白(bai)湯面(mian)又名(ming)楓鎮大面(mian)，江(jiang)蘇省蘇州市郊外寒山(shan)寺所在地楓橋鎮傳統風味名(ming)吃(chi)，在蘇州一(yi)帶獨(du)占(zhan)鰲頭，深受人們喜愛(ai)。它的制(zhi)作既(ji)特別(bie)，又簡單，就是將(jiang)面(mian)直接下到原(yuan)汁的白(bai)燒肉(rou)湯里，再加上白(bai)切(qie)肉(rou)、蔥花、姜末而成。白(bai)湯面(mian)有其獨(du)特味道(dao)，鮮而不膩，清(qing)新爽口，是夏令(ling)最佳面(mian)食。
湯清色淡，面條(tiao)細白，味道香鮮，柔軟爽口。
原料：
面條500克(ke)，鮮鱔魚1000克(ke)，香(xiang)料20克(ke)，味精2克(ke)，鹽5克(ke)，熟(shu)豬油50克(ke)。
將清水3000毫升燒開(kai)，放入面條，大(da)火煮沸，
然后改成小火煮10分鐘，撈起放(fang)入一(yi)大盤中攤開。
將鮮(xian)鱔(shan)魚肉剔下留作他(ta)用(yong)。取鱔(shan)魚骨，加香料、鹽、熟豬(zhu)油放入鍋中大火煮沸，然后再小火煮1小時，將湯(tang)熬至乳白色。
將(jiang)煮(zhu)好的(de)面條盛入(ru)碗中，加入(ru)鱔魚湯，放入(ru)少(shao)許(xu)味精。
也可用雞(ji)湯、排骨湯代替鱔魚骨湯。
我心明亮
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