米(mi)粉(fen)在河(he)(he)源有著悠久的(de)歷史,早在三(san)百(bai)年前,河(he)(he)源人民(min)就用自己的(de)智(zhi)慧(hui),以大米(mi)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao),經磨(mo)漿、脫水、臼夯、水蒸(zheng)、切絲、晾曬(shai)、成形等(deng)近10道工(gong)序,制造出(chu)一種俗(su)稱“手(shou)排”的(de)大米(mi)制品(pin),這(zhe)種“手(shou)排”因經千(qian)錘百(bai)煉,細膩晶瑩,不(bu)僅可(ke)蒸(zheng)、可(ke)煮、可(ke)炒(chao)、可(ke)炸,還可(ke)配以不(bu)同湯料(liao)或佐(zuo)料(liao),調制出(chu)適合(he)各地的(de)風味(wei),令人百(bai)食不(bu)厭,故在城鄉極(ji)為(wei)(wei)流行,且(qie)深受(shou)老百(bai)姓(xing)的(de)歡迎,成為(wei)(wei)當地宴請客人、饋贈親(qin)友之(zhi)上品(pin);并(bing)慢慢地由河(he)(he)源人民(min)省親(qin)、工(gong)作等(deng)帶入省城,帶出(chu)了海(hai)外(wai)。
抗戰時期,周(zhou)恩來(lai)、葉劍(jian)英等率領部隊(dui)(dui)南下,途經河源(yuan),村民常(chang)以“手(shou)排(pai)”慰(wei)勞來(lai)往官兵(bing),由(you)于“手(shou)排(pai)”已蒸熟(shu),經開水(shui)浸泡即可食用,非常(chang)適合部隊(dui)(dui)行軍(jun)作戰,部隊(dui)(dui)曾大量收購,當做(zuo)“軍(jun)糧”分給戰士(shi)隨(sui)身攜帶,深受部隊(dui)(dui)的(de)喜愛,“河源(yuan)手(shou)排(pai)”的(de)名氣由(you)此(ci)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大。
也叫(jiao)粉(fen)(fen)干,既不(bu)同于米線也不(bu)同于桂林米粉(fen)(fen)。客家(jia)米粉(fen)(fen)是客家(jia)人的(de)主要副食(shi)品,客家(jia)米粉(fen)(fen)是客家(jia)人在(zai)長久的(de)遷徙及生活過程之中發明出來(lai)的(de)一種食(shi)物,客家(jia)米粉(fen)(fen)便于攜帶,健(jian)康衛生,粉(fen)(fen)條色澤白凈(jing),易煮快熟,久煮不(bu)爛,口味(wei)香滑(hua)爽口,具有原始的(de)大米清香。
是(shi)(shi)處(chu)于粵西(xi)的廣東省(sheng)肇慶市德慶縣頗(po)具特色的傳統小吃,屬(shu)于粵菜系。其(qi)特色是(shi)(shi)美味爽口、芡汁獨特,口感顯著(zhu)區(qu)別于普通河粉,且需放(fang)竹篙(gao)掛晾而得名(ming)。近年(nian),德慶城區(qu)街頭(tou)巷尾(wei),竹篙(gao)粉已隨處(chu)可(ke)見。
是一道經典(dian)的地方小吃。以(yi)道滘米(mi)粉出名,在食用(yong)前,一般只要(yao)用(yong)冷(leng)水泡(pao)(pao)三十多分鐘就(jiu)可(ke)(ke)用(yong)(泡(pao)(pao)久(jiu)一點(dian)也沒關(guan)系(xi),那樣米(mi)粉更(geng)軟更(geng)好煮或炒,特別是北(bei)方天氣冷(leng),要(yao)多泡(pao)(pao)一些時間,可(ke)(ke)泡(pao)(pao)過夜,不過要(yao)是泡(pao)(pao)的多吃不完要(yao)注意換水,以(yi)免酸臭了)
條(tiao)(tiao)熟(shu)透,呈金黃透明時,速將粉條(tiao)(tiao)鏟上盤(pan),再潑(po)以適量蒜(suan)泥(ni),即成(cheng)一(yi)盤(pan)美味的(de)炒(chao)粉干。
煮(zhu)法:先備好配料香(xiang)(xiang)菇、筍絲(si)、香(xiang)(xiang)蔥,鍋里水開后,水可(ke)以(yi)是骨(gu)湯之類的(de)上湯更美味,把配料放入爆炒,香(xiang)(xiang)味出來(lai)后,放入開水,水開后放入米(mi)粉(fen),緊火享(xiang)煮(zhu),待米(mi)粉(fen)可(ke)以(yi)用筷子松(song)開后,即可(ke)撈起,口(kou)味香(xiang)(xiang)滑爽口(kou),清(qing)香(xiang)(xiang)撲鼻。不(bu)宜煮(zhu)得太(tai)熟。清(qing)淡的(de)煮(zhu)粉(fen)干吃后能醒(xing)酒(jiu)提神(shen)、解渴(ke)消暑。
1、浸米,必須要掌(zhang)握(wo)適當的時間,浸好的米不可太(tai)爛(lan),也不可太(tai)硬;
2、打(da)磨,將已浸好(hao)的米放(fang)到石(shi)磨(現在已用(yong)磨粉機)上(shang)磨成米漿;
3、沖漿(jiang),將磨好的米漿(jiang)循環沖撞幾(ji)次,并加(jia)落適(shi)當的料(油,淀(dian)粉等(deng));
4、“炊”(德(de)慶方言,類似蒸),將處理好的米(mi)漿,放(fang)到(dao)一個鐵鏜里,倒成薄薄的一層,然(ran)后話到(dao)鍋里“炊”;
5、一定的時間后,鍋里的粉已經(jing)熟了(le),馬上(shang)拿出來(lai),然(ran)后就(jiu)把已熟的粉放(fang)到(dao)一條大碗般粗的竹(zhu)篙(gao)上(shang)去再(zai)晾凍至稍涼;
6、這時候,就可以(yi)放到砧板上切成一條條的,然(ran)后就可以(yi)加上豉油(you)、花生油(you)拌(ban)著吃了,喜者還可以(yi)加上一兩(liang)個酸辣椒,味道更好。
(一(yi)定要(yao)(yao)(yao)用冷(leng)水(shui)泡,煮的時候(hou)用正在燒(shao)開的水(shui)燙一(yi)兩(liang)分鐘,要(yao)(yao)(yao)炒著吃時直接放上去炒水(shui)不(bu)要(yao)(yao)(yao)滴(di)太干(gan),不(bu)然(ran)要(yao)(yao)(yao)自己另外加點(dian)水(shui),那(nei)樣(yang)炒出(chu)來(lai)才(cai)軟軟的,不(bu)要(yao)(yao)(yao)用水(shui)燙,不(bu)然(ran)成一(yi)團了(le),那(nei)樣(yang)炒出(chu)來(lai)不(bu)好看(kan))
可用來作湯(tang)米粉,炒米粉等。