大救(jiu)(jiu)駕(jia)(jia)是安(an)徽省(sheng)壽縣的(de)(de)傳(chuan)統特色名點，已(yi)經有(you)一千多(duo)(duo)(duo)年的(de)(de)歷史(shi)。制作(zuo)大救(jiu)(jiu)駕(jia)(jia)的(de)(de)主要(yao)原料有(you)：豬板油(you)(you)、金(jin)(jin)橘餅、核桃仁(ren)、青(qing)梅(mei)、青(qing)紅(hong)絲(si)、冰糖、白糖、糖桂花等。經過特殊的(de)(de)工藝加(jia)工而成后，其形扁(bian)圓，中間呈急流漩(xuan)渦(wo)狀，多(duo)(duo)(duo)層花酥(su)疊起、如金(jin)(jin)絲(si)盤繞，色澤金(jin)(jin)黃，酥(su)脆可口，重油(you)(you)而不膩，富含(han)多(duo)(duo)(duo)種(zhong)果料，久負盛名，頗具傳(chuan)奇色彩。
1.制(zhi)皮：先將水、油、糖攪拌(ban)均勻(yun)，再加入面粉制(zhi)成(cheng)均勻(yun)、光滑的面團(tuan)，蓋布回餳。
2.制酥：將油(you)、面拌勻。
3.包(bao)酥(su)：按皮(pi)95克左右(you)(you)、酥(su)55克左右(you)(you)進行(xing)小(xiao)包(bao)酥(su)，經(jing)搟、折包(bao)好后，卷成長(chang)條備(bei)用(yong)。
4.制餡(xian)：將白糖、豬油在一起拌勻(yun)、擦(ca)透(tou)，然后將各種小料切碎擦(ca)拌均勻(yun)即可。
5.包餡：將(jiang)包酥后卷(juan)成的(de)長條，順長切成兩半，作成明(ming)酥，刀口切面向上(shang)，按扁(bian)后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重(zhong)125克左(zuo)右(you)，用手拍成直徑7左(zuo)右(you)厘米的(de)圓坯(pi)即可。
6.炸制：將生坯(pi)放(fang)在鐵篩內，留一定間(jian)距，放(fang)入130℃左右熱(re)油中，炸至外殼發硬，表(biao)面呈淡黃色即可。
我心明亮 
