炒涼(liang)粉(fen)(fen)（Fried jelly），是(shi)一道宋朝首都開封很有名的傳(chuan)統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩(nen)滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余(yu)寒。味調濃(nong)(nong)淡隨君意，只(zhi)管(guan)涼(liang)來不(bu)管(guan)酸(suan)。” 涼(liang)粉(fen)(fen)種類(lei)繁多，用豆(dou)類(lei)、米(mi)類(lei)或山(shan)芋的淀粉(fen)(fen)等，加適(shi)量(liang)水稀釋成(cheng)糊(hu)，煮熟后冷(leng)凝(ning)成(cheng)塊，俗稱“涼(liang)粉(fen)(fen)’。如豌豆(dou)粉(fen)(fen)、綠豆(dou)粉(fen)(fen)、山(shan)芋粉(fen)(fen)等，爽口清香味濃(nong)(nong)。
炒涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)，在很(hen)多(duo)集(ji)貿市場和小(xiao)吃(chi)攤點(dian)集(ji)中(zhong)的(de)地方大都設有出售(shou)點(dian)（大多(duo)用攤車），一般居(ju)民(min)家(jia)庭也(ye)會(hui)制(zhi)(zhi)作。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)以紅(hong)薯或綠豆淀粉(fen)(fen)(fen)打制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)，佐以豆醬，蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，用香(xiang)油炒制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。入口(kou)熱鮮香(xiang)嫩，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)滑嫩不碎，素有“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)管炒”之美譽。曾數次赴國外(wai)表演，大受歡迎。制(zhi)(zhi)法是把(ba)粉(fen)(fen)(fen)芡配水打成(cheng)(cheng)稀糊，入沸水成(cheng)(cheng)熟糊晾涼(liang)(liang)，即為(wei)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)。炒涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)就是發涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)主料，佐以豆醬、蔥(cong)、姜(jiang)、加油炒制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。熱香(xiang)鮮嫩，焦而不糊。
涼(liang)粉是用(yong)綠豆淀粉加水調成糊狀，通過漏(lou)盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼(liang)粉色澤潔白，晶(jing)瑩剔透，嫩滑爽口(kou)。有詩(shi)稱贊：“冰鎮(zhen)刮條漏(lou)魚穿(chuan)，晶(jing)瑩沁(qin)齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管(guan)涼(liang)來不管(guan)酸。”
涼(liang)粉營養分析：涼(liang)粉由綠豆淀粉制作而成(cheng)，主要含有碳水(shui)化合物、蛋白質(zhi)等營養成(cheng)分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但(dan)因(yin)涼(liang)粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
夏季(ji)吃涼粉消(xiao)暑解渴；冬(dong)季(ji)熱(re)吃涼粉多調辣椒又(you)可祛寒。
1、準(zhun)備(bei)綠豆的淀粉，在大(da)賣(mai)場和超市里(li)有(you)賣(mai)。準(zhun)備(bei)1個1/2杯(bei)的量杯(bei)。
2、盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再(zai)用同一(yi)個(ge)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和(he)水的比例是1：6，用什么工具(ju)來(lai)量并不重(zhong)要，把比例弄好了就行。另(ling)外，關于(yu)比例，有(you)(you)人(ren)喜歡(huan)1：5，有(you)(you)人(ren)喜歡(huan)1：7。
3、把淀粉和涼(liang)水攪(jiao)(jiao)開(kai)(kai)攪(jiao)(jiao)勻(yun)，也就(jiu)是攪(jiao)(jiao)成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加(jia)熱(re)，一邊不停地(di)攪(jiao)(jiao)動(dong)，等到鍋里的混(hun)合物全部變(bian)得透明，就(jiu)是好了(le)，關火(huo)。注：關于(yu)攪(jiao)(jiao)動(dong)，一開(kai)(kai)始水還沒(mei)熱(re)的時(shi)候(hou)，可(ke)以比較慢地(di)攪(jiao)(jiao)，等到開(kai)(kai)始熱(re)了(le)的時(shi)候(hou)，就(jiu)要不停地(di)攪(jiao)(jiao)動(dong)。
4、把加熱完的(de)混合物倒入一個(ge)容(rong)器(qi)里，慢(man)慢(man)涼(liang)卻。全部涼(liang)下來的(de)時候，就可以(yi)很容(rong)易地倒扣出來了。若是想涼(liang)得快一些(xie)，可以(yi)中間(jian)放到冰(bing)箱(xiang)的(de)冷藏(zang)室里，涼(liang)后拿出。但是，在冰(bing)箱(xiang)里放久了的(de)話，會比較(jiao)硬，就不好吃了
5、把涼好的(de)涼粉(fen)扣出在(zai)(zai)切熟食的(de)案板上，切成喜歡的(de)大(da)小，放在(zai)(zai)容(rong)器(qi)里。
6、拌(ban)上喜歡(huan)的調料――四(si)川人喜歡(huan)辣的，所以，放的是蔥(cong)、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌(ban)勻以后，開吃。
我心明亮 
