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菜品特色

過去蒙城(cheng)有眾(zhong)多賣夜(ye)宵(xiao)的(de)流動攤販在橋頭(tou)巷口(kou)挑擔叫賣，他(ta)們(men)基本上都有固定的(de)地點。賣炸綠豆丸子的(de)挑擔小販很受(shou)人們(men)歡迎(ying)。

食用價值

綠(lv)豆丸(wan)子(zi)是一(yi)道地道的小吃，主料(liao)(liao)綠(lv)豆面，配料(liao)(liao)花(hua)生(sheng)、豆芽(ya)、調(diao)料(liao)(liao)，上油鍋炸成丸(wan)子(zi)，放入調(diao)好味(wei)的熱湯里泡(pao)開。特點是美味(wei)可口，營(ying)養豐富，有清熱降暑(shu)功能。

制作方法

他們的(de)(de)(de)擔(dan)(dan)子(zi)(zi)一頭(tou)是(shi)個下面帶炭爐的(de)(de)(de)砂鍋(guo)，鍋(guo)中熱湯里面煮(zhu)著黃豆(dou)芽，鍋(guo)周圍是(shi)一圈連在擔(dan)(dan)子(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)(de)木板(ban)，上(shang)面放(fang)著許多(duo)調(diao)料(liao)小罐，裝有醬油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、辣(la)椒油(you)、胡椒面、青(qing)蒜(suan)末(mo)(mo)（或芫(yan)荽末(mo)(mo)）；擔(dan)(dan)子(zi)(zi)另一頭(tou)放(fang)有碗筷和圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)炸(zha)綠(lv)豆(dou)丸(wan)子(zi)(zi)、三角形的(de)(de)(de)炸(zha)豆(dou)腐(fu)塊。顧客食用(yong)時(shi)，在碗內放(fang)上(shang)10個炸(zha)丸(wan)子(zi)(zi)，有的(de)(de)(de)再要上(shang)幾塊炸(zha)豆(dou)腐(fu)，加好調(diao)料(liao)，澆(jiao)上(shang)滾開的(de)(de)(de)熱湯，最后夾上(shang)一筷子(zi)(zi)黃豆(dou)芽，鮮美(mei)異(yi)常(chang)(chang)。湯上(shang)漂著鮮紅的(de)(de)(de)辣(la)椒油(you)、嫩綠(lv)的(de)(de)(de)青(qing)蒜(suan)末(mo)(mo)，就著自帶的(de)(de)(de)鍋(guo)餅(bing)(bing)或餅(bing)(bing)子(zi)(zi)，常(chang)(chang)常(chang)(chang)吃得滿(man)頭(tou)大(da)汗。

炸綠(lv)(lv)豆(dou)丸子的制(zhi)作(zuo)十分(fen)(fen)簡單(dan)：蘿卜洗凈擦成(cheng)細條，用(yong)水略氽一下(xia)，擠(ji)(ji)去水分(fen)(fen)，加綠(lv)(lv)豆(dou)面(mian)、精鹽、五香面(mian)等攪拌(ban)均(jun)勻，油(you)七成(cheng)熱(re)時(shi)，將面(mian)糊(hu)用(yong)手擠(ji)(ji)成(cheng)直徑2厘米左右的丸狀下(xia)鍋(guo)（后改(gai)為用(yong)剖(pou)開的竹筒裝糊(hu)，以竹片逐(zhu)個(ge)撥(bo)入油(you)鍋(guo)中），炸至(zhi)金黃色即撈起。趁熱(re)吃時(shi)，皮酥瓤軟，十分(fen)(fen)可口；以粉絲熱(re)湯泡(pao)食(shi)，配合牛肉湯食(shi)用(yong)，則另(ling)有一番風味，這(zhe)種吃法(fa)還是(shi)亳(bo)州(zhou)蒙城人所特(te)有的。