廣(guang)元(yuan)涼(liang)面又(you)稱蒸涼(liang)面,是四川(chuan)省廣(guang)元(yuan)市的傳統面類特產。其外型和陜西涼(liang)皮近似,但其原材料為大(da)米而不(bu)是面粉(fen)。廣(guang)元(yuan)涼(liang)面口感(gan)滑(hua)膩爽(shuang)口,清涼(liang)宜人。
只(zhi)產(chan)(chan)于廣元(yuan)(yuan)市(shi)區及(ji)其周邊相鄰幾個縣(xian)鎮,其口(kou)感味道隨離市(shi)區距(ju)離越遠而逐步遞(di)減(jian),超出廣元(yuan)(yuan)市(shi)再(zai)無產(chan)(chan)地。其外型和陜西涼(liang)皮(pi)近似,但其原材料為大(da)米(mi)而不是(shi)面粉。廣元(yuan)(yuan)涼(liang)面口(kou)感滑膩爽口(kou),清涼(liang)宜人。注(zhu):廣元(yuan)(yuan)涼(liang)面做(zuo)法極似漢(han)(han)中熱米(mi)皮(pi)(工序及(ji)主料)。漢(han)(han)中熱米(mi)皮(pi)始于秦漢(han)(han)。廣元(yuan)(yuan)與漢(han)(han)中相距(ju)不遠,可能在淵(yuan)源上前者的出現(xian)受(shou)益(yi)于后者。具體考證(zheng),參見詞條(tiao):漢(han)(han)中熱米(mi)皮(pi)。
1.由(you)大(da)米推磨成漿(jiang),其中加入少(shao)許飯米,為其口感可(ke)適(shi)當加入少(shao)許糯米
2.然后在屜籠里(li)鋪上一層(ceng)布,將米漿均勻倒入其中(zhong),蒸5-8分即可,取出(chu)晾冷,用刀切成1厘米寬細條壯
3.加入(ru)醬油(you),醋,辣椒油(you),蒜水等調味料涼拌既(ji)成既(ji)食。