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基本介紹

吊鍋(guo)(guo)菜又名大(da)別山吊鍋(guo)(guo)宴(yan)，以天堂(tang)寨吊鍋(guo)(guo)正宗。相傳(chuan)劉鄧大(da)軍進駐大(da)別山后，條件十分艱苦、缺吃少穿。

吊鍋，顧名思義(yi)，這是一(yi)(yi)樣和“吊”有(you)關(guan)的(de)菜。菜經(jing)過炒制，將有(you)鐵絆的(de)鐵鍋套(tao)在掛勾上，蓋著火(huo)苗。待鍋燒熱后(hou)，放(fang)入(ru)做好(hao)的(de)食材，或把(ba)(ba)筍干、臘肉、或把(ba)(ba)蘿卜、酸菜，或將青菜、豆腐置于其(qi)中，加水、放(fang)鹽，香料等烹煮。若要調味，就放(fang)點干辣椒殼(ke)與(yu)生姜片(pian)之類。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢，一(yi)(yi)邊(bian)大(da)口(kou)喝酒，一(yi)(yi)邊(bian)大(da)口(kou)吃肉，此情此景確(que)實別有(you)一(yi)(yi)番(fan)風味。

菜品特色

吊鍋，顧名思義，這是一樣和“吊”有(you)關的菜(cai)(cai)。飯煮好了，將有(you)鐵絆的鐵鍋套(tao)在掛勾(gou)上，蓋著火苗。待鍋燒熱后，切兩塊臘豬油一煎，燒刺棘棘的響，或把(ba)筍干(gan)、臘肉、或把(ba)蘿卜、酸菜(cai)(cai)，或將青菜(cai)(cai)、豆腐(fu)置于其中(zhong)，加水、放(fang)鹽烹煮。若(ruo)要(yao)調味，就放(fang)點(dian)干(gan)辣(la)椒殼與生姜片之(zhi)類(lei)。鍋里煮得(de)爆(bao)爆(bao)跳，香氣四溢，一邊(bian)扒飯，一邊(bian)咽菜(cai)(cai)，此情此景確實別有(you)一番(fan)風味。

吊鍋品種

土雞吊(diao)鍋(guo)、羊肉吊(diao)鍋(guo)、牛肉吊(diao)鍋(guo)、狗肉吊(diao)鍋(guo)、土鵝吊(diao)鍋(guo)、豬(zhu)排吊(diao)鍋(guo)、野豬(zhu)肉吊(diao)鍋(guo)等，再配以(yi)當地特色的小吊(diao)酒(jiu)。

菜品歷史

吊爐火鍋是山里人長期生活在高山密林，交(jiao)通不便，物(wu)質匱(kui)乏的特殊年代遺留下來的獨特餐(can)飲(yin)方(fang)式，追(zhui)索它的歷史(shi)，最少也在1000多年以(yi)前。在漫(man)長的冬季，山民(min)們(men)一邊在火塘(tang)(tang)邊取(qu)暖，一邊在桁(heng)條上懸一個可以(yi)上下升(sheng)降(jiang)自如的木質滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊(yang)、牛、狗、野(ye)豬(zhu)肉(rou)，再(zai)加上墊鍋菜·金針菜、野(ye)竹筍、等分別倒進鍋內，旁邊再(zai)配(pei)上橡(xiang)豆腐、豬(zhu)血、泡菜等。家人或來客(ke)圍坐火塘(tang)(tang)四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左(zuo)手(shou)拿(na)碗，右手(shou)拿(na)筷子和(he)酒杯甚至還有旱(han)煙袋。別有滋(zi)味在心頭。

陽春：春暖花開，空氣(qi)中(zhong)散發著淡淡的(de)泥土清香，三五親朋好(hao)友相聚一處，低(di)矮木凳(deng)或草墊或長條木板(ban)上一坐(zuo)(zuo)，平起平坐(zuo)(zuo)，沒有了世(shi)俗(su)的(de)尊卑貴賤，心情立即得(de)到(dao)了極大的(de)放松，品美味佳肴，聽(ting)鳥語溪鳴，聊奇聞軼事，那種(zhong)和諧愜意，那種(zhong)怡然自得(de)，是常人所無(wu)法體味的(de)“痛快”！

盛(sheng)夏：當(dang)你赤(chi)膊上陣，和一幫兄(xiong)弟姐妹在一個(ge)四面無(wu)遮無(wu)擋、五顏(yan)六色(se)的帳篷里(li)，圍著炭火(huo)旺旺的吊鍋邊，吃(chi)得(de)大汗淋漓，幾杯啤酒下肚，那又哪是(shi)一聲“痛快”所(suo)了得(de)的。

深(shen)秋：皓月當(dang)空，群星璀燦(can)，山珍野味，細(xi)細(xi)品評，再加上天堂小(xiao)吊酒(jiu)醇厚中透著香甜，入口如(ru)綿(mian)，酒(jiu)后如(ru)仙，讓你“痛快”得(de)很爽！

寒冬：北風凜冽，大雪紛飛，朋友(you)家(jia)人，圍爐(lu)而坐，推杯(bei)換盞，淺(qian)吟低唱，白居(ju)易詩“綠蟻新醅(pei)酒，紅泥小火爐(lu)，晚(wan)來天欲雪，能飲一杯(bei)無”，意境全出(chu)，讓你“痛(tong)快”得(de)有些(xie)詩情畫意！

吊爐火鍋

鄧小平(ping)聽說(shuo)湖南有吊鍋(guo)(guo)后，曾(ceng)專程前來品嘗(chang)，并贊道“天堂第一鍋(guo)(guo)，真的(de)很不(bu)(bu)錯”。如今，吊鍋(guo)(guo)已成為華中地區人人稱道、人人向(xiang)往(wang)的(de)美食之一，不(bu)(bu)僅(jin)因其(qi)美味(wei)，更因為它(ta)的(de)原生態：吊鍋(guo)(guo)中肉是土豬肉，菜(cai)(cai)盡是農戶(hu)自種農家菜(cai)(cai)，不(bu)(bu)曾(ceng)施化(hua)肥、不(bu)(bu)曾(ceng)噴農藥。吃(chi)吊鍋(guo)(guo)，你(ni)不(bu)(bu)用擔心有塑化(hua)劑(ji)、不(bu)(bu)用揪心是否加了瘦肉精。“吊鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)、蔸子火(huo)，除(chu)了皇(huang)帝(di)就(jiu)是我(wo)”廣(guang)為流傳民間(jian)的(de)俗語概括了吊爐(lu)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)好吃(chi)。