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菜品特色

形似(si)雪(xue)花，鮮香獨特，營養(yang)豐富，堪稱豆腐菜(cai)中珍品。

食用價值

豆(dou)腐營(ying)養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)多種微量(liang)元素，還(huan)含有糖類、植物(wu)油和(he)豐富的(de)(de)(de)優(you)質蛋白(bai)，素有“植物(wu)肉”之美(mei)稱。豆(dou)腐的(de)(de)(de)消化吸收率達95%以上(shang)。兩小塊豆(dou)腐，即可(ke)滿足(zu)一(yi)個人(ren)一(yi)天(tian)鈣的(de)(de)(de)需(xu)要量(liang)。

所含營養

·熱量 (717.00千(qian)卡)

·蛋白(bai)質 (43.24克)

·脂肪(51.48克)·碳(tan)水化合物 (20.96克)

·膳食(shi)纖維 (4.44克)

·膽固(gu)醇(104.20毫克)

·維生素A (48.30微克(ke))

·胡蘿卜(bu)素(164.00微(wei)克)

·硫(liu)胺素(su)(0.15毫克)

·核(he)黃素(0.37毫克)

·尼克(ke)(ke)酸(10.68毫(hao)克(ke)(ke))

·維生素C(0.60毫克(ke))

·維生素E (47.24毫(hao)克)

·鈣 (736.78毫克)

·磷(lin)(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克(ke))

·鈉 (1663.90毫克)

·鎂 (230.18毫(hao)克)

·鐵 (15.84毫克)

·鋅 (5.31毫克)

·硒(xi)(30.34微(wei)克(ke))

·銅 (1.23毫克)

·錳(3.18毫克(ke))

豆(dou)(dou)腐為補益清熱(re)養生食(shi)(shi)品，常(chang)食(shi)(shi)之，可補中益氣、清熱(re)潤燥、生津(jin)止渴(ke)、清潔腸(chang)胃。更適(shi)于(yu)熱(re)性體質(zhi)、口臭口渴(ke)、腸(chang)胃不清、熱(re)病(bing)后調養者食(shi)(shi)用。現(xian)代醫(yi)學證實，豆(dou)(dou)腐除有(you)增(zeng)加(jia)營(ying)養、幫助消化、增(zeng)進食(shi)(shi)欲的(de)功能(neng)外，對齒、骨骼的(de)生長(chang)發(fa)育也頗為有(you)益，在(zai)造血(xue)功能(neng)中可增(zeng)加(jia)血(xue)液中鐵的(de)含量；豆(dou)(dou)腐不含膽固(gu)醇，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)醇癥及動脈硬化、冠心病(bing)患者的(de)藥膳佳肴。也是兒童(tong)、病(bing)弱者及老年人補充(chong)營(ying)養的(de)食(shi)(shi)療佳品。豆(dou)(dou)腐含有(you)豐富(fu)的(de)植物(wu)雌激素，對防治骨質(zhi)疏(shu)松(song)癥有(you)良好(hao)的(de)作(zuo)用。還有(you)抑制乳腺癌、前列(lie)腺癌及血(xue)癌的(de)功能(neng)，豆(dou)(dou)腐中的(de)甾固(gu)醇、豆(dou)(dou)甾醇，均是抑癌的(de)有(you)效成分。

豆(dou)腐亦可用(yong)(yong)(yong)于(yu)食療(liao)，具有一(yi)定的藥(yao)用(yong)(yong)(yong)價值。如蔥(cong)燉豆(dou)腐，可治感冒初(chu)起(qi)，每日食3～5次；鯽魚與(yu)豆(dou)腐共煮，可治麻疹出(chu)齊(qi)尚(shang)有余熱者，也可用(yong)(yong)(yong)于(yu)下乳；蔥(cong)煎(jian)豆(dou)腐，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)水腫膨脹；豆(dou)腐蘿(luo)卜湯，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)痰(tan)火吼(hou)喘；豆(dou)腐紅糖共煮，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)吐血等(deng)。

1、豆(dou)腐(fu)及豆(dou)腐(fu)制品(pin)的蛋白質含量豐富，而且(qie)豆(dou)腐(fu)蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需(xu)的八種氨基酸，而且(qie)比例也接近人體需(xu)要(yao)，營養價值較高；

2、豆(dou)腐內含植物(wu)雌(ci)激素，能保(bao)護血管內皮細胞不被(bei)氧化破(po)壞，常(chang)食可減輕血管系統的(de)破(po)壞，預防(fang)骨質疏松、乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)和前列腺(xian)癌(ai)(ai)的(de)發生(sheng)，是更年(nian)期婦(fu)女的(de)保(bao)護神；

3、豐富的(de)大豆卵磷脂有益于(yu)神經、血管、大腦的(de)發育(yu)生長；

4、大豆(dou)蛋白能恰到好處地降(jiang)低血脂，保(bao)護血管細胞，預防心(xin)血管疾病；

5、此(ci)外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚(fu)亦很有(you)好處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)里脊肉25克(ke)(ke)、雞(ji)蛋清5只(zhi)、熟(shu)(shu)火腿10克(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)、味(wei)精1克(ke)(ke)、干(gan)淀粉(fen)15克(ke)(ke)、濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)、雞(ji)清湯300克(ke)(ke)、熟(shu)(shu)豬油150克(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出(chu)；熟火腿切成細末；雞里脊肉去筋(jin)，剁成茸(rong)，放入碗中，用清水(3克)攪(jiao)散，加入紹酒、精鹽(2克)、味(wei)精(半克)、干淀粉(fen)攪(jiao)勻(yun)；

2)雞(ji)蛋清放入(ru)盆內，用(yong)筷子用(yong)力向一個方向快(kuai)速(su)攪(jiao)打成雪白的蛋泡糊(hu)，倒(dao)入(ru)盛雞(ji)茸(rong)的碗里(li)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)成雞(ji)茸(rong)糊(hu)；

3)炒鍋里放雞清湯、豆(dou)腐(fu)，旺火上燒開，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，燒到(dao)豆(dou)腐(fu)入(ru)味，用(yong)漏勺撈出，放入(ru)碗里；

4)原鍋湯汁再(zai)煮開(kai)，用(yong)濕淀粉勾成薄芡，慢慢下入(ru)雞肉茸(rong)糊，同時不斷用(yong)勺推(tui)拌并加入(ru)豬油(以免燒糊)，待雞茸(rong)糊熟(shu)后，即下豆(dou)腐拌和，出鍋裝(zhuang)盆，撒上火(huo)腿(tui)末即可。

食用須知

適用人群

豆(dou)腐(fu)是(shi)老人、孕(yun)、產婦的理想食品，也(ye)是(shi)兒童生長發育(yu)的重要食物；豆(dou)腐(fu)對(dui)更年期、病后(hou)調養(yang)，肥胖、皮(pi)膚粗糙有益(yi)處(chu)；腦力工作者、經(jing)常加夜(ye)班者也(ye)非常適合食用。豆(dou)腐(fu)消(xiao)化(hua)慢，小兒消(xiao)化(hua)不(bu)良者不(bu)宜多食；豆(dou)腐(fu)含嘌呤(ling)較多，痛風病人及(ji)血尿酸濃度增高的患(huan)者慎食。

食用功效

豆腐(fu)味甘、淡，性涼(liang)，入脾(pi)、胃(wei)、大腸經(jing)；有益中氣，和脾(pi)胃(wei)，健脾(pi)利(li)濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消(xiao)痰之功效；可用(yong)于(yu)脾(pi)胃(wei)虛弱之腹脹(zhang)、吐(tu)血(xue)以及水土不服(fu)所(suo)引起的嘔吐(tu)；潤燥(zao)生(sheng)津，用(yong)于(yu)消(xiao)渴、乳汁不足(zu)等癥；用(yong)于(yu)硫磺(huang)、燒酒中毒。

貼士

1、優質豆(dou)腐(fu)選擇：豆(dou)腐(fu)內無水紋(wen)、無雜(za)質、晶白細嫩的屬(shu)優質；內有水紋(wen)、有氣泡、有細微顆粒(li)、顏色微黃的屬(shu)劣質豆(dou)腐(fu)；

2、豆腐不可過食(shi)，過食(shi)則腹脹、惡心，可用菠蘿解。

相克的食物

與(yu)豆腐相克(ke)的(de)食物：

1)芹菜;忌與(yu)酸醋同食，否則易損傷牙(ya)齒;不可與(yu)黃瓜同吃。

2)菠菜(cai);不宜與豆腐同吃(chi)。

3)茭白;不(bu)宜與(yu)豆腐同(tong)吃，同(tong)吃易形成結石。

4)蜂(feng)蜜(mi);蜂(feng)蜜(mi)與豆腐同食易(yi)腹瀉。

5)蘿卜;嚴禁與橘子同吃(chi)，否(fou)則易患甲狀(zhuang)腺腫(zhong)。

6)南瓜;不(bu)可與富含維生素(su)C的蔬(shu)菜(cai)、水果(guo)同(tong)吃(chi);不(bu)可與羊肉同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)易發生黃疸和(he)腳氣病(維生素(su)B1缺(que)乏癥)。

7)韭(jiu)菜;不可與(yu)菠(bo)菜同吃，兩者同吃有滑腸作(zuo)用(yong)，易引起腹瀉;不可與(yu)牛肉(rou)同吃，同吃會令人發燥(zao)上火(huo)。

8)竹筍;不(bu)宜與豆(dou)腐同(tong)(tong)吃，同(tong)(tong)吃易生結右;不(bu)可與糖、羊肝同(tong)(tong)吃。

9)甘薯;不(bu)能與(yu)柿子同(tong)吃，兩者(zhe)相聚后會形成胃(wei)(wei)(wei)柿石，引起胃(wei)(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)(wei)痛、嘔吐，嚴重時(shi)可導(dao)致胃(wei)(wei)(wei)出血(xue)等，危(wei)及生命;也不(bu)宜與(yu)香蕉同(tong)吃。

10)芥(jie)菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水(shui)腫。