大凡(fan)六(liu)安人(ren)都知道(dao)臭(chou)干(gan)子(zi)(zi),六(liu)安臭(chou)干(gan)子(zi)(zi)是非常(chang)具有六(liu)安特(te)色(se)、深受普(pu)通百姓(xing)喜愛的一道(dao)美(mei)食。街(jie)頭(tou)巷尾常(chang)常(chang)可以見到(dao)一個煤爐(lu)、一方小桌,三三兩(liang)兩(liang)的人(ren)圍坐在(zai)一起(qi),就(jiu)著嗤嗤啦啦的油炸聲音,伴(ban)著飄飄忽忽的美(mei)妙香韻,津(jin)津(jin)有味地吃著臭(chou)干(gan)子(zi)(zi)。
六安臭(chou)(chou)(chou)(chou)干子在制作方(fang)法上,跟(gen)外地的(de)(de)(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)或是(shi)臭(chou)(chou)(chou)(chou)干子有著本(ben)(ben)(ben)質的(de)(de)(de)(de)區別,象(xiang)徽州毛(mao)豆腐(fu)(fu)、湖南臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)、蘇州臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)等等,這些臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆腐(fu)(fu)都是(shi)豆腐(fu)(fu)或者是(shi)干子本(ben)(ben)(ben)身(shen)(shen)霉變發酵而(er)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao),味(wei)道(dao)比較單(dan)一。六安臭(chou)(chou)(chou)(chou)干子則是(shi)利用(yong)“臭(chou)(chou)(chou)(chou)水”淹(yan)浸而(er)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)獨特味(wei)道(dao),其味(wei)道(dao)來(lai)自臭(chou)(chou)(chou)(chou)水,并(bing)不(bu)是(shi)豆腐(fu)(fu)本(ben)(ben)(ben)身(shen)(shen)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。所以,臭(chou)(chou)(chou)(chou)干子的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)好壞,主要還是(shi)取決于臭(chou)(chou)(chou)(chou)水的(de)(de)(de)(de)好壞。