大(da)救(jiu)駕是安徽省壽縣的傳統特色(se)名點，已經(jing)有一千(qian)多(duo)(duo)年的歷(li)史。制作大(da)救(jiu)駕的主要原料有：豬(zhu)板(ban)油、金橘餅、核桃仁、青(qing)梅(mei)、青(qing)紅(hong)絲、冰(bing)糖(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)、糖(tang)(tang)桂花等。經(jing)過特殊的工藝加工而成(cheng)后，其形(xing)扁圓，中間呈急流漩渦狀(zhuang)，多(duo)(duo)層(ceng)花酥疊起、如金絲盤繞，色(se)澤金黃，酥脆可口，重(zhong)油而不膩(ni)，富含多(duo)(duo)種(zhong)果料，久(jiu)負(fu)盛名，頗具傳奇色(se)彩(cai)。
1.制(zhi)皮：先將水、油、糖攪拌均(jun)勻，再加入面粉制(zhi)成均(jun)勻、光滑的面團，蓋布(bu)回餳。
2.制酥：將油、面拌勻。
3.包酥：按皮95克(ke)左右、酥55克(ke)左右進行小(xiao)包酥，經搟(xian)、折包好(hao)后，卷成長(chang)條備用。
4.制餡：將(jiang)白糖、豬(zhu)油在一起拌勻(yun)、擦(ca)透，然后將(jiang)各種小料切碎擦(ca)拌均勻(yun)即可。
5.包(bao)餡：將(jiang)包(bao)酥(su)后(hou)卷(juan)成的長條，順長切成兩半(ban)，作(zuo)成明酥(su)，刀口切面向上，按扁(bian)后(hou)搟(xian)成圓片，包(bao)入餡心(xin)。包(bao)好(hao)后(hou)每只重125克左右(you)，用手拍成直徑7左右(you)厘米的圓坯(pi)即(ji)可。
6.炸制：將生坯放(fang)在鐵篩(shai)內，留一定間距(ju)，放(fang)入130℃左右熱(re)油中，炸至外殼發硬，表面呈淡黃色即可。
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