還有(you)(you)(you)吃麻(ma)油(you)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)搭茶(cha)。有(you)(you)(you)些(xie)人(ren)(ren)煮馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)像是下面(mian)條,將麻(ma)油(you)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)放在(zai)開(kai)(kai)水(shui)鍋里(li)煮沸,盛在(zai)碗里(li),或加鹽或加糖(tang)調味;有(you)(you)(you)些(xie)人(ren)(ren)很簡單,將麻(ma)油(you)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)折(zhe)斷放在(zai)一(yi)只大碗里(li),放上白糖(tang),倒入開(kai)(kai)水(shui),蓋好蓋子(zi)(zi)(zi)燜(men)上一(yi)會兒。還有(you)(you)(you)一(yi)些(xie)人(ren)(ren)家仍有(you)(you)(you)用馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)給(gei)婦女做月子(zi)(zi)(zi)的(de)習慣。據說過(guo)去產婦坐(zuo)月子(zi)(zi)(zi),家里(li)婆婆總要稱(cheng)上兩三把麻(ma)油(you)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)(zi)回去,抓上一(yi)把放到(dao)開(kai)(kai)水(shui)鍋里(li)煮沸后,再打一(yi)個雞蛋,鍋一(yi)開(kai)(kai)便盛到(dao)大碗里(li),往里(li)面(mian)放一(yi)勺子(zi)(zi)(zi)老(lao)紅糖(tang),真是不要太滋補哦。

關(guan)于麻油(you)馓(san)子(zi)(zi),還有(you)不少趣聞,東晉大臣桓玄(xuan)家的(de)馓(san)子(zi)(zi),先油(you)煎,然后和上蜜糖。有(you)客人上門,桓玄(xuan)就(jiu)(jiu)用“油(you)蜜馓(san)子(zi)(zi)”招待。桓玄(xuan)喜愛書畫,有(you)時候一(yi)面請來客吃油(you)蜜馓(san)子(zi)(zi),一(yi)面欣賞書畫作品。客人中(zhong)往(wang)往(wang)有(you)吃了馓(san)子(zi)(zi)又不洗手的(de),于是就(jiu)(jiu)會油(you)污了書畫。北宋皇(huang)帝(di)(di)徽宗(zong),寵幸東京名(ming)0李(li)師師。他送給李(li)師師的(de)皇(huang)家禮品中(zhong),與黃金、白金以及各種各樣珍品茶葉、藝術燈具等陳放在一(yi)起(qi)的(de),就(jiu)(jiu)有(you)“寒具、銀餅(bing)數盒(he)”。裝在食品盒(he)中(zhong)的(de)馓(san)子(zi)(zi),是皇(huang)帝(di)(di)送給其心愛女性的(de)高檔(dang)禮品。

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