天(tian)(tian)堂寨泡菜(cai)(cai)是(shi)天(tian)(tian)堂寨著名的(de)傳(chuan)統(tong)美(mei)食,以“薇菜(cai)(cai)”、“珍(zhen)珠菜(cai)(cai)”、“將軍(jun)菜(cai)(cai)”、野藕、野竹筍等(deng)30多(duo)種野菜(cai)(cai)和紅繡球辣椒(jiao)等(deng)高山蔬菜(cai)(cai)、天(tian)(tian)堂寨百尺(chi)巖泉水為(wei)主要原料,用傳(chuan)統(tong)的(de)手工制作(zuo)方法生產,不加任(ren)何(he)添(tian)加劑,原汁原味(wei),微甜略辣,口(kou)感香脆(cui)。好(hao)(hao)看好(hao)(hao)吃(chi),令人(ren)回味(wei)悠長(chang),是(shi)饋贈(zeng)佳(jia)品。
黃酒、辣(la)椒、 各(ge)種應季的蔬菜(cai)(cai),如白(bai)菜(cai)(cai)、甘藍、蘿卜(bu)、辣(la)椒、芹菜(cai)(cai)、黃瓜、菜(cai)(cai)豆、萵筍等(deng)質地堅(jian)硬的根、莖、葉、果均可(ke)做(zuo)為(wei)制作泡菜(cai)(cai)的原料。含有(you)豐富的維生素和(he)鈣、磷等(deng)無機(ji)物,既能(neng)為(wei)人體提供充足的營養,又能(neng)預(yu)防動脈硬化等(deng)疾病(bing),所以(yi)自(zi)古(gu)以(yi)來(lai),泡菜(cai)(cai)成了中(zhong)國(guo)(guo)上自(zi)國(guo)(guo)宴,下至千家(jia)(jia)萬戶(hu)飲(yin)食中(zhong)不(bu)(bu)可(ke)缺少的菜(cai)(cai)肴。到中(zhong)國(guo)(guo)家(jia)(jia)庭中(zhong)做(zuo)客(ke),每家(jia)(jia)餐館或(huo)家(jia)(jia)庭的泡菜(cai)(cai),味道都不(bu)(bu)盡相同,都有(you)一(yi)手叫(jiao)人品嘗之(zhi)(zhi)后(hou)回味良久的絕活。究其原因,中(zhong)國(guo)(guo)人津津樂道:“一(yi)份泡菜(cai)(cai),一(yi)份情,是人之(zhi)(zhi)情融進了傳(chuan)統的飲(yin)食之(zhi)(zhi)中(zhong)。”
隨著時代(dai)(dai)的發展,中(zhong)國泡(pao)菜也在不(bu)斷推陳出(chu)新,昔日家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)擺放(fang)在庭院里、地窖中(zhong)的一(yi)排(pai)排(pai)泡(pao)菜缸在高樓林立的大(da)都市已無存身(shen)之地,取(qu)而代(dai)(dai)之的是(shi)現代(dai)(dai)化(hua)的泡(pao)菜工廠(chang)。盡管如此,中(zhong)國家庭主婦仍喜(xi)歡自制風味(wei)獨特(te)的泡(pao)菜,只是(shi)大(da)缸都換成了(le)小罐。