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基本介紹

鴨(ya)(ya)餃(jiao)，亦堪稱丹(dan)陽(yang)一絕。鴨(ya)(ya)餃(jiao)并非是(shi)我們通常意義(yi)用鴨(ya)(ya)肉包的餃(jiao)子，而是(shi)用一種特(te)殊(shu)方法制作的美味鴨(ya)(ya)肴。延陵鴨(ya)(ya)餃(jiao)創制于清(qing)代康熙(xi)年間，已(yi)有數百年的歷(li)史。

品質特點

延陵(ling)鴨餃是江蘇省(sheng)鎮江市(shi)丹陽(yang)市(shi)延陵(ling)鎮的特產。丹陽(yang)延陵(ling)鴨餃口(kou)(kou)感(gan)清淡細(xi)膩，不肥(fei)不膩；肉質松軟，香氣誘人(ren)；滋補養胃，口(kou)(kou)口(kou)(kou)留香。

延陵鴨(ya)餃(jiao)是丹陽的非物質文化遺產。鴨(ya)餃(jiao)，亦(yi)堪稱丹陽一(yi)絕。“鴨(ya)餃(jiao)”，并(bing)非是用鴨(ya)肉(rou)包的餃(jiao)子(zi)，而是用一(yi)種(zhong)特殊方法(fa)制作的美味鴨(ya)肴(yao)。

延陵鴨(ya)(ya)餃創(chuang)制于(yu)清代康熙年間，已有數(shu)(shu)百年的歷史。制作鴨(ya)(ya)餃，必須選用延陵鎮(zhen)特產小(xiao)個兒(er)菜鴨(ya)(ya)，尤以秋鴨(ya)(ya)為佳，此鴨(ya)(ya)別地(di)皆無，故堪稱一絕(jue)。數(shu)(shu)百年來，無數(shu)(shu)名(ming)廚對鴨(ya)(ya)餃的烹制方法不斷改(gai)進，逐漸(jian)形成自己的特色(se)。

制作方法

它的(de)制作(zuo)過程非常講究，要(yao)保(bao)(bao)證(zheng)色、香(xiang)(xiang)、味俱全，幾(ji)道工序非得一絲不(bu)茍。首先精心選擇原料，采用(yong)以專(zhuan)門配制的(de)素食飼料供養一年以上的(de)雄鴨(ya)(ya)，宰(zai)殺過程中既(ji)要(yao)保(bao)(bao)證(zheng)鴨(ya)(ya)子出血干(gan)凈(jing)，又(you)要(yao)掌握好(hao)燙鴨(ya)(ya)的(de)水溫和時(shi)(shi)間，不(bu)能碰破(po)鴨(ya)(ya)皮；退毛開膛要(yao)確(que)保(bao)(bao)做到鴨(ya)(ya)身雪白光滑；取出內臟后，要(yao)反(fan)復清洗干(gan)凈(jing)，不(bu)能留一丁點污穢(hui)。口感清淡(dan)細膩，不(bu)肥不(bu)膩；肉質松軟，香(xiang)(xiang)氣誘人(ren)；滋(zi)補(bu)養胃，口口留香(xiang)(xiang)。金秋(qiu)時(shi)(shi)節(jie)，正是品嘗正宗延陵(ling)鴨(ya)(ya)餃獨特風味的(de)最佳季(ji)節(jie)。