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基本介紹

紅(hong)燒洞庭甲魚被譽為常德(de)市“十大名菜”之首，該道菜品肉味鮮美、營養豐富(fu)，還(huan)具(ju)有(you)清(qing)熱(re)養陰(yin)、平肝熄風、軟堅散結的功效。

菜品特色

肉質純正，細嫩鮮美，有嚼(jiao)味，這是漢壽甲魚留(liu)給(gei)很多食客的印(yin)象。記者了解(jie)到，早在1995年(nian)，盛產(chan)甲魚的常德漢壽縣，就被(bei)評為(wei)“中國甲魚之鄉”，如(ru)今漢壽甲魚年(nian)產(chan)值(zhi)已達7.8億元，帶動全縣甲魚養殖戶2096家。一只(zhi)小(xiao)小(xiao)甲魚，正承載著當地老百(bai)姓增收致富的期(qi)望。

食用價值

甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)：甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)的(de)食用(yong)價值很高，甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉味道特別鮮美，營養十(shi)分豐富。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉及(ji)其提取物能(neng)有(you)效地預防(fang)和抑制肝癌(ai)、胃癌(ai)、急性(xing)淋巴性(xing)白血病(bing)，并(bing)用(yong)于防(fang)治因放療(liao)(liao)、化療(liao)(liao)引起的(de)虛(xu)弱、貧(pin)(pin)血、白細胞減(jian)少(shao)等(deng)癥。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)亦(yi)有(you)較(jiao)好的(de)凈血作用(yong)，常食者(zhe)可降低血膽固醇，因而對(dui)高血壓(ya)、冠心病(bing)患者(zhe)有(you)益(yi)。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)還能(neng)“補勞(lao)傷(shang)，壯陽氣，大補陰之不(bu)足”。食甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)對(dui)肺結(jie)核、貧(pin)(pin)血、體質虛(xu)弱等(deng)多種病(bing)患亦(yi)有(you)一定的(de)輔(fu)助療(liao)(liao)效。甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉性(xing)平、味甘，具有(you)滋陰涼血、補腎健(jian)骨、散結(jie)消痞等(deng)作用(yong)。

豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐(feng)富的優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和必需的脂肪酸，并提供(gong)血紅素(su)（有(you)機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)補腎養血，滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)的功(gong)效；豬(zhu)里脊肉(rou)含有(you)豐(feng)富的優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，脂肪、膽固醇含量相(xiang)對較少，一般人群都可(ke)食用。

香菇(gu)(gu)(gu)（鮮）：香菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高蛋白、低脂肪、多(duo)糖(tang)(tang)、多(duo)種氨基酸(suan)(suan)和多(duo)種維生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)(de)營養特點(dian)；香菇(gu)(gu)(gu)中有(you)一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)淄醇(chun)(chun)，它可轉(zhuan)化(hua)為維生(sheng)素D，促進體(ti)內鈣的(de)(de)(de)(de)(de)吸收，并可增強人體(ti)抵抗疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力。正常(chang)人吃(chi)香菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起到防癌作(zuo)用(yong)。癌癥患者(zhe)多(duo)吃(chi)香菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑制(zhi)腫瘤細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長；香菇(gu)(gu)(gu)食療(liao)對(dui)腹壁(bi)脂肪較厚的(de)(de)(de)(de)(de)患者(zhe)，有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)減肥效果。香菇(gu)(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)堿、酪(lao)氨酸(suan)(suan)、氧(yang)化(hua)酶以(yi)及某些核(he)酸(suan)(suan)物(wu)(wu)質，能(neng)(neng)起到降(jiang)(jiang)壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇(chun)(chun)、降(jiang)(jiang)血脂的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，又(you)可預防動(dong)脈硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病(bing)；香菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖(tang)(tang)能(neng)(neng)提(ti)高輔助性(xing)T細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)活力而(er)增強人體(ti)體(ti)液(ye)免疫功(gong)能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明，香菇(gu)(gu)(gu)防治癌癥的(de)(de)(de)(de)(de)范圍廣泛，已(yi)用(yong)于臨(lin)床治療(liao)。香菇(gu)(gu)(gu)還含有(you)多(duo)種維生(sheng)素、礦物(wu)(wu)質，對(dui)促進人體(ti)新陳代謝，提(ti)高機體(ti)適應力有(you)很(hen)大(da)作(zuo)用(yong)；香菇(gu)(gu)(gu)還對(dui)糖(tang)(tang)尿病(bing)、肺結核(he)、傳染性(xing)肝炎、神經炎等起治療(liao)作(zuo)用(yong)，又(you)可用(yong)于消化(hua)不良、便秘等。

冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)富有(you)(you)(you)營養價值并具有(you)(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美味食(shi)(shi)品(pin)，質(zhi)(zhi)嫩(nen)味鮮、清(qing)脆爽口，含(han)有(you)(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸、維生素(su)，以(yi)及鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等微量元素(su)以(yi)及豐富的(de)(de)纖維素(su)。能促進腸道(dao)蠕動，既(ji)有(you)(you)(you)助于消化，有(you)(you)(you)能預(yu)防便(bian)秘(mi)和(he)結腸癌(ai)(ai)的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)蛋(dan)白、低(di)淀粉食(shi)(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心(xin)病(bing)、高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)和(he)動脈硬化等患者有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作用。它(ta)所含(han)的(de)(de)多(duo)(duo)糖(tang)物質(zhi)(zhi)，還具有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌(ai)(ai)作用。但是(shi)冬(dong)筍(sun)(sun)含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)(duo)草酸鈣(gai)，兒童、患尿道(dao)結石(shi)、腎炎(yan)的(de)(de)人不宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

1. 甲(jia)魚砍去頭，控出血，放沸水(shui)鍋里燙一下，退(tui)去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊(kuai)，甲(jia)魚裙另用；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊(kuai)；

3. 香菇去蒂，洗凈，每(mei)朵切4 塊；

4. 冬筍(sun)削去(qu)外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯(zhuo)熟，備用(yong)；

5. 鍋置旺火上，燒七(qi)成(cheng)熱時倒(dao)入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油(you)至六成(cheng)熟，用漏(lou)勺瀝(li)干(gan)油(you)；

6. 鍋留(liu)余(yu)油(you)(you)，用姜片煸一下(xia)，倒(dao)入(ru)過油(you)(you)的甲(jia)魚、豬肉、冬筍(sun)和甲(jia)魚裙、香(xiang)菇、蔥結，再(zai)加上湯500毫升、醬油(you)(you)、料酒、冰糖，收(shou)小火慢(man)慢(man)煨到甲(jia)魚熟(shu)爛(lan)；

7. 煨爛的甲(jia)魚，揀去蔥結、姜(jiang)片、里脊肉，其他裝碗；

8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上(shang)即(ji)成。