廣(guang)(guang)元涼(liang)面(mian)又稱蒸涼(liang)面(mian),是(shi)四(si)川省廣(guang)(guang)元市的傳統面(mian)類特產。其(qi)外型和陜(shan)西(xi)涼(liang)皮近似,但(dan)其(qi)原材料為大米而不是(shi)面(mian)粉。廣(guang)(guang)元涼(liang)面(mian)口感(gan)滑(hua)膩爽口,清涼(liang)宜人。
只產(chan)(chan)于(yu)(yu)廣元(yuan)市區(qu)(qu)及其周邊(bian)相(xiang)鄰幾(ji)個縣鎮,其口(kou)感(gan)味道隨離市區(qu)(qu)距離越遠而逐步(bu)遞(di)減(jian),超出廣元(yuan)市再無產(chan)(chan)地。其外型和陜西涼皮(pi)近似(si),但其原材料(liao)為大米(mi)而不(bu)是面(mian)粉。廣元(yuan)涼面(mian)口(kou)感(gan)滑膩爽口(kou),清涼宜人。注:廣元(yuan)涼面(mian)做(zuo)法極似(si)漢中(zhong)熱米(mi)皮(pi)(工序及主料(liao))。漢中(zhong)熱米(mi)皮(pi)始(shi)于(yu)(yu)秦(qin)漢。廣元(yuan)與漢中(zhong)相(xiang)距不(bu)遠,可能在淵(yuan)源上前者(zhe)的出現受益于(yu)(yu)后(hou)者(zhe)。具體考證,參見詞(ci)條:漢中(zhong)熱米(mi)皮(pi)。
1.由大(da)米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口(kou)感(gan)可適當加入少許糯米
2.然后在屜籠(long)里鋪上(shang)一(yi)層布,將(jiang)米(mi)漿均(jun)勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米(mi)寬(kuan)細條(tiao)壯
3.加入醬油(you),醋,辣椒油(you),蒜水等調味料涼拌(ban)既成既食。