芒果视频下载

基本介紹

湖南米粉

從形狀上(shang)來(lai)說有(you)兩個大類：圓粉和扁粉；其(qi)中圓粉又(you)有(you)粗細(xi)之分(fen)，扁粉亦(yi)有(you)寬窄厚(hou)薄之別。從口味上(shang)來(lai)說湖(hu)南(nan)米(mi)(mi)粉有(you)三大主流(liu)：津市米(mi)(mi)粉，長沙米(mi)(mi)粉和湘(xiang)西米(mi)(mi)粉，其(qi)它支流(liu)若干，例(li)如衡陽(yang)(yang)、湘(xiang)潭、懷化、邵陽(yang)(yang)、郴州的米(mi)(mi)粉也相當有(you)名。

津市米粉

是(shi)中國三大米(mi)粉(fen)(fen)之一(yi)，在(zai)長沙、北京、廣(guang)州、武漢、西(xi)安、深圳等城市(shi)(shi)已(yi)有5000家分(fen)店。津(jin)市(shi)(shi)米(mi)粉(fen)(fen)歷史悠久，早在(zai)清道光年間， 在(zai)津(jin)市(shi)(shi)就有了(le)生(sheng)產米(mi)粉(fen)(fen)的(de)店坊(fang)，生(sheng)產的(de)米(mi)粉(fen)(fen)又(you)細又(you)長。長期以(yi)來，沅水、澧水流域的(de)民眾不(bu)論男女老幼，都喜歡(huan)食用米(mi)粉(fen)(fen)；外地來津(jin)市(shi)(shi)的(de)客人，也以(yi)能品嘗到津(jin)市(shi)(shi)的(de)正宗米(mi)粉(fen)(fen)為一(yi)大樂(le)事。

津(jin)市米(mi)(mi)粉之所以倍(bei)受全國各地(di)人們(men)喜愛，一(yi)者(zhe)米(mi)(mi)粉潔白，圓而(er)細長，形如龍須，象征吉(ji)祥。逢年過節，吃食米(mi)(mi)粉，以示往后歲月，一(yi)家人有如米(mi)(mi)粉一(yi)樣(yang)團團圓圓；過日子(zi)好似(si)米(mi)(mi)粉一(yi)樣(yang)，細水長流。二(er)者(zhe)米(mi)(mi)粉食用方(fang)便，經濟(ji)實(shi)惠(hui)，屬于大眾食品。

長沙米粉

長(chang)(chang)沙人喜歡(huan)吃米粉(fen)(fen)，米粉(fen)(fen)分圓粉(fen)(fen)跟扁粉(fen)(fen)兩(liang)種，長(chang)(chang)沙市民大多(duo)(duo)偏好食扁粉(fen)(fen)，因為扁粉(fen)(fen)比起圓粉(fen)(fen)來(lai)優勢就是(shi)(shi)比較(jiao)容(rong)易入味(wei)，要(yao)(yao)知道米粉(fen)(fen)本(ben)身(shen)是(shi)(shi)沒(mei)有任何味(wei)道的(de)(de)(de)(de)，全靠湯來(lai)調味(wei)。所(suo)以湯頭是(shi)(shi)一(yi)碗米粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)關鍵。碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)，長(chang)(chang)沙人管放(fang)在(zai)米粉(fen)(fen)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)配菜叫碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)，有蓋(gai)(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)跟炒碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)兩(liang)種。所(suo)謂蓋(gai)(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)就是(shi)(shi)事先做(zuo)好了(le)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)，粉(fen)(fen)下(xia)出(chu)來(lai)后直(zhi)接把(ba)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)蓋(gai)(gai)(gai)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)；而炒碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，顧名思(si)義，是(shi)(shi)在(zai)點(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)臨時用(yong)小鍋炒出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)配菜，這(zhe)樣碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)新(xin)鮮而且(qie)味(wei)道好些，所(suo)以比蓋(gai)(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)貴。一(yi)般(ban)常(chang)吃的(de)(de)(de)(de)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)有肉絲(si)，酸辣，椒(jiao)脆，醬汁，雜(za)醬等長(chang)(chang)沙的(de)(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)一(yi)碗是(shi)(shi)二兩(liang)，這(zhe)個是(shi)(shi)標準配置。可是(shi)(shi)如果你想要(yao)(yao)多(duo)(duo)一(yi)點(dian)粉(fen)(fen)或(huo)者多(duo)(duo)一(yi)點(dian)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)，就可以在(zai)買粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de) 時候(hou)告(gao)訴店(dian)家(jia)你要(yao)(yao)輕(qing)挑(tiao)重挑(tiao)，或(huo)者重蓋(gai)(gai)(gai)輕(qing)蓋(gai)(gai)(gai)。不明(ming)白的(de)(de)(de)(de)人往往聽(ting)得很(hen)糊涂，這(zhe)些就是(shi)(shi)米粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)牌子(zi)，牌子(zi)有很(hen)多(duo)(duo)，常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)挑(tiao)跟蓋(gai)(gai)(gai)，輕(qing)挑(tiao)就是(shi)(shi)要(yao)(yao)少一(yi)點(dian)粉(fen)(fen)，重蓋(gai)(gai)(gai)就是(shi)(shi)蓋(gai)(gai)(gai)多(duo)(duo)點(dian)碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)，反之亦(yi)然。以前買粉(fen)(fen)叫做(zuo)買籌，在(zai)店(dian)的(de)(de)(de)(de)入口處(chu)一(yi)塊板子(zi)，上(shang)(shang)面(mian)懸掛了(le)許(xu)多(duo)(duo)籌碼(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)，是(shi)(shi)用(yong)木條做(zuo)的(de)(de)(de)(de)。

菜品特色

長(chang)(chang)沙人喜歡(huan)吃米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)分圓(yuan)(yuan)粉(fen)(fen)(fen)跟扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)兩種，長(chang)(chang)沙市民大多(duo)偏好食扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)，因為扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)比(bi)起圓(yuan)(yuan)粉(fen)(fen)(fen)來(lai)(lai)優勢就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)比(bi)較(jiao)容易(yi)入味(wei)，要(yao)知道(dao)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)本身(shen)是(shi)(shi)(shi)(shi)沒有任何味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)，全靠湯(tang)來(lai)(lai)調味(wei)。所(suo)以湯(tang)頭是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)碗米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)關鍵(jian)。碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)，長(chang)(chang)沙人管放在(zai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)配(pei)菜叫(jiao)碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)，有蓋(gai)(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)(ma)跟炒碼(ma)(ma)(ma)(ma)兩種。所(suo)謂蓋(gai)(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)(ma)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)事先做(zuo)好了碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)，粉(fen)(fen)(fen)下出來(lai)(lai)后(hou)直接把做(zuo)好的(de)(de)(de)碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)蓋(gai)(gai)(gai)在(zai)上面(mian)(mian)；而炒碼(ma)(ma)(ma)(ma)，顧名思義，是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)時(shi)候臨時(shi)用小鍋炒出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)配(pei)菜，這(zhe)樣碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)新鮮(xian)而且味(wei)道(dao)好些(xie)，所(suo)以比(bi)蓋(gai)(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)(ma)貴。一(yi)(yi)般常(chang)吃的(de)(de)(de)碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁(zhi)，雜(za)醬等(deng)長(chang)(chang)沙的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)碗是(shi)(shi)(shi)(shi)二兩，這(zhe)個(ge)是(shi)(shi)(shi)(shi)標準配(pei)置。可是(shi)(shi)(shi)(shi)如果你想要(yao)多(duo)一(yi)(yi)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)或者多(duo)一(yi)(yi)點(dian)碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)，就(jiu)(jiu)(jiu)可以在(zai)買粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de) 時(shi)候告訴店家(jia)你要(yao)輕挑重(zhong)(zhong)挑，或者重(zhong)(zhong)蓋(gai)(gai)(gai)輕蓋(gai)(gai)(gai)。不明(ming)白的(de)(de)(de)人往(wang)(wang)往(wang)(wang)聽得很糊涂，這(zhe)些(xie)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)牌子(zi)(zi)，牌子(zi)(zi)有很多(duo)，最常(chang)用的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)挑跟蓋(gai)(gai)(gai)，輕挑就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)少一(yi)(yi)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)，重(zhong)(zhong)蓋(gai)(gai)(gai)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)蓋(gai)(gai)(gai)多(duo)點(dian)碼(ma)(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)，反之亦然。以前買粉(fen)(fen)(fen)叫(jiao)做(zuo)買籌，在(zai)店的(de)(de)(de)入口處一(yi)(yi)塊板子(zi)(zi)，上面(mian)(mian)懸(xuan)掛(gua)了許多(duo)籌碼(ma)(ma)(ma)(ma)，是(shi)(shi)(shi)(shi)用木(mu)條做(zuo)的(de)(de)(de)。

制作方法

米(mi)粉(fen)分(fen)手工粉(fen)和機制(zhi)(zhi)粉(fen)，各(ge)有(you)各(ge)的(de)好。先抓一把米(mi)粉(fen)放(fang)到(dao)專(zhuan)用的(de)漏勺里，以前是(shi)用竹制(zhi)(zhi)的(de)，現在都(dou)改(gai)成不(bu)銹鋼(gang)的(de)了。然(ran)后(hou)把它放(fang)到(dao)開(kai)水桶里燙一會兒。漏勺的(de)網眼很大，既有(you)利(li)于熱水接觸到(dao)米(mi)粉(fen)，也有(you)利(li)于出(chu)鍋時(shi)讓多(duo)余的(de)水流走。

這些鍋子(zi)里是各種澆頭（湘潭人管它叫哨子(zi)）。其實哨子(zi)對(dui)米粉的味道(dao)不起(qi)多少作用，所以一般(ban)我只要基本的肉絲(si)（其實也就(jiu)是一點點肉末(mo)而已）。關(guan)鍵還(huan)是熬了整(zheng)夜的肉骨(gu)頭湯。

蔥油餅(bing)配(pei)米粉(fen)是絕配(pei)啊！買兩個，先干(gan)啃一(yi)個，然后放一(yi)個在(zai)米粉(fen)碗(wan)里(li)，等油餅(bing)吸飽了湯汁，味道更濃(nong)郁。

除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、咸(xian)菜、大蒜末(mo)等(deng)調(diao)味品。