蒿(hao)(hao)子粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),主(zhu)要食材(cai)有白蒿(hao)(hao)(「釋名」蔞(lou)蒿(hao)(hao))、米(mi)粉(安徽一帶做蒿(hao)(hao)子粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)幾乎(hu)不加糯米(mi)粉)、臘肉、蒿(hao)(hao)葉。
糯(nuo)米(mi)粉(fen)倒入容(rong)器中(zhong)
再倒入艾蒿汁
混合均勻
另(ling)取(qu)個容器,放(fang)入澄粉(fen)(也(ye)可以用粘(zhan)米粉(fen))
再加入(ru)開水攪拌成(cheng)團(tuan)
將(jiang)糯米粉面(mian)(mian)團(tuan)和澄粉面(mian)(mian)團(tuan)放在一起
揉均勻后,再放一勺豬油(you)
再揉成團即可(ke)。如果有些(xie)沾,可(ke)以在案(an)板上撒些(xie)澄粉
然后(hou)將綠色面(mian)團分(fen)成10份
包入餡料,最(zui)普通的(de)就是(shi)紅豆(dou)。慚慚發展成咸味的(de),肉的(de)。果味的(de)
包的(de)時候不(bu)要著急,慢慢地用手推上去,和做月餅的(de)手法一致(zhi)
包好(hao)后,青團表(biao)面是光滑的
將(jiang)青團放在涂過油的蒸籠上,或者放在硅油紙(zhi)上
冷水上鍋,蒸10分鐘即可
(1)蒿子盡量摘細嫩的尖(jian)尖(jian),一定(ding)要先焯水,能夠(gou)去掉(diao)其本身的苦味。
(2)根據(ju)個人口味,調配糯(nuo)(nuo)米粉和粳米粉的(de)比例,從而使餅軟糯(nuo)(nuo)可口,加雞蛋味道更香(xiang),也(ye)依個人口味,加點姜(jiang)末(mo)(mo)、香(xiang)蒜末(mo)(mo)碎紅尖椒等。
(3)有條件的話建議先將糯(nuo)米(mi)粉過篩,那樣蒿子糊(hu)會(hui)更加細膩(ni)沒有糯(nuo)米(mi)顆粒,餅吃起來(lai)會(hui)口感更好。
注:蒿(hao)(hao)(hao)葉(xie)屬菊科,品種繁多(duo),常見(jian)的(de)(de)有(you)白蒿(hao)(hao)(hao)、青(qing)蒿(hao)(hao)(hao)、牡蒿(hao)(hao)(hao)、臭蒿(hao)(hao)(hao)等多(duo)種,其中(zhong)做粑粑用的(de)(de)蒿(hao)(hao)(hao)葉(xie)便是一(yi)種香蒿(hao)(hao)(hao),在野地里采摘的(de)(de)有(you)一(yi)股淡淡的(de)(de)清香,有(you)點(dian)像牡蒿(hao)(hao)(hao)。由(you)于香蒿(hao)(hao)(hao)比較稀(xi)少(shao),也(ye)用白蒿(hao)(hao)(hao)代(dai)替的(de)(de),相對(dui)于香蒿(hao)(hao)(hao)來說口感要差一(yi)點(dian)。