十(shi)大(da)海,是六安鄉土氣息的菜肴。過(guo)去,鄉村里遇到婚(hun)喪嫁娶等重(zhong)大(da)事情,大(da)多采用(yong)(yong)十(shi)大(da)海這種(zhong)宴(yan)席形(xing)式,因而(er),十(shi)大(da)海是一(yi)種(zhong)特點鮮明的六安鄉村菜。十(shi)大(da)海的做法有所區別(bie);喜宴(yan)醬油(you)(老抽)用(yong)(yong)的量大(da),白宴(yan)醬油(you)量少彩色清淡(dan)(dan)色澤淡(dan)(dan)。
十大海(hai)(hai),顧名思(si)義,就是(shi)(shi)(shi)十樣(yang)菜用十個海(hai)(hai)碗(wan)依次盛上(shang)(海(hai)(hai)碗(wan),就是(shi)(shi)(shi)比(bi)較大的碗(wan),六安人(ren)俗(su)稱海(hai)(hai)碗(wan)),十碗(wan)菜分(fen)別是(shi)(shi)(shi)一碗(wan)海(hai)(hai)參墊子(zi)、二碗(wan)粉絲、三(san)碗(wan)圓子(zi),后面七碗(wan)分(fen)別是(shi)(shi)(shi):蝦米湯、下水干子(zi)、燒雞、瓦塊魚(yu)、海(hai)(hai)帶、虎皮肉、小炒菜。上(shang)菜是(shi)(shi)(shi)有(you)順(shun)序的,尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)前三(san)碗(wan),絕對不(bu)可亂了順(shun)序,因(yin)為(wei)在三(san)碗(wan)園(yuan)子(zi)上(shang)來的時候,主(zhu)家要對客人(ren)敬酒答謝。
在六安(an)區(qu)裕安(an)區(qu)獨(du)山鎮(將軍(jun)鎮)的十大海順序不是第三(san)碗(wan)圓(yuan)子。獨(du)山鎮周邊第六碗(wan)是圓(yuan)子。結婚的十大海,第六碗(wan),主家答(da)謝。
另外,十大海是流(liu)水(shui)席(xi)(xi),所謂流(liu)水(shui)席(xi)(xi)就是庭院中擺上(shang)幾大桌(zhuo),客人隨到隨吃(chi)(chi),上(shang)菜(cai)也是反復不斷(duan),沒有吃(chi)(chi)飽可以(yi)(yi)接著吃(chi)(chi),客人來來往(wang)往(wang),一桌(zhuo)流(liu)水(shui)席(xi)(xi)往(wang)往(wang)可以(yi)(yi)從(cong)上(shang)午吃(chi)(chi)到晚上(shang),劃拳行令(ling)、喝五吆六,氣氛非常熱鬧。這種宴(yan)席(xi)(xi)形式,現在已經很少(shao)見(jian)了。
目前,在(zai)六安(an)市金安(an)區(qu)及(ji)其周邊還是比(bi)較流(liu)行(xing)的(de),除此之(zhi)(zhi)外,根據當地習俗(su),在(zai)婚嫁酒(jiu)席(xi)上第一碗(wan)菜(cai)上來之(zhi)(zhi)后,會(hui)有家(jia)里(li)的(de)新郎行(xing)答謝(xie)之(zhi)(zhi)禮。
裕安區分路口鎮婚宴十大海順序:1,粉絲;2,扣(kou)肉;3,圓子;4,豆腐干子;5,胡(hu)辣湯(tang);6,咸雞;7,魚;8,咸鵝;9,瘦肉;10,千張(zhang)青菜。