酸辣(la)蕨根(gen)(gen)粉(fen)是四(si)川九(jiu)寨(zhai)溝的(de)一(yi)道傳統特色(se)小吃(chi),采九(jiu)寨(zhai)溝山上(shang)鮮蕨菜,用木棒(bang)擊打(da)至出漿(jiang),把漿(jiang)烘至成粉(fen)狀,吃(chi)起來很有(you)(you)韌勁(jing),黑乎(hu)乎(hu)的(de)蕨根(gen)(gen)粉(fen)上(shang)有(you)(you)了(le)紅紅的(de)小米辣(la),令(ling)這道菜平(ping)添了(le)幾分“姿色(se)”。而且(qie)蕨根(gen)(gen)粉(fen)富含(han)鈣(gai)、鐵、鋅、磷(lin)、硒等微量元素和(he)人(ren)體所(suo)需的(de)多種氨基酸,具有(you)(you)滑(hua)腸通便、清(qing)熱(re)解毒、消脂降壓等功(gong)(gong)效,還有(you)(you)防癌、護肝等藥用功(gong)(gong)能。
滑嫩爽口(kou)、酸辣鮮香。
酸是陳醋的(de)酸、辣是近幾年流行起的(de)小米辣的(de)辣,而且帶(dai)有麻油的(de)香味,有一點(dian)點(dian)辣,卻又(you)不會太(tai)刺激,醒胃適口。
蕨根本(ben)身是一種(zhong)藥(yao)(yao)食兩用的野生原(yuan)始(shi)植物,既可入藥(yao)(yao)又可食用,主要由成(cheng)分特殊(shu)的高級淀粉(fen)組成(cheng),它(ta)富含鐵、鋅、硒等(deng)多(duo)種(zhong)微量元素(su)(su)(su)和(he)維生素(su)(su)(su)及多(duo)種(zhong)必(bi)需氨基酸,其維生素(su)(su)(su)C含量每100克高達28.6毫克。《本(ben)草綱(gang)目》曾(ceng)記載(zai),蕨根有滑(hua)腸通便、清熱(re)解毒(du)、消脂降壓、通經(jing)活絡、降氣(qi)化(hua)痰、幫助睡眠(mian)等(deng)功效。對(dui)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果(guo)。
1.將(jiang)蕨根粉(fen)用開水(shui)泡兩小時,撈出(chu)瀝干晾涼(liang);
2.將湖(hu)南的小米辣椒(jiao)和杭椒(jiao)切成小段;
3.用香醋(cu)、鹽、味精、醬油制成調(diao)料,淋上即可。