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基本介紹

傳(chuan)說舜(shun)帝攜女英(ying)、娥皇二妃南(nan)巡，過(guo)江陵一(yi)帶時(shi)，娥皇困頓成疾，喉(hou)嚨腫痛(tong)，唯(wei)欲吃魚(yu)而(er)厭(yan)其刺(ci)，于是女英(ying)在(zai)當地一(yi)漁(yu)民的(de)指導下，融入自己的(de)廚藝(yi)，為娥皇制(zhi)成魚(yu)糕(gao)。娥皇食之，迅速康復。舜(shun)帝聞之，大加(jia)贊賞，魚(yu)糕(gao)從此在(zai)荊(jing)楚一(yi)帶廣(guang)為流傳(chuan)。春(chun)秋(qiu)戰國時(shi)，紀南(nan)城(cheng)南(nan)門(men)外(wai)有(you)一(yi)“百(bai)合鮮(xian)魚(yu)莊”，楚莊王某(mou)日郊游(you)游(you)此魚(yu)莊偶食之而(er)鐘愛，遂被(bei)引為楚宮庭頭道菜。直到清(qing)朝，仍(reng)出現在(zai)宮廷菜中，據說乾隆嘗過(guo)荊(jing)州花糕(gao)后脫口而(er)詠:食魚(yu)不見(jian)魚(yu)，可人百(bai)合糕(gao)。

食用價值

魚(yu)糕中(zhong)蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)含(han)量15%左右，且屬優質蛋(dan)白(bai)質，魚(yu)肉肌纖(xian)維(wei)較短，蛋(dan)白(bai)質組織結構松軟，水分(fen)含(han)量多(duo)，肉質鮮嫩，容易消(xiao)化吸(xi)收，消(xiao)化率(lv)達(da)87-98%。魚(yu)類含(han)有(you)一種含(han)硫(liu)氨(an)基酸(suan)叫牛(niu)磺酸(suan)，它能降低(di)血中(zhong)低(di)密(mi)度脂蛋(dan)白(bai)膽(dan)固醇和升高高密(mi)度脂蛋(dan)白(bai)膽(dan)固醇，而有(you)利防治動脈硬化。魚(yu)糕脂肪低(di)，含(han)量在5%左右。供熱能低(di)，所以(yi)是高蛋(dan)白(bai)、低(di)熱量的(de)(de)食物(wu)，是比家禽、家畜都(dou)要優越(yue)的(de)(de)動物(wu)性(xing)食物(wu)。

制作方法

將草(cao)魚宰殺洗(xi)凈后取凈魚肉(rou)剁(duo)成茸，加入少量肥肉(rou)丁，用水、生粉(fen)、味精、鹽(yan)、雞(ji)蛋清、姜末攪(jiao)拌成魚膠，上籠屜蒸(zheng)(zheng)25分(fen)鐘即成魚糕，在蒸(zheng)(zheng)熟的魚糕上面抹上雞(ji)蛋黃再蒸(zheng)(zheng)一(yi)分(fen)鐘即可。