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基本介紹

紅燒洞庭甲魚(yu)被譽為常德(de)市“十大名菜(cai)”之首，該道菜(cai)品肉味鮮美、營養豐富，還具有清熱養陰(yin)、平(ping)肝熄風、軟堅散結的功效。

菜品特色

肉質純正(zheng)，細嫩鮮(xian)美，有嚼味，這是漢壽(shou)甲(jia)魚留(liu)給很多食(shi)客的印象。記者(zhe)了解到，早在1995年(nian)(nian)，盛產甲(jia)魚的常(chang)德漢壽(shou)縣，就被評為“中國(guo)甲(jia)魚之鄉”，如今漢壽(shou)甲(jia)魚年(nian)(nian)產值(zhi)已達7.8億元(yuan)，帶動全縣甲(jia)魚養殖(zhi)戶2096家。一只小小甲(jia)魚，正(zheng)承載(zai)著當地老(lao)百姓增收致富的期望(wang)。

食用價值

甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)：甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)的食(shi)用(yong)價值很高，甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉味(wei)道(dao)特別鮮(xian)美，營(ying)養十分豐富(fu)。甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉及其提取物能有(you)(you)(you)效地預防和(he)抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白(bai)血病，并用(yong)于防治因(yin)放療(liao)、化療(liao)引起的虛弱(ruo)(ruo)、貧血、白(bai)細胞(bao)減少等(deng)癥。甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)亦有(you)(you)(you)較好的凈血作(zuo)用(yong)，常食(shi)者可(ke)降低血膽固醇，因(yin)而對高血壓、冠(guan)心病患(huan)者有(you)(you)(you)益。甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食(shi)甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)對肺結核、貧血、體質虛弱(ruo)(ruo)等(deng)多種病患(huan)亦有(you)(you)(you)一(yi)定的輔助(zhu)療(liao)效。甲(jia)(jia)(jia)(jia)魚(yu)肉性平(ping)、味(wei)甘，具有(you)(you)(you)滋陰涼血、補腎健骨、散(san)結消痞等(deng)作(zuo)用(yong)。

豬肉含有(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素(su)（有(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改(gai)善缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血；具(ju)有(you)補(bu)腎養血，滋陰(yin)潤燥的(de)功效；豬里脊(ji)肉含有(you)豐富的(de)優質蛋白，脂肪、膽固醇含量(liang)相對較(jiao)少，一般(ban)人群都可食(shi)用(yong)。

香(xiang)菇(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)高蛋白、低脂肪(fang)、多糖、多種氨(an)基(ji)酸(suan)和多種維生素的(de)營(ying)養特點；香(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)有(you)一(yi)種一(yi)般蔬(shu)菜(cai)缺乏(fa)的(de)麥淄醇，它可(ke)轉(zhuan)化(hua)為維生素D，促(cu)進體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)吸收(shou)，并可(ke)增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)抵(di)抗疾病(bing)的(de)能力(li)。正常人(ren)吃香(xiang)菇(gu)(gu)能起(qi)到(dao)防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)癥患(huan)者多吃香(xiang)菇(gu)(gu)能抑制腫瘤細(xi)胞的(de)生長；香(xiang)菇(gu)(gu)食療對(dui)腹壁脂肪(fang)較厚的(de)患(huan)者，有(you)一(yi)定的(de)減肥(fei)效果。香(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含(han)腺瞟吟、膽(dan)堿(jian)、酪氨(an)酸(suan)、氧(yang)化(hua)酶以及(ji)某些(xie)核(he)(he)酸(suan)物(wu)質，能起(qi)到(dao)降壓、降膽(dan)固醇、降血(xue)脂的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)預防(fang)動脈硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等疾病(bing)；香(xiang)菇(gu)(gu)多糖能提高輔助性T細(xi)胞的(de)活力(li)而(er)增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免(mian)疫功能。大(da)量實(shi)踐證明，香(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)治癌(ai)癥的(de)范圍廣(guang)泛，已用(yong)(yong)于臨床治療。香(xiang)菇(gu)(gu)還含(han)有(you)多種維生素、礦(kuang)物(wu)質，對(dui)促(cu)進人(ren)體(ti)(ti)新陳代謝，提高機體(ti)(ti)適應(ying)力(li)有(you)很大(da)作(zuo)用(yong)(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)還對(dui)糖尿(niao)病(bing)、肺(fei)結核(he)(he)、傳(chuan)染性肝(gan)炎、神(shen)經炎等起(qi)治療作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于消化(hua)不良、便秘等。

冬筍(sun)：冬筍(sun)是(shi)(shi)一種富有營養價(jia)值并具有醫藥功(gong)能的(de)(de)(de)美味食(shi)品(pin)，質(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口(kou)，含有蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)種氨基酸、維生素，以(yi)及鈣、磷、鐵等微量(liang)元素以(yi)及豐富的(de)(de)(de)纖維素。能促進(jin)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yu)防便秘和結腸癌的(de)(de)(de)發生。冬筍(sun)是(shi)(shi)一種高蛋(dan)白(bai)、低淀粉食(shi)品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿(niao)病(bing)和動脈硬化等患(huan)者有一定的(de)(de)(de)食(shi)療(liao)作用。它所(suo)含的(de)(de)(de)多(duo)糖(tang)物質(zhi)，還具有一定的(de)(de)(de)抗癌作用。但是(shi)(shi)冬筍(sun)含有較多(duo)草酸鈣，兒童、患(huan)尿(niao)道結石、腎炎的(de)(de)(de)人不宜多(duo)食(shi)。

制作方法

1. 甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)砍(kan)去(qu)(qu)頭，控出血，放沸水鍋里(li)燙一下，退去(qu)(qu)殼膜，去(qu)(qu)內臟洗凈，切(qie)成(cheng)3×3 厘米的(de)塊，甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)裙(qun)另用；2. 豬里(li)脊肉切(qie)成(cheng)3 厘米見方(fang)的(de)塊；

3. 香(xiang)菇去蒂，洗(xi)凈(jing)，每朵切4 塊；

4. 冬筍削去外(wai)皮，洗(xi)凈，切2×3 厘米片，入(ru)沸水焯熟，備用(yong)；

5. 鍋(guo)置旺火上，燒七成熱(re)時倒入甲魚塊、豬(zhu)里脊、冬筍，過油至(zhi)六成熟，用漏勺瀝干油；

6. 鍋(guo)留余油，用姜片煸一下(xia)，倒(dao)入過油的甲(jia)魚(yu)、豬肉(rou)、冬筍和甲(jia)魚(yu)裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升(sheng)、醬油、料酒(jiu)、冰糖(tang)，收(shou)小火慢慢煨到(dao)甲(jia)魚(yu)熟爛(lan)；

7. 煨爛的甲魚(yu)，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他(ta)裝碗(wan)；

8. 鍋中余汁用濕淀(dian)粉勾芡(qian)，澆在甲魚身(shen)上即成。