提到(dao)蒲(pu)包(bao)肉,令當(dang)地人倍(bei)覺(jue)親切。散文家汪曾(ceng)祺先生在小說《異秉》中對它有(you)這(zhe)樣一(yi)段描(miao)述(shu):“蒲(pu)包(bao)肉似乎是(shi)這(zhe)個(ge)縣里特有(you)的。用(yong)一(yi)個(ge)三寸(cun)來長直徑寸(cun)半的蒲(pu)包(bao),里面襯上豆腐皮,塞滿了加(jia)了粉子的碎肉,封(feng)了口,攔腰用(yong)一(yi)道麻(ma)繩系緊(jin),成(cheng)一(yi)個(ge)葫蘆形。煮(zhu)熟以(yi)后,倒出來,也是(shi)一(yi)個(ge)帶有(you)蒲(pu)包(bao)印(yin)跡(ji)的葫蘆。切成(cheng)片,很香。”
蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)肉(rou)制作(zuo)方(fang)法比較簡單(dan):把豬肉(rou)切碎,放入(ru)(ru)蔥、姜、糖等(deng)攪拌均勻,再(zai)裝入(ru)(ru)小蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)中扎緊。然后(hou)把蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)放入(ru)(ru)鍋中,加(jia)入(ru)(ru)醬油、料酒、五香粉、桂皮、花(hua)椒、八角等(deng)燜(men)煮一段時間(jian)即可。煮熟后(hou),剪(jian)開(kai)蒲(pu)(pu)(pu)包(bao),一股清香撲鼻而來。包(bao)在蒲(pu)(pu)(pu)包(bao)里的豬肉(rou)緊密有嚼勁,口感(gan)微甜。