提到蒲包肉,令當地(di)人(ren)倍覺親切。散文家汪曾(ceng)祺先生在小說《異(yi)秉》中對它(ta)有(you)這(zhe)樣一段描述(shu):“蒲包肉似乎是(shi)這(zhe)個縣里特(te)有(you)的(de)。用一個三寸來長直徑寸半的(de)蒲包,里面襯(chen)上(shang)豆腐皮,塞滿(man)了加(jia)了粉(fen)子的(de)碎(sui)肉,封了口,攔(lan)腰用一道麻(ma)繩(sheng)系緊,成(cheng)一個葫蘆形。煮熟以后,倒(dao)出來,也是(shi)一個帶(dai)有(you)蒲包印跡的(de)葫蘆。切成(cheng)片,很香(xiang)。”
蒲(pu)包肉(rou)制作方(fang)法比較簡(jian)單(dan):把(ba)豬肉(rou)切碎,放入蔥(cong)、姜、糖等(deng)攪拌均勻,再裝入小蒲(pu)包中扎緊(jin)。然后把(ba)蒲(pu)包放入鍋中,加入醬油、料酒(jiu)、五(wu)香粉、桂(gui)皮、花椒、八角等(deng)燜煮一(yi)段時(shi)間即可(ke)。煮熟后,剪開蒲(pu)包,一(yi)股清香撲鼻而來。包在蒲(pu)包里的豬肉(rou)緊(jin)密有嚼勁,口感微甜。