八(ba)股油條(tiao)，江蘇(su)徐(xu)州著名地方(fang)小吃(chi)，以水面團制條(tiao)，八(ba)條(tiao)合攏，炸制而成(cheng)。脆香可(ke)口，成(cheng)形別致。因(yin)有八(ba)坯，故稱(cheng)八(ba)股。在(zai)徐(xu)州已有100多年歷史。有車輪(lun)形和橢圓形兩種(zhong)。因(yin)成(cheng)品色澤金黃、酥香味(wei)美、呈分布均(jun)勻狀，故稱(cheng)之為八(ba)股油條(tiao)。2000年被評為“中華名小吃(chi)”。
1、把精(jing)鹽、堿、明礬粉用水化開，再加入(ru)325克溫(wen)水攪勻，然(ran)后加入(ru)面粉和(he)勻，搓揉至(zhi)面團表皮光亮(liang)，靜(jing)置20分鐘；
2、將面(mian)團放到抹(mo)過油(you)的(de)案上(shang)(shang)，切成(cheng)若干塊，取一塊拉長(chang)成(cheng)寬5厘(li)米(mi)的(de)扁長(chang)條，抹(mo)上(shang)(shang)一層油(you)，用(yong)刀豎切成(cheng)5厘(li)米(mi)長(chang)、17厘(li)米(mi)寬的(de)面(mian)劑(ji)條，取八條四下四上(shang)(shang)，油(you)面(mian)相貼，依次放好，兩頭用(yong)手指各按一下，拉成(cheng)33厘(li)米(mi)長(chang)的(de)條；
3、待鍋(guo)內油沸時，捏(nie)住兩(liang)頭在油鍋(guo)內拌幾下，以手松(song)開放下，當油條(tiao)漂(piao)上油面(mian)時，把(ba)相粘(zhan)的(de)條(tiao)理開，每邊四條(tiao)，中間空心，成橢圓形，炸至金黃色(se)出鍋(guo)即成。
我心(xin)明(ming)亮
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