大(da)救駕是(shi)安(an)徽省壽縣的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統特色(se)名點，已(yi)經有(you)一千多年的(de)(de)歷(li)史。制(zhi)作大(da)救駕的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料有(you)：豬板油(you)、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲(si)、冰(bing)糖(tang)、白糖(tang)、糖(tang)桂花等。經過特殊的(de)(de)工藝(yi)加(jia)工而成后(hou)，其形扁圓(yuan)，中間呈(cheng)急流漩(xuan)渦狀，多層花酥(su)疊起、如(ru)金絲(si)盤繞，色(se)澤(ze)金黃，酥(su)脆可口，重油(you)而不膩，富含多種果料，久負盛名，頗具傳(chuan)(chuan)奇色(se)彩。
1.制皮：先將水、油、糖攪拌均(jun)勻(yun)，再加入面(mian)(mian)粉制成(cheng)均(jun)勻(yun)、光滑的面(mian)(mian)團(tuan)，蓋布回餳。
2.制(zhi)酥：將油、面拌勻(yun)。
3.包(bao)酥(su)：按皮95克左(zuo)右、酥(su)55克左(zuo)右進行小(xiao)包(bao)酥(su)，經搟、折包(bao)好后，卷成長條備用。
4.制餡：將(jiang)白糖、豬(zhu)油在(zai)一起拌勻(yun)、擦(ca)透，然后將(jiang)各種小料切碎擦(ca)拌均勻(yun)即可(ke)。
5.包(bao)餡(xian)(xian)：將(jiang)包(bao)酥后(hou)(hou)卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后(hou)(hou)搟成圓片(pian)，包(bao)入餡(xian)(xian)心。包(bao)好(hao)后(hou)(hou)每只重125克左(zuo)右，用手(shou)拍成直(zhi)徑7左(zuo)右厘米的圓坯即可。
6.炸(zha)制：將(jiang)生坯放(fang)在(zai)鐵篩內，留一定間距，放(fang)入(ru)130℃左右熱油中，炸(zha)至外殼發硬，表面呈淡黃色(se)即可。
我心明亮 
