十大(da)海,是六(liu)(liu)安鄉(xiang)土氣息的菜肴。過去,鄉(xiang)村里遇到婚喪嫁娶等重大(da)事情,大(da)多采用十大(da)海這種宴席形(xing)式,因而(er),十大(da)海是一(yi)種特點鮮(xian)明的六(liu)(liu)安鄉(xiang)村菜。十大(da)海的做法有所區別;喜宴醬(jiang)油(you)(老抽)用的量(liang)(liang)大(da),白宴醬(jiang)油(you)量(liang)(liang)少(shao)彩色清(qing)淡色澤淡。
十(shi)大海,顧名思義,就是(shi)(shi)十(shi)樣菜(cai)用(yong)十(shi)個海碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)依次盛上(shang)(海碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan),就是(shi)(shi)比較大的碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan),六安人(ren)俗稱海碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)),十(shi)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)菜(cai)分別是(shi)(shi)一碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)海參墊(dian)子(zi)、二(er)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)粉絲、三(san)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)圓子(zi),后面七(qi)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)分別是(shi)(shi):蝦米湯、下水干子(zi)、燒雞、瓦塊(kuai)魚、海帶、虎皮肉、小炒(chao)菜(cai)。上(shang)菜(cai)是(shi)(shi)有順序(xu)的,尤(you)其是(shi)(shi)前三(san)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan),絕對不可亂了順序(xu),因為在三(san)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)園(yuan)子(zi)上(shang)來的時候,主家要對客(ke)人(ren)敬酒(jiu)答謝。
在六(liu)安區(qu)裕安區(qu)獨山鎮(將(jiang)軍鎮)的十大海順序不是第(di)三碗(wan)(wan)圓(yuan)子(zi)。獨山鎮周邊第(di)六(liu)碗(wan)(wan)是圓(yuan)子(zi)。結(jie)婚(hun)的十大海,第(di)六(liu)碗(wan)(wan),主家答謝。
另外,十大海(hai)是(shi)(shi)流(liu)水席,所謂流(liu)水席就(jiu)是(shi)(shi)庭院中擺(bai)上(shang)幾(ji)大桌(zhuo),客(ke)人(ren)隨到(dao)隨吃(chi),上(shang)菜(cai)也是(shi)(shi)反復不斷,沒有吃(chi)飽可以接著(zhu)吃(chi),客(ke)人(ren)來(lai)來(lai)往(wang)往(wang),一桌(zhuo)流(liu)水席往(wang)往(wang)可以從上(shang)午吃(chi)到(dao)晚上(shang),劃拳(quan)行(xing)令、喝五(wu)吆六,氣氛非(fei)常熱鬧(nao)。這種宴席形(xing)式,現在已經很少見了。
目前,在(zai)六安市金安區及(ji)其周邊還是比(bi)較流行(xing)(xing)的,除此之外,根據當地習俗,在(zai)婚嫁酒席上第一碗菜上來之后,會有家里的新郎行(xing)(xing)答謝之禮。
裕安(an)區分路口鎮婚宴十大海(hai)順序:1,粉絲;2,扣(kou)肉;3,圓子(zi);4,豆腐干(gan)子(zi);5,胡辣湯;6,咸(xian)雞;7,魚(yu);8,咸(xian)鵝;9,瘦肉;10,千張(zhang)青菜。