蛙(wa)魚又稱(cheng)涼魚，是一種(zhong)中國(guo)民間小吃，流行于棗莊、徐州(zhou)、蕭縣(xian)地區。李申先生(sheng)在(zai)《徐州(zhou)方言(yan)志》將該詞記作“瓦魚子(zi)”，意為“一種(zhong)形同小魚的(de)面食；涼粉的(de)一種(zhong)。”制作“蛙(wa)魚”的(de)原料(liao)，大多選用山芋淀粉。加入甜醋，蘿卜干(gan)榨(zha)菜或者花生(sheng)米，辣椒醬等原料(liao)后，味道清涼順滑爽口，是當地人家喻戶(hu)曉的(de)休閑美(mei)食。
制作(zuo)“蛙(wa)魚(yu)”的(de)原(yuan)料，現(xian)在(zai)(zai)大(da)多選(xuan)用(yong)山(shan)芋淀(dian)(dian)粉(fen)，也有(you)的(de)用(yong)綠(lv)豆淀(dian)(dian)粉(fen)或豌豆淀(dian)(dian)粉(fen)，而(er)陜西(xi)風味的(de)“面魚(yu)子”是(shi)用(yong)蕎麥面調釋，用(yong)漏勺漏在(zai)(zai)開(kai)(kai)水(shui)(shui)中氽熟，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)調料食用(yong)。徐州“蛙(wa)魚(yu)”的(de)制作(zuo)是(shi)將(jiang)淀(dian)(dian)粉(fen)用(yong)水(shui)(shui)稀釋攪(jiao)開(kai)(kai)，倒入(ru)燒(shao)開(kai)(kai)的(de)沸(fei)水(shui)(shui)中，淀(dian)(dian)粉(fen)受(shou)熱(re)膨脹，糊化(hua)成淀(dian)(dian)粉(fen)糊，然(ran)后(hou)趁熱(re)倒入(ru)鉆有(you)洞眼(yan)的(de)盆中，將(jiang)盆支架在(zai)(zai)盛(sheng)有(you)冷開(kai)(kai)水(shui)(shui)的(de)大(da)盆上(shang)，這樣淀(dian)(dian)粉(fen)糊就從洞眼(yan)流出來(lai)，落在(zai)(zai)冷開(kai)(kai)水(shui)(shui)中，冷卻后(hou)形似(si)蝌蚪。食時加(jia)(jia)入(ru)辣椒醬(jiang)、蒜泥(ni)，再加(jia)(jia)入(ru)徐州特產(chan)蘿榨菜，酸、咸、香(xiang)、辣可口。夏天用(yong)冷水(shui)(shui)冰，冬(dong)天用(yong)熱(re)水(shui)(shui)焐。
食用時(shi)加入(ru)：甜醋、辣椒、蘿卜干榨菜。也(ye)有部分地方喜歡加入(ru)香油(you)，花(hua)生米。
調味時關鍵是甜醋的味道。
我心明亮
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