雙(shuang)麻火燒是一種河(he)南(nan)開(kai)封市(shi)的傳統名小吃。多作(zuo)早點、夜宵。配油茶吃。口感酥(su)焦，透(tou)五香(xiang)味。
1.制芝(zhi)麻(ma)仁：將芝(zhi)麻(ma)用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)浸泡至(zhi)用(yong)(yong)指一捻能去掉皮時，撈出瀝(li)干(gan)水(shui)分，用(yong)(yong)石臼搗(dao)或用(yong)(yong)抹(mo)布(bu)裹住揉搓，將芝(zhi)麻(ma)皮去掉，成芝(zhi)麻(ma)仁待用(yong)(yong)。
2.制酥：鍋(guo)置火上，倒入油600克(ke)，燒至八(ba)成(cheng)熱，將鍋(guo)端離(li)火口。放入面(mian)(mian)粉1.5千克(ke)，用鐵鏟翻勻，攤在案板(ban)上晾涼后，加入鹽、大料(liao)面(mian)(mian)，用手(shou)揉成(cheng)酥面(mian)(mian)團。
3.制皮面(mian)：將(jiang)另外1千克(ke)面(mian)粉倒(dao)在案(an)板(ban)上，中間扒一下(xia)小(xiao)坑下(xia)入400克(ke)植(zhi)物油、約500毫升(sheng)水，拌和(he)均(jun)勻揉光成皮面(mian)團。
4.成(cheng)型：按皮(pi)面(mian)(mian)四成(cheng)，酥面(mian)(mian)六成(cheng)的(de)(de)比例，用(yong)皮(pi)面(mian)(mian)包(bao)著(zhu)酥面(mian)(mian)，搟(xian)成(cheng)1厘(li)米厚(hou)的(de)(de)長(chang)形(xing)片，順長(chang)折起來再(zai)搟(xian)薄，反(fan)復二三次。最后(hou)卷成(cheng)卷。揪成(cheng)50克一(yi)個的(de)(de)劑子，逐個揉圓，用(yong)手按扁。另取如小(xiao)棗(zao)一(yi)樣(yang)大的(de)(de)面(mian)(mian)塊(kuai)，沾(zhan)上(shang)油(you)，包(bao)在中(zhong)間，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)邊厚(hou)中(zhong)間稍(shao)薄的(de)(de)圓餅(bing)。把圓餅(bing)兩面(mian)(mian)刷上(shang)水，粘上(shang)芝麻(ma)(ma)仁，正面(mian)(mian)(即光面(mian)(mian))粘的(de)(de)芝麻(ma)(ma)多些，背面(mian)(mian)粘的(de)(de)少(shao)些。逐個做好放在案板(ban)上(shang)。
5.烤(kao)制：鏊(ao)(ao)子放火上(shang)，擦凈，燒(shao)至七成(cheng)熟，用刷(shua)子刷(shua)上(shang)一(yi)層油(you)，將做(zuo)好(hao)的(de)餅(bing)(bing)背(bei)面(mian)(收口(kou)的(de)一(yi)面(mian))向下，放在鏊(ao)(ao)子上(shang)焙。至底面(mian)發黃時(shi)翻身。鏊(ao)(ao)子上(shang)再刷(shua)油(you)，燒(shao)餅(bing)(bing)在鏊(ao)(ao)子上(shang)邊焙邊轉動，焙成(cheng)均勻的(de)金黃色(se)時(shi)起出。再將餅(bing)(bing)下入(ru)爐(lu)膛內烤(kao)。先烤(kao)背(bei)面(mian)，燒(shao)至餅(bing)(bing)虛紅黃色(se)即成(cheng)。
我心明亮 
