徐(xu)州烙饃(mo)(mo)是江蘇徐(xu)州著名的(de)小(xiao)吃，在徐(xu)州眾多的(de)面(mian)食中，這是一種看似極為平常(chang)卻又頗為獨特的(de)，也是令徐(xu)州人(ren)百吃不厭的(de)面(mian)食。烙饃(mo)(mo)吃起來柔韌、筋軟、有(you)嚼(jiao)頭，既壓餓，也有(you)健齒作用(yong)。吃烙饃(mo)(mo)練口(kou)腔肌肉，牙口(kou)好。
1、和面(mian)餳（醒）30分鐘左右。
2、餳好的(de)面(mian)分成若干(gan)小劑，揉均勻、光滑、表面(mian)無氣泡。
3、為(wei)防(fang)止面坯和搟(xian)面杖(zhang)粘連，搟(xian)時加稍多(duo)的面粉。
4、有耐心(xin)的(de)搟制，剛開始搟時一(yi)定要多(duo)加面粉。
5、繼續搟(xian)(xian)，搟(xian)(xian)得越(yue)薄(bo)越(yue)好。搟(xian)(xian)成稍大時，可以采取(qu)上(shang)圖(tu)的辦(ban)法，卷一半(ban)面坯在搟(xian)(xian)面杖上(shang)搟(xian)(xian)，直至變(bian)薄(bo)。
6、鏊(ao)子(zi)燒(shao)熱，什(shen)么都不需要放，大火反(fan)正面(mian)烙(luo)幾秒(miao)鐘，熟透即(ji)可。
我心明亮
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