芒果视频下载

基本介紹

成(cheng)形 拍坯：坯是包(bao)子成(cheng)形的(de)(de)(de)(de)基礎。要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)邊薄中厚，動作要(yao)(yao)(yao)(yao)迅速敏捷。 捏包(bao)：要(yao)(yao)(yao)(yao)緊捏細花(hua)(hua)，花(hua)(hua)紋均勻(yun)，從開始到(dao)收(shou)口要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)全花(hua)(hua)。 拾籠：把(ba)點心(xin)按原(yuan)形進籠，要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)輕(qing)(qing)拿輕(qing)(qing)放，先(xian)做先(xian)拾，防(fang)止變形。 蒸制：把(ba)點心(xin)成(cheng)形的(de)(de)(de)(de)最后一道(dao)工(gong)序，非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)。盡(jin)管前(qian)幾道(dao)工(gong)序很好(hao)，蒸掌握不(bu)(bu)(bu)好(hao)，就會(hui)前(qian)功盡(jin)棄。水(shui)開氣(qi)足時上籠，蒸的(de)(de)(de)(de)時間一般10分鐘左右。除(chu)掌握時間外(wai)(wai)，看(kan)(kan)點心(xin)生(sheng)熟(shu)(shu)(shu)還有(you)三種(zhong)方法(fa)：1、外(wai)(wai)看(kan)(kan)籠的(de)(de)(de)(de)氣(qi)掛(gua)線直不(bu)(bu)(bu)直；直則熟(shu)(shu)(shu)，不(bu)(bu)(bu)直則不(bu)(bu)(bu)熟(shu)(shu)(shu)；2、內看(kan)(kan)點心(xin)抬身包(bao)口的(de)(de)(de)(de)湯，清則熟(shu)(shu)(shu)，渾則不(bu)(bu)(bu)熟(shu)(shu)(shu)；3、看(kan)(kan)包(bao)皮是否粘手(shou)，粘手(shou)則不(bu)(bu)(bu)熟(shu)(shu)(shu)，不(bu)(bu)(bu)粘手(shou)即熟(shu)(shu)(shu)。 蟹黃(huang)肉包(bao)的(de)(de)(de)(de)特(te)點：皮薄餡多，蟹黃(huang)滿(man)頂，鹵鮮(xian)味(wei)美，營養豐富。

制作方法

（1）主料及配料：富強面粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)、蟹油16克(ke)(ke)(ke)，無骨(gu)后腿鮮(xian)豬肉12克(ke)(ke)(ke)、凍皮4克(ke)(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)(ke)、麻油2克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)(ke)、生姜蔥(cong)汁適量、胡椒(jiao)少(shao)許。餡料一起入盆(pen)內，調拌均勻待用(yong)。

（2）坯料(liao)：將(jiang)(jiang)富強(qiang)面(mian)粉制成(cheng)發酵面(mian)團待用(yong)。這種發酵面(mian)團的制法是：將(jiang)(jiang)面(mian)粉與(yu)水調(diao)和在(zai)一起，再加酵肥(fei)，揉(rou)成(cheng)一個面(mian)團，必(bi)須揉(rou)透(tou)揉(rou)勻。酵肥(fei)、水溫和時間長(chang)短要根據季節而定。制坯要求是：“壯肥(fei)大酵，輕肥(fei)慢長(chang)”，才(cai)能實現“緊(jin)捏細花，兜(dou)湯成(cheng)圓”的目的。