吊(diao)(diao)(diao)鍋菜又名大別山吊(diao)(diao)(diao)鍋宴,以(yi)天堂寨吊(diao)(diao)(diao)鍋正宗。相傳劉(liu)鄧大軍進(jin)駐大別山后,條件十(shi)分(fen)艱苦、缺吃(chi)少穿。
吊鍋,顧名思義(yi),這是(shi)一樣和“吊”有關的(de)菜。菜經(jing)過炒制,將有鐵(tie)絆(ban)的(de)鐵(tie)鍋套在掛(gua)勾上,蓋著火(huo)苗。待鍋燒(shao)熱后,放入做(zuo)好的(de)食材,或把筍干、臘肉、或把蘿卜、酸(suan)菜,或將青菜、豆腐置于其(qi)中,加(jia)水、放鹽,香料等烹(peng)煮。若要調味,就放點(dian)干辣椒(jiao)殼與生(sheng)姜片之類。鍋里煮得爆爆跳,香氣四(si)溢,一邊(bian)大口喝酒,一邊(bian)大口吃肉,此情此景確實(shi)別有一番(fan)風味。
吊鍋(guo),顧名思義,這(zhe)是一(yi)樣和“吊”有(you)(you)關的菜(cai)。飯煮(zhu)好(hao)了,將有(you)(you)鐵(tie)絆的鐵(tie)鍋(guo)套在掛(gua)勾上,蓋著(zhu)火苗。待鍋(guo)燒熱后,切兩塊臘豬油一(yi)煎(jian),燒刺(ci)棘(ji)棘(ji)的響(xiang),或(huo)把(ba)筍干、臘肉、或(huo)把(ba)蘿卜、酸菜(cai),或(huo)將青(qing)菜(cai)、豆腐置于(yu)其中,加水(shui)、放(fang)鹽烹煮(zhu)。若(ruo)要(yao)調味(wei),就(jiu)放(fang)點干辣椒殼與生(sheng)姜片之(zhi)類(lei)。鍋(guo)里煮(zhu)得(de)爆爆跳,香氣四溢,一(yi)邊扒飯,一(yi)邊咽菜(cai),此情此景(jing)確實別有(you)(you)一(yi)番風味(wei)。
土雞吊(diao)(diao)鍋(guo)、羊肉吊(diao)(diao)鍋(guo)、牛肉吊(diao)(diao)鍋(guo)、狗肉吊(diao)(diao)鍋(guo)、土鵝吊(diao)(diao)鍋(guo)、豬(zhu)排吊(diao)(diao)鍋(guo)、野豬(zhu)肉吊(diao)(diao)鍋(guo)等(deng),再配以當地特色的小吊(diao)(diao)酒(jiu)。
吊爐火(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)山里人(ren)長(chang)期生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)(zai)高山密林,交通不便,物質匱乏的(de)特殊年代遺留下來的(de)獨(du)特餐飲方式,追(zhui)索它的(de)歷史,最少(shao)也在(zai)(zai)(zai)1000多年以(yi)前。在(zai)(zai)(zai)漫長(chang)的(de)冬(dong)季(ji),山民們一(yi)(yi)邊(bian)(bian)在(zai)(zai)(zai)火(huo)塘(tang)邊(bian)(bian)取暖,一(yi)(yi)邊(bian)(bian)在(zai)(zai)(zai)桁(heng)條上懸一(yi)(yi)個可以(yi)上下升降自(zi)如的(de)木質滑桿,下吊一(yi)(yi)鐵鍋(guo)(guo),吃(chi)飯時,將燒熟的(de)主打菜(cai)(cai)雞、羊、牛(niu)、狗、野(ye)豬(zhu)肉(rou),再(zai)加上墊鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)·金針菜(cai)(cai)、野(ye)竹筍、等分別倒進鍋(guo)(guo)內(nei),旁邊(bian)(bian)再(zai)配(pei)上橡豆腐、豬(zhu)血、泡菜(cai)(cai)等。家(jia)人(ren)或來客圍坐火(huo)塘(tang)四周,烤火(huo)、吃(chi)菜(cai)(cai)、敘話,喝(he)酒,左手(shou)拿碗,右手(shou)拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。別有滋(zi)味在(zai)(zai)(zai)心頭。
陽春(chun):春(chun)暖花(hua)開,空氣中(zhong)散發著淡淡的(de)泥土清香,三五親朋好友(you)相聚一處(chu),低矮木凳或草(cao)墊或長(chang)條木板上一坐(zuo),平起平坐(zuo),沒(mei)有了世俗(su)的(de)尊卑貴賤,心情立即得到了極(ji)大的(de)放松,品美味佳肴,聽鳥語溪鳴,聊奇聞軼事,那種和(he)諧愜(qie)意(yi),那種怡(yi)然自得,是常人所無法(fa)體(ti)味的(de)“痛快”!
盛夏:當你赤(chi)膊上陣,和(he)一幫兄弟姐妹在一個四面無(wu)遮無(wu)擋、五(wu)顏六色(se)的(de)帳篷里,圍著炭(tan)火旺旺的(de)吊(diao)鍋邊,吃得大汗淋(lin)漓,幾杯啤酒下肚,那又哪是一聲“痛快”所了得的(de)。
深秋:皓月當空,群(qun)星(xing)璀燦,山珍野味,細(xi)細(xi)品評,再(zai)加上天堂小吊酒(jiu)醇厚中透著香甜,入口(kou)如綿,酒(jiu)后如仙,讓你“痛快”得很(hen)爽!
寒(han)冬:北(bei)風凜冽,大雪(xue)(xue)紛飛,朋(peng)友家人,圍爐(lu)而坐,推杯換盞,淺吟低唱,白居易詩“綠(lv)蟻新醅(pei)酒(jiu),紅泥小火爐(lu),晚來(lai)天欲(yu)雪(xue)(xue),能飲一杯無”,意(yi)境全出,讓(rang)你“痛(tong)快”得有(you)些詩情畫意(yi)!
鄧(deng)小(xiao)平(ping)聽說湖南有(you)吊(diao)鍋(guo)(guo)后(hou),曾專程前(qian)來品嘗,并(bing)贊道“天堂第一鍋(guo)(guo),真的(de)很不(bu)錯(cuo)”。如今,吊(diao)鍋(guo)(guo)已成為華中地區人人稱道、人人向往的(de)美食之一,不(bu)僅(jin)因其(qi)美味,更因為它的(de)原生態:吊(diao)鍋(guo)(guo)中肉(rou)是土(tu)豬(zhu)肉(rou),菜(cai)盡是農(nong)戶(hu)自種農(nong)家菜(cai),不(bu)曾施化肥(fei)、不(bu)曾噴農(nong)藥。吃吊(diao)鍋(guo)(guo),你不(bu)用擔心有(you)塑化劑、不(bu)用揪心是否加了瘦肉(rou)精。“吊(diao)鍋(guo)(guo)菜(cai)、蔸(dou)子火,除了皇帝就是我”廣為流傳(chuan)民間的(de)俗語概(gai)括了吊(diao)爐火鍋(guo)(guo)的(de)好(hao)吃。