酸(suan)菜豆花(hua)面是(shi)四川廣(guang)元特(te)色風味(wei)小吃,是(shi)在碗(wan)內放(fang)紅(hong)油,湯中和著面條,再放(fang)入(ru)酸(suan)菜、豆花(hua),其味(wei)道清香(xiang)可口。酸(suan)菜豆花(hua)面對胃酸(suan)少的人有治(zhi)療(liao)作用,還有解油開胃的功能。
酸菜(cai)面的特(te)(te)點是清(qing)香爽(shuang)口(kou)。特(te)(te)別是吃(chi)多了油膩,或消化不佳的人,吃(chi)碗酸菜(cai)面,那才叫(jiao)安(an)逸呵!
酸菜(cai)(cai)(cai)面是以(yi)酸菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)花作臊(sao)子和鮮(xian)面條做(zuo)成的(de)。酸菜(cai)(cai)(cai)用(yong)上(shang)(shang)(shang)好青(qing)菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)成。經過(guo)多次淘洗,切成細(xi)絲,加(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)油、椒(jiao)(jiao)面、生姜、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉煎(jian)炒(chao),然后加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)點豆(dou)花的(de)水,用(yong)文火煨燉,再放上(shang)(shang)(shang)豆(dou)花,做(zuo)成臊(sao)子。實際(ji)上(shang)(shang)(shang),酸菜(cai)(cai)(cai)只保持(chi)了青(qing)菜(cai)(cai)(cai)的(de)清(qing)(qing)香(xiang)味了,煮出的(de)湯呈白色,所(suo)以(yi)有人誤(wu)以(yi)為是雞湯。酸菜(cai)(cai)(cai)面的(de)酸味,實際(ji)上(shang)(shang)(shang)也(ye)是經過(guo)特別(bie)熬制過(guo)的(de)醋香(xiang)味。點豆(dou)花也(ye)不用(yong)鹵水,而是用(yong)酸菜(cai)(cai)(cai)的(de)酸水,所(suo)以(yi)豆(dou)花細(xi)嫩清(qing)(qing)香(xiang)。吃時(shi),還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等。