六安醬鴨(ya)是安徽省六安地區(qu)特(te)色(se)(se)傳統名(ming)菜。六安素有“麻鴨(ya)之鄉”盛(sheng)名(ming)。色(se)(se)澤(ze)橙黃(huang)，油光發亮(liang)，香氣濃郁，咸(xian)中帶鮮，鴨(ya)屁股(gu)上還插有一個大紅辣椒，恰(qia)似一具色(se)(se)香俱全的藝術品。
色澤橙黃，油光發亮，香(xiang)氣濃郁(yu)，咸中帶鮮(xian)，鴨屁股(gu)上(shang)還插有一(yi)個大紅辣椒，恰似(si)一(yi)具色香(xiang)俱全的藝術(shu)品。
1、選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為(wei)原料。經(jing)宰(zai)殺洗凈(jing)，除去(qu)內臟，瀝干(gan)水分，即(ji)為(wei)鴨坯。
2、制鹵(lu)：用12.5千(qian)克(ke)(ke)的水，小火燒開，加入紅曲粉末(mo)750克(ke)(ke)、白糖7.5～10千(qian)克(ke)(ke)、紹(shao)興酒250克(ke)(ke)、鮮姜100克(ke)(ke)，混合于鍋(guo)中，熬(ao)制成鹵(lu)汁備用。
3、腌制：將鴨坯放在容器中，在體表(biao)和腔膛(tang)灑些鹽水后(hou)少時(shi)抖(dou)出(chu)。夏季腌制1～2小時(shi)，冬(dong)季2～3天。
4、鹵(lu)制：煮鴨(ya)前先將(jiang)老湯(tang)燒(shao)開(kai)，加入(ru)配料。另外每只鴨(ya)的腔膛(tang)內放丁(ding)香(xiang)4～5個，砂(sha)仁(ren)、蔥頭、鮮(xian)姜、紹興酒少(shao)許，放入(ru)滾湯(tang)。先用大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，加入(ru)紹興酒，再(zai)改用文火(huo)燒(shao)40～60分鐘(zhong)，兩翅小開(kai)花時即可起鍋。將(jiang)鴨(ya)撈出(chu)放在(zai)容器(qi)中，晾15～20分鐘(zhong)，把(ba)制好的鹵(lu)汁灑(sa)澆在(zai)鴨(ya)體(ti)上成。
我心(xin)明亮
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