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基本介紹

鴨餃(jiao)，亦堪稱丹(dan)陽一(yi)絕。鴨餃(jiao)并非是我們通常意義用鴨肉包的餃(jiao)子，而是用一(yi)種特殊(shu)方法制作(zuo)的美味鴨肴。延陵鴨餃(jiao)創制于清(qing)代康熙(xi)年間，已有數百年的歷史。

品質特點

延(yan)陵(ling)鴨(ya)餃是江蘇省鎮(zhen)江市丹陽(yang)市延(yan)陵(ling)鎮(zhen)的特產。丹陽(yang)延(yan)陵(ling)鴨(ya)餃口(kou)感清(qing)淡細膩(ni)，不肥(fei)不膩(ni)；肉質松(song)軟，香(xiang)氣誘人；滋補養胃，口(kou)口(kou)留香(xiang)。

延陵(ling)鴨(ya)餃是丹陽(yang)的(de)非物質文化遺產。鴨(ya)餃，亦堪稱丹陽(yang)一絕。“鴨(ya)餃”，并(bing)非是用鴨(ya)肉包(bao)的(de)餃子，而是用一種特殊方法制作(zuo)的(de)美味鴨(ya)肴。

延(yan)(yan)陵鴨(ya)(ya)餃(jiao)(jiao)創(chuang)制(zhi)于(yu)清代康熙(xi)年間，已有(you)數(shu)百年的歷史(shi)。制(zhi)作鴨(ya)(ya)餃(jiao)(jiao)，必(bi)須選用延(yan)(yan)陵鎮(zhen)特產小個兒菜(cai)鴨(ya)(ya)，尤以秋鴨(ya)(ya)為佳，此鴨(ya)(ya)別地皆(jie)無(wu)，故(gu)堪稱一絕。數(shu)百年來，無(wu)數(shu)名廚對鴨(ya)(ya)餃(jiao)(jiao)的烹(peng)制(zhi)方法不斷改進，逐漸形成自己的特色。

制作方法

它的(de)制(zhi)作過程(cheng)非常講究，要保證色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)俱全，幾道工序非得一絲不(bu)茍。首先精心選擇原料，采用(yong)以專(zhuan)門配制(zhi)的(de)素食飼料供養一年以上(shang)的(de)雄鴨(ya)(ya)，宰(zai)殺過程(cheng)中(zhong)既要保證鴨(ya)(ya)子出血干凈，又要掌握好(hao)燙鴨(ya)(ya)的(de)水溫和時(shi)間，不(bu)能碰破鴨(ya)(ya)皮；退毛開膛(tang)要確保做到鴨(ya)(ya)身雪(xue)白光滑；取出內臟后，要反復清(qing)洗干凈，不(bu)能留(liu)一丁點污穢。口感清(qing)淡細膩，不(bu)肥不(bu)膩；肉質松軟，香(xiang)(xiang)(xiang)氣誘(you)人；滋補養胃，口口留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)。金秋時(shi)節(jie)，正是品嘗(chang)正宗延陵鴨(ya)(ya)餃獨特風味(wei)的(de)最佳(jia)季節(jie)。