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基本介紹

蒿(hao)(hao)(hao)子粑(ba)粑(ba)，主(zhu)要食材有白(bai)蒿(hao)(hao)(hao)（「釋名(ming)」蔞蒿(hao)(hao)(hao)）、米粉(fen)（安徽(hui)一(yi)帶(dai)做蒿(hao)(hao)(hao)子粑(ba)粑(ba)幾乎不加糯米粉(fen)）、臘肉(rou)、蒿(hao)(hao)(hao)葉。

制作方法

糯米粉(fen)倒入容器中(zhong)

再倒入艾蒿汁

混合均勻

另取個容器，放入澄粉（也可以用(yong)粘米粉）

再(zai)加入開(kai)水攪拌成團

將(jiang)糯米粉(fen)面團(tuan)和(he)澄粉(fen)面團(tuan)放在一起

揉均勻后(hou)，再放一勺豬(zhu)油

再揉(rou)成團(tuan)即可(ke)(ke)。如果有些沾(zhan)，可(ke)(ke)以在案板(ban)上撒些澄粉(fen)

然后(hou)將(jiang)綠色面團分(fen)成10份

包入餡料，最普通的(de)(de)就是紅(hong)豆(dou)。慚(can)慚(can)發展(zhan)成(cheng)咸(xian)味的(de)(de)，肉的(de)(de)。果味的(de)(de)

包(bao)的(de)時候不(bu)要著急，慢慢地用手推上(shang)去(qu)，和(he)做(zuo)月餅(bing)的(de)手法一致

包好后，青(qing)團表面是光滑的

將青團放在涂過油的蒸籠上(shang)，或者(zhe)放在硅油紙上(shang)

冷(leng)水(shui)上鍋，蒸10分鐘即可

食用須知

（1）蒿子(zi)盡量摘細嫩的(de)尖(jian)尖(jian)，一定要先焯水(shui)，能夠去掉其本身的(de)苦(ku)味。

（2）根據個(ge)人(ren)口(kou)(kou)味，調配糯(nuo)米(mi)粉和(he)粳(jing)米(mi)粉的比例，從而使(shi)餅軟糯(nuo)可口(kou)(kou)，加雞蛋味道更香(xiang)，也依(yi)個(ge)人(ren)口(kou)(kou)味，加點姜末(mo)(mo)、香(xiang)蒜末(mo)(mo)碎紅尖椒(jiao)等。

（3）有條(tiao)件的話建議先(xian)將糯(nuo)米(mi)粉過篩(shai)，那(nei)樣蒿子糊(hu)會更加細膩(ni)沒有糯(nuo)米(mi)顆粒，餅吃起(qi)來會口感(gan)更好(hao)。

注(zhu)：蒿(hao)(hao)葉(xie)屬菊科，品種繁多，常(chang)見的(de)有白(bai)蒿(hao)(hao)、青蒿(hao)(hao)、牡蒿(hao)(hao)、臭蒿(hao)(hao)等多種，其(qi)中做粑(ba)粑(ba)用的(de)蒿(hao)(hao)葉(xie)便是一(yi)(yi)種香蒿(hao)(hao)，在(zai)野地里采摘的(de)有一(yi)(yi)股淡淡的(de)清香，有點像牡蒿(hao)(hao)。由于香蒿(hao)(hao)比較稀少，也用白(bai)蒿(hao)(hao)代(dai)替(ti)的(de)，相對于香蒿(hao)(hao)來(lai)說口感要差一(yi)(yi)點。