高(gao)郵(you)界首茶干是江(jiang)蘇(su)省高(gao)郵(you)地區(qu)界首鎮的(de)一道(dao)傳統小吃，陳西樓(lou)五香茶干，呈扁圓(yuan)形，色澤醬紅，肉(rou)細嫩黃，頗似雞脯。清香可口，味美(mei)香醇，2014年(nian)界首茶干被列為國家(jia)地理標(biao)志產(chan)品(pin)。
相傳(chuan)乾隆(long)皇(huang)帝下江南(nan)，路(lu)經高郵界(jie)首鎮(zhen)，聞到岸(an)上香(xiang)味(wei)撲鼻，叫(jiao)差役查詢，原來是煮(zhu)五(wu)香(xiang)茶干的(de)香(xiang)味(wei)，乾隆(long)帝品嘗后大為贊賞。從此，界(jie)首茶干便列為貢品，名揚四方。
界首茶干(gan)制(zhi)作技藝在2009年(nian)6月20日被列為(wei)第(di)二批江(jiang)蘇(su)省非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)名(ming)錄(lu)，及2008年(nian)1月17日被列為(wei)第(di)一批揚州市(shi)(shi)非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)名(ming)錄(lu)，2008年(nian)2月8日被入選第(di)一批高(gao)郵市(shi)(shi)非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)名(ming)錄(lu)。
用(yong)(yong)特制的銅勺在大(da)缸里舀出“豆(dou)腐腦”，填(tian)入小蒲(pu)(pu)包，再(zai)用(yong)(yong)手把蒲(pu)(pu)包旋緊，整(zheng)整(zheng)齊齊地放在木板(ban)上(shang)。一塊木板(ban)上(shang)大(da)概可(ke)以(yi)放80個小蒲(pu)(pu)包，放好10板(ban)后(hou)，將(jiang)木板(ban)一層(ceng)層(ceng)疊好，加力壓制，將(jiang)豆(dou)腐腦中的水(shui)分擠出，再(zai)將(jiang)蒲(pu)(pu)包剝去，茶干(gan)就初步成型了。其后(hou)還(huan)(huan)要(yao)進行提白(bai)去味、熬煮入味。一塊小小的茶干(gan)，要(yao)經過20道(dao)工序(xu)，精制茶干(gan)還(huan)(huan)要(yao)再(zai)加4道(dao)工序(xu)。
我心明亮
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