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基本介紹

十(shi)大(da)海，是(shi)六(liu)安(an)鄉土氣息的(de)菜(cai)肴(yao)。過(guo)去，鄉村里(li)遇到婚喪嫁(jia)娶等重大(da)事情，大(da)多采用(yong)十(shi)大(da)海這種宴(yan)席形式(shi)，因(yin)而，十(shi)大(da)海是(shi)一種特點鮮(xian)明(ming)的(de)六(liu)安(an)鄉村菜(cai)。十(shi)大(da)海的(de)做法有所區別；喜宴(yan)醬(jiang)油（老抽）用(yong)的(de)量大(da)，白宴(yan)醬(jiang)油量少彩色清(qing)淡色澤(ze)淡。

菜品特色

十大海(hai)(hai)，顧名思義，就是(shi)(shi)(shi)十樣菜(cai)(cai)用十個海(hai)(hai)碗(wan)(wan)依(yi)次(ci)盛(sheng)上(shang)（海(hai)(hai)碗(wan)(wan)，就是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)大的碗(wan)(wan)，六(liu)安人俗稱海(hai)(hai)碗(wan)(wan)），十碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)分別是(shi)(shi)(shi)一碗(wan)(wan)海(hai)(hai)參墊子(zi)、二碗(wan)(wan)粉絲、三碗(wan)(wan)圓子(zi)，后面七碗(wan)(wan)分別是(shi)(shi)(shi)：蝦米湯、下(xia)水(shui)干子(zi)、燒雞、瓦(wa)塊魚、海(hai)(hai)帶、虎皮肉、小炒菜(cai)(cai)。上(shang)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)有順(shun)序的，尤其是(shi)(shi)(shi)前三碗(wan)(wan)，絕(jue)對(dui)不可亂了順(shun)序，因(yin)為在三碗(wan)(wan)園子(zi)上(shang)來的時候，主家要對(dui)客人敬酒(jiu)答(da)謝。

在六安區裕安區獨山鎮(zhen)(zhen)（將軍(jun)鎮(zhen)(zhen)）的(de)十大海順序不是第三碗(wan)圓子。獨山鎮(zhen)(zhen)周(zhou)邊第六碗(wan)是圓子。結婚的(de)十大海，第六碗(wan)，主家答謝。

另外，十大海是流(liu)水席(xi)(xi)，所(suo)謂(wei)流(liu)水席(xi)(xi)就(jiu)是庭院中擺上(shang)幾大桌，客(ke)人隨(sui)到隨(sui)吃，上(shang)菜也(ye)是反復不(bu)斷，沒(mei)有吃飽可以接著吃，客(ke)人來來往(wang)往(wang)，一桌流(liu)水席(xi)(xi)往(wang)往(wang)可以從(cong)上(shang)午吃到晚上(shang)，劃(hua)拳行令、喝五吆六，氣(qi)氛非常熱(re)鬧。這種宴(yan)席(xi)(xi)形(xing)式，現在已(yi)經很少見了(le)。

目(mu)前，在六安(an)市金安(an)區及其周邊還是比較流(liu)行的，除此(ci)之(zhi)外，根據當地習俗，在婚嫁(jia)酒席上第一(yi)碗菜上來之(zhi)后(hou)，會有(you)家(jia)里的新郎(lang)行答謝之(zhi)禮(li)。

裕安(an)區(qu)分路口鎮婚宴(yan)十大海(hai)順序：1，粉絲(si)；2，扣(kou)肉(rou)；3，圓子(zi)；4，豆腐干子(zi)；5，胡辣湯(tang)；6，咸(xian)雞；7，魚(yu)；8，咸(xian)鵝(e)；9，瘦(shou)肉(rou)；10，千(qian)張青菜(cai)。