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菜品特色

形似雪(xue)花，鮮香獨(du)特(te)，營養(yang)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。

食用價值

豆腐營養(yang)豐富，含有(you)鐵、鈣、磷、鎂等人體必需(xu)的多(duo)種微量元素，還含有(you)糖類、植(zhi)物油和豐富的優(you)質蛋白，素有(you)“植(zhi)物肉”之美稱(cheng)。豆腐的消(xiao)化吸收率(lv)達(da)95%以上。兩(liang)小塊(kuai)豆腐，即可(ke)滿足(zu)一(yi)(yi)個人一(yi)(yi)天鈣的需(xu)要量。

所含營養

·熱量(liang) (717.00千(qian)卡(ka))

·蛋(dan)白質 (43.24克)

·脂肪(fang)(51.48克(ke)(ke))·碳水化合物 (20.96克(ke)(ke))

·膳(shan)食纖維(wei) (4.44克(ke))

·膽固醇(chun)(104.20毫克)

·維生(sheng)素A (48.30微克(ke))

·胡蘿卜素(164.00微克(ke))

·硫(liu)胺(an)素(0.15毫克)

·核黃素(0.37毫克(ke))

·尼克酸(10.68毫克)

·維生素C(0.60毫克)

·維(wei)生(sheng)素E (47.24毫克)

·鈣 (736.78毫克)

·磷(lin)(647.35毫克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉 (1663.90毫(hao)克)

·鎂(mei) (230.18毫克(ke))

·鐵 (15.84毫克)

·鋅 (5.31毫克)

·硒(30.34微克)

·銅 (1.23毫(hao)克(ke))

·錳(3.18毫克(ke))

豆(dou)(dou)(dou)腐為(wei)(wei)補益(yi)清熱養(yang)生食(shi)品，常(chang)食(shi)之，可補中益(yi)氣、清熱潤(run)燥(zao)、生津止渴、清潔腸胃。更適(shi)于熱性體質(zhi)、口(kou)臭口(kou)渴、腸胃不(bu)清、熱病(bing)后調養(yang)者食(shi)用(yong)。現代醫(yi)學證(zheng)實，豆(dou)(dou)(dou)腐除有(you)增加營(ying)養(yang)、幫助消(xiao)化、增進(jin)食(shi)欲的(de)功(gong)能(neng)外(wai)，對齒、骨(gu)(gu)骼的(de)生長(chang)發(fa)育也頗為(wei)(wei)有(you)益(yi)，在造(zao)血功(gong)能(neng)中可增加血液中鐵的(de)含量；豆(dou)(dou)(dou)腐不(bu)含膽(dan)固醇，為(wei)(wei)高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、高(gao)膽(dan)固醇癥及動脈硬化、冠心(xin)病(bing)患(huan)者的(de)藥膳佳肴。也是(shi)兒童、病(bing)弱者及老(lao)年人補充(chong)營(ying)養(yang)的(de)食(shi)療(liao)佳品。豆(dou)(dou)(dou)腐含有(you)豐富的(de)植(zhi)物雌激(ji)素，對防治骨(gu)(gu)質(zhi)疏松癥有(you)良好(hao)的(de)作用(yong)。還有(you)抑制乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)、前(qian)列腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)及血癌(ai)(ai)的(de)功(gong)能(neng)，豆(dou)(dou)(dou)腐中的(de)甾固醇、豆(dou)(dou)(dou)甾醇，均是(shi)抑癌(ai)(ai)的(de)有(you)效(xiao)成分。

豆(dou)腐(fu)亦(yi)可用(yong)(yong)于(yu)食療，具有一定的(de)藥用(yong)(yong)價值(zhi)。如蔥燉豆(dou)腐(fu)，可治感冒(mao)初起，每(mei)日食3～5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)共煮(zhu)，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用(yong)(yong)于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)腐(fu)，可用(yong)(yong)于(yu)水腫膨脹(zhang)；豆(dou)腐(fu)蘿卜湯，可用(yong)(yong)于(yu)痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)紅糖共煮(zhu)，可用(yong)(yong)于(yu)吐(tu)血等。

1、豆腐及豆腐制品的(de)蛋白(bai)質含(han)量豐富，而且豆腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含(han)有人(ren)體必需(xu)的(de)八(ba)種氨基酸，而且比例也接近人(ren)體需(xu)要，營養價值較高；

2、豆腐內(nei)含植物(wu)雌激素(su)，能保(bao)護血管內(nei)皮(pi)細胞(bao)不被氧化破壞，常食可減輕(qing)血管系統的(de)破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的(de)發生，是更(geng)年(nian)期婦女的(de)保(bao)護神(shen)；

3、豐富的大豆卵磷(lin)脂有(you)益于神經(jing)、血管、大腦的發育生長(chang)；

4、大豆蛋白(bai)能恰到好處(chu)地降(jiang)低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防心(xin)血(xue)管疾病(bing)；

5、此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌(ji)膚亦很有好處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)(ji)里脊肉25克(ke)(ke)、雞(ji)(ji)蛋清5只、熟火(huo)腿10克(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、干淀粉15克(ke)(ke)、濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)、雞(ji)(ji)清湯(tang)300克(ke)(ke)、熟豬油150克(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩(nen)豆腐(fu)去皮切(qie)小塊(kuai)，在開(kai)水(shui)鍋中(zhong)焯一下(xia)，撈出；熟(shu)火腿切(qie)成(cheng)細末；雞里脊肉(rou)去筋，剁(duo)成(cheng)茸(rong)，放入碗中(zhong)，用(yong)清水(shui)(3克)攪散，加(jia)入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀粉攪勻；

2)雞(ji)蛋(dan)(dan)清放入(ru)盆內(nei)，用筷(kuai)子用力向一(yi)個方向快(kuai)速攪打成雪白(bai)的(de)蛋(dan)(dan)泡糊，倒入(ru)盛雞(ji)茸的(de)碗(wan)里攪拌均勻成雞(ji)茸糊；

3)炒鍋里放雞清湯(tang)、豆(dou)腐，旺火上燒開，加入(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，燒到豆(dou)腐入(ru)味(wei)，用漏勺撈出，放入(ru)碗里；

4)原鍋湯汁再(zai)煮開，用(yong)濕淀粉勾(gou)成(cheng)薄芡，慢慢下入雞(ji)肉茸糊(hu)(hu)，同時(shi)不(bu)斷用(yong)勺推拌并(bing)加入豬油(以免燒(shao)糊(hu)(hu))，待雞(ji)茸糊(hu)(hu)熟后，即(ji)下豆腐拌和，出鍋裝(zhuang)盆(pen)，撒(sa)上火腿末(mo)即(ji)可。

食用須知

適用人群

豆腐(fu)是(shi)(shi)老人、孕、產婦的(de)理(li)想(xiang)食品，也(ye)是(shi)(shi)兒(er)童生長(chang)發育的(de)重(zhong)要食物；豆腐(fu)對更年(nian)期、病后調養，肥胖(pang)、皮膚(fu)粗糙(cao)有益(yi)處；腦(nao)力工(gong)作(zuo)者(zhe)、經常(chang)加夜班(ban)者(zhe)也(ye)非常(chang)適合(he)食用(yong)。豆腐(fu)消(xiao)化慢，小兒(er)消(xiao)化不(bu)良(liang)者(zhe)不(bu)宜(yi)多食；豆腐(fu)含嘌呤較(jiao)多，痛風病人及血尿(niao)酸濃度增(zeng)高的(de)患者(zhe)慎食。

食用功效

豆腐味甘(gan)、淡，性涼，入脾(pi)、胃、大腸經；有(you)益中氣(qi)(qi)，和(he)脾(pi)胃，健脾(pi)利濕(shi)，清(qing)肺健膚，清(qing)熱解(jie)毒，下氣(qi)(qi)消(xiao)痰(tan)之(zhi)功效(xiao)；可用于脾(pi)胃虛弱之(zhi)腹脹、吐血以(yi)及(ji)水土不服所引起的嘔吐；潤(run)燥生(sheng)津(jin)，用于消(xiao)渴、乳汁不足(zu)等癥；用于硫磺(huang)、燒(shao)酒中毒。

貼士

1、優(you)(you)質(zhi)豆腐選(xuan)擇：豆腐內無(wu)水(shui)紋、無(wu)雜質(zhi)、晶白細嫩的屬優(you)(you)質(zhi)；內有(you)水(shui)紋、有(you)氣(qi)泡、有(you)細微(wei)顆粒、顏色微(wei)黃的屬劣質(zhi)豆腐；

2、豆腐不可過食(shi)，過食(shi)則(ze)腹脹、惡心，可用菠蘿解。

相克的食物

與豆腐相克(ke)的食物：

1)芹菜;忌與(yu)酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與(yu)黃瓜同吃(chi)。

2)菠菜;不宜與(yu)豆腐(fu)同吃。

3)茭白;不宜與豆腐同吃(chi)，同吃(chi)易形成結石。

4)蜂蜜(mi);蜂蜜(mi)與(yu)豆腐同食易腹瀉。

5)蘿卜;嚴禁與橘(ju)子同吃，否則易(yi)患甲狀腺腫。

6)南(nan)瓜;不可與富含維生(sheng)素(su)C的(de)蔬(shu)菜、水果(guo)同(tong)(tong)吃;不可與羊(yang)肉同(tong)(tong)吃，同(tong)(tong)吃易發生(sheng)黃(huang)疸和腳氣病(維生(sheng)素(su)B1缺乏癥)。

7)韭菜;不可與(yu)菠菜同(tong)(tong)吃(chi)，兩者同(tong)(tong)吃(chi)有(you)滑腸作用，易(yi)引(yin)起腹(fu)瀉;不可與(yu)牛肉同(tong)(tong)吃(chi)，同(tong)(tong)吃(chi)會令人發燥上火(huo)。

8)竹筍;不宜與豆(dou)腐同(tong)吃，同(tong)吃易生結右;不可與糖(tang)、羊(yang)肝同(tong)吃。

9)甘薯;不能與(yu)(yu)柿(shi)子同(tong)吃(chi)，兩者相聚(ju)后會形(xing)成胃(wei)柿(shi)石，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐，嚴(yan)重(zhong)時可導致胃(wei)出血等，危及生命;也不宜(yi)與(yu)(yu)香蕉同(tong)吃(chi)。

10)芥菜;不(bu)可與鯽魚(yu)同吃，否則易引(yin)起(qi)水腫(zhong)。