高郵界(jie)首茶(cha)(cha)(cha)干是江(jiang)蘇(su)省高郵地區界(jie)首鎮的一道傳統小吃，陳西(xi)樓五香茶(cha)(cha)(cha)干，呈(cheng)扁(bian)圓形(xing)，色(se)澤醬紅，肉細嫩黃(huang)，頗似(si)雞脯。清香可口，味(wei)美香醇(chun)，2014年(nian)界(jie)首茶(cha)(cha)(cha)干被列為國家地理標志產品。
相(xiang)傳(chuan)乾(qian)隆(long)皇帝(di)下江(jiang)南，路經高(gao)郵界首鎮，聞到(dao)岸上香(xiang)味(wei)撲鼻，叫差(cha)役查詢，原來是煮五(wu)香(xiang)茶干的香(xiang)味(wei)，乾(qian)隆(long)帝(di)品嘗后大為(wei)贊賞。從此(ci)，界首茶干便列為(wei)貢(gong)品，名揚四方。
界首(shou)茶干制作技(ji)藝在2009年(nian)(nian)(nian)6月20日(ri)(ri)被列為第二(er)批(pi)江蘇省(sheng)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產名錄(lu)(lu)，及2008年(nian)(nian)(nian)1月17日(ri)(ri)被列為第一批(pi)揚州市非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產名錄(lu)(lu)，2008年(nian)(nian)(nian)2月8日(ri)(ri)被入選(xuan)第一批(pi)高郵市非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產名錄(lu)(lu)。
用特制(zhi)的(de)銅勺(shao)在(zai)大(da)缸(gang)里舀出“豆(dou)腐(fu)腦(nao)”，填(tian)入小(xiao)蒲包，再(zai)用手把(ba)蒲包旋緊，整整齊(qi)齊(qi)地(di)放(fang)在(zai)木(mu)(mu)板(ban)上。一塊(kuai)木(mu)(mu)板(ban)上大(da)概(gai)可以放(fang)80個小(xiao)蒲包，放(fang)好(hao)10板(ban)后，將(jiang)木(mu)(mu)板(ban)一層(ceng)層(ceng)疊好(hao)，加力壓制(zhi)，將(jiang)豆(dou)腐(fu)腦(nao)中(zhong)的(de)水(shui)分擠出，再(zai)將(jiang)蒲包剝去，茶(cha)干(gan)就初(chu)步成型了。其后還要(yao)進行(xing)提(ti)白去味、熬(ao)煮入味。一塊(kuai)小(xiao)小(xiao)的(de)茶(cha)干(gan)，要(yao)經過20道(dao)工序(xu)，精制(zhi)茶(cha)干(gan)還要(yao)再(zai)加4道(dao)工序(xu)。
我心(xin)明亮
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