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菜品特色

形似雪花，鮮(xian)香(xiang)獨特，營養豐(feng)富(fu)，堪稱(cheng)豆腐菜中珍品。

食用價值

豆(dou)腐營養豐富(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人(ren)體必需(xu)的多種微量元(yuan)素(su)，還含(han)有(you)糖(tang)類、植物(wu)油(you)和(he)豐富(fu)的優質(zhi)蛋白(bai)，素(su)有(you)“植物(wu)肉”之美稱。豆(dou)腐的消化吸收(shou)率達95%以上。兩小塊豆(dou)腐，即(ji)可滿足(zu)一個人(ren)一天鈣(gai)的需(xu)要量。

所含營養

·熱量 (717.00千卡(ka))

·蛋白質 (43.24克)

·脂肪(51.48克)·碳(tan)水化合物 (20.96克)

·膳(shan)食纖維 (4.44克)

·膽固醇(104.20毫克)

·維生素(su)A (48.30微克)

·胡蘿卜素(164.00微(wei)克)

·硫胺素(0.15毫克)

·核黃素(0.37毫克)

·尼克(ke)酸(10.68毫克(ke))

·維(wei)生素C(0.60毫克)

·維生素E (47.24毫克(ke))

·鈣 (736.78毫克)

·磷(647.35毫(hao)克)

·鉀 (1111.81毫克)

·鈉(na) (1663.90毫克)

·鎂 (230.18毫克(ke))

·鐵(tie) (15.84毫(hao)克)

·鋅 (5.31毫克)

·硒(xi)(30.34微克)

·銅 (1.23毫(hao)克(ke))

·錳(3.18毫克)

豆(dou)腐(fu)為(wei)補(bu)益(yi)清(qing)熱(re)(re)養生食(shi)(shi)品(pin)，常食(shi)(shi)之，可(ke)補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)、清(qing)熱(re)(re)潤燥、生津(jin)止(zhi)渴、清(qing)潔腸(chang)胃。更適于熱(re)(re)性體質、口(kou)臭口(kou)渴、腸(chang)胃不清(qing)、熱(re)(re)病(bing)后調養者食(shi)(shi)用。現(xian)代醫(yi)學證(zheng)實，豆(dou)腐(fu)除有(you)增加(jia)(jia)營(ying)養、幫(bang)助消(xiao)化、增進食(shi)(shi)欲的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)外(wai)，對(dui)(dui)齒、骨骼的(de)(de)生長發(fa)育也(ye)頗為(wei)有(you)益(yi)，在造血(xue)(xue)功(gong)(gong)能(neng)中(zhong)可(ke)增加(jia)(jia)血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)不含膽固(gu)(gu)醇，為(wei)高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)脂、高(gao)膽固(gu)(gu)醇癥及(ji)動(dong)脈(mo)硬化、冠心(xin)病(bing)患者的(de)(de)藥膳(shan)佳肴。也(ye)是兒(er)童、病(bing)弱者及(ji)老年人補(bu)充(chong)營(ying)養的(de)(de)食(shi)(shi)療佳品(pin)。豆(dou)腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)植(zhi)物雌(ci)激(ji)素(su)，對(dui)(dui)防治骨質疏松癥有(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)作用。還有(you)抑(yi)制乳腺(xian)癌(ai)、前列(lie)腺(xian)癌(ai)及(ji)血(xue)(xue)癌(ai)的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)，豆(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)甾固(gu)(gu)醇、豆(dou)甾醇，均是抑(yi)癌(ai)的(de)(de)有(you)效成分(fen)。

豆(dou)(dou)腐(fu)亦(yi)可用(yong)(yong)(yong)于(yu)食療，具有一定的(de)藥用(yong)(yong)(yong)價值。如蔥燉豆(dou)(dou)腐(fu)，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽(ji)魚與(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)共煮(zhu)(zhu)，可治麻疹出齊尚(shang)有余熱者，也可用(yong)(yong)(yong)于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)(dou)腐(fu)，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)水腫膨(peng)脹；豆(dou)(dou)腐(fu)蘿卜湯(tang)，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)痰(tan)火吼喘；豆(dou)(dou)腐(fu)紅(hong)糖共煮(zhu)(zhu)，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)吐(tu)血等。

1、豆(dou)腐及豆(dou)腐制(zhi)品(pin)的蛋白(bai)質含量豐富，而且豆(dou)腐蛋白(bai)屬完全蛋白(bai)，不僅含有人體必(bi)需(xu)的八種氨基酸(suan)，而且比例也接近(jin)人體需(xu)要，營養價值較高(gao)；

2、豆(dou)腐內含植物雌激素，能保護(hu)血管(guan)內皮細胞(bao)不被氧化破壞(huai)，常食(shi)可減(jian)輕(qing)血管(guan)系統的破壞(huai)，預防骨(gu)質疏松、乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)的發生，是更年(nian)期婦(fu)女的保護(hu)神；

3、豐富(fu)的大豆(dou)卵磷脂(zhi)有益于神經、血管、大腦(nao)的發育生(sheng)長(chang)；

4、大豆蛋白能恰到好處地降低血(xue)脂，保(bao)護血(xue)管細胞，預防心血(xue)管疾病；

5、此(ci)外，豆腐對病后調養、減肥、細(xi)膩肌膚(fu)亦很有好(hao)處。

制作方法

原料

主料

嫩豆腐200克

輔料

雞(ji)里脊肉25克(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)清5只、熟火腿(tui)10克(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)、精鹽4克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)、濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)、雞(ji)清湯300克(ke)(ke)、熟豬油(you)150克(ke)(ke)

制作過程

制作：

1)嫩豆腐去皮切小塊(kuai)，在開(kai)水鍋(guo)中焯(zhuo)一下，撈出(chu)；熟火腿(tui)切成細(xi)末；雞里脊(ji)肉去筋，剁成茸(rong)，放入碗中，用清水(3克)攪(jiao)散，加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、干淀粉攪(jiao)勻(yun)；

2)雞(ji)蛋清放入盆內，用(yong)筷子(zi)用(yong)力向一個方(fang)向快(kuai)速攪(jiao)打成(cheng)雪白的蛋泡糊(hu)，倒入盛(sheng)雞(ji)茸的碗里攪(jiao)拌均(jun)勻成(cheng)雞(ji)茸糊(hu)；

3)炒鍋里(li)放(fang)雞清湯、豆腐，旺火上燒(shao)開，加入精鹽、味精，燒(shao)到豆腐入味，用漏勺撈出(chu)，放(fang)入碗(wan)里(li)；

4)原鍋湯汁(zhi)再煮開，用濕(shi)淀粉勾(gou)成薄芡，慢(man)慢(man)下(xia)入(ru)雞肉茸糊，同時不斷用勺(shao)推(tui)拌并(bing)加入(ru)豬油(以免(mian)燒糊)，待雞茸糊熟(shu)后，即下(xia)豆腐拌和，出(chu)鍋裝盆，撒上火腿末即可。

食用須知

適用人群

豆(dou)(dou)(dou)腐是(shi)老(lao)人、孕、產婦的(de)(de)理想食(shi)(shi)品，也是(shi)兒(er)童生長發育的(de)(de)重要(yao)食(shi)(shi)物；豆(dou)(dou)(dou)腐對更年期、病(bing)后(hou)調養，肥胖、皮膚粗糙有益(yi)處(chu)；腦力工作(zuo)者(zhe)、經常(chang)加(jia)夜(ye)班(ban)者(zhe)也非常(chang)適合食(shi)(shi)用。豆(dou)(dou)(dou)腐消化(hua)慢，小兒(er)消化(hua)不(bu)良者(zhe)不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)；豆(dou)(dou)(dou)腐含嘌(piao)呤較多(duo)，痛風病(bing)人及血尿酸濃度(du)增高的(de)(de)患者(zhe)慎食(shi)(shi)。

食用功效

豆(dou)腐味(wei)甘(gan)、淡，性涼(liang)，入脾、胃(wei)、大腸經；有(you)益中氣，和脾胃(wei)，健(jian)脾利濕，清肺健(jian)膚，清熱解毒，下氣消(xiao)(xiao)痰之功(gong)效；可(ke)用(yong)于脾胃(wei)虛弱之腹(fu)脹(zhang)、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(run)燥生津，用(yong)于消(xiao)(xiao)渴、乳汁不足等癥；用(yong)于硫磺、燒酒中毒。

貼士

1、優(you)質(zhi)豆腐(fu)選擇(ze)：豆腐(fu)內無水(shui)紋、無雜質(zhi)、晶白細(xi)嫩的(de)屬(shu)優(you)質(zhi)；內有(you)水(shui)紋、有(you)氣泡、有(you)細(xi)微(wei)顆粒、顏色微(wei)黃的(de)屬(shu)劣(lie)質(zhi)豆腐(fu)；

2、豆腐不可(ke)過食，過食則腹(fu)脹(zhang)、惡心，可(ke)用菠蘿解。

相克的食物

與豆腐相克的食物：

1)芹菜;忌與酸(suan)醋(cu)同食，否則易損(sun)傷牙(ya)齒;不可與黃瓜(gua)同吃(chi)。

2)菠菜;不宜與(yu)豆腐同吃。

3)茭(jiao)白;不(bu)宜(yi)與(yu)豆腐同吃(chi)，同吃(chi)易形成結石。

4)蜂蜜(mi);蜂蜜(mi)與豆腐同食易腹瀉。

5)蘿卜(bu);嚴(yan)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫(zhong)。

6)南瓜;不可(ke)與富含維生(sheng)(sheng)素(su)C的蔬菜、水果同(tong)吃(chi);不可(ke)與羊肉同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)易發生(sheng)(sheng)黃疸和腳氣(qi)病(bing)(維生(sheng)(sheng)素(su)B1缺乏癥)。

7)韭菜;不可與(yu)菠菜同吃(chi)(chi)，兩者(zhe)同吃(chi)(chi)有滑腸(chang)作用，易引起(qi)腹(fu)瀉;不可與(yu)牛肉同吃(chi)(chi)，同吃(chi)(chi)會令人發燥(zao)上(shang)火。

8)竹筍;不宜(yi)與豆腐同(tong)吃，同(tong)吃易生結右;不可與糖、羊(yang)肝同(tong)吃。

9)甘薯;不(bu)能(neng)與柿(shi)子同(tong)吃，兩者相聚后(hou)會形成(cheng)胃柿(shi)石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時(shi)可導致胃出血等，危及生命;也不(bu)宜(yi)與香(xiang)蕉同(tong)吃。

10)芥菜;不(bu)可與鯽魚同吃，否(fou)則易引(yin)起水(shui)腫。