米粉在河源有著悠久的(de)(de)歷史,早在三百(bai)(bai)年前,河源人民就(jiu)用(yong)自己的(de)(de)智慧,以大米為原料(liao),經(jing)磨漿、脫水、臼(jiu)夯(hang)、水蒸、切絲(si)、晾曬、成(cheng)形(xing)等近10道工序,制(zhi)(zhi)造出一種俗稱“手排”的(de)(de)大米制(zhi)(zhi)品(pin),這種“手排”因(yin)經(jing)千錘百(bai)(bai)煉,細膩(ni)晶瑩,不僅可(ke)(ke)(ke)蒸、可(ke)(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)(ke)炸,還可(ke)(ke)(ke)配以不同湯料(liao)或佐料(liao),調制(zhi)(zhi)出適合各地的(de)(de)風(feng)味,令人百(bai)(bai)食不厭,故在城鄉極為流(liu)行,且(qie)深受(shou)老百(bai)(bai)姓(xing)的(de)(de)歡迎,成(cheng)為當地宴請客人、饋贈親友(you)之上(shang)品(pin);并(bing)慢(man)慢(man)地由(you)河源人民省(sheng)親、工作等帶入(ru)省(sheng)城,帶出了海外。
抗戰(zhan)(zhan)時期,周(zhou)恩(en)來(lai)、葉劍英等率領(ling)部(bu)隊南下,途經河(he)源(yuan)(yuan),村民(min)常以“手排”慰勞來(lai)往官兵,由(you)于“手排”已蒸熟,經開水浸泡即可食(shi)用,非(fei)常適(shi)合部(bu)隊行軍作戰(zhan)(zhan),部(bu)隊曾大(da)量收購,當做“軍糧”分給戰(zhan)(zhan)士隨身攜帶,深受部(bu)隊的(de)喜愛,“河(he)源(yuan)(yuan)手排”的(de)名氣由(you)此也越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。
也叫(jiao)粉(fen)干,既不(bu)同(tong)于米(mi)線也不(bu)同(tong)于桂(gui)林米(mi)粉(fen)。客(ke)(ke)家(jia)米(mi)粉(fen)是客(ke)(ke)家(jia)人的(de)(de)(de)主要副食品,客(ke)(ke)家(jia)米(mi)粉(fen)是客(ke)(ke)家(jia)人在長(chang)久(jiu)的(de)(de)(de)遷(qian)徙(xi)及生活(huo)過程之中發明出來的(de)(de)(de)一種(zhong)食物,客(ke)(ke)家(jia)米(mi)粉(fen)便(bian)于攜帶,健康衛(wei)生,粉(fen)條色澤白凈,易煮(zhu)快熟,久(jiu)煮(zhu)不(bu)爛,口味(wei)香滑爽口,具有原始的(de)(de)(de)大米(mi)清(qing)香。
是處于粵西的廣東省肇(zhao)慶(qing)市德慶(qing)縣(xian)頗具(ju)特(te)色的傳統小吃,屬于粵菜系。其特(te)色是美(mei)味爽口、芡汁獨特(te),口感顯著區(qu)別于普通(tong)河粉,且需放(fang)竹篙掛晾而得名。近年,德慶(qing)城區(qu)街頭巷尾,竹篙粉已隨處可見。
是(shi)(shi)一(yi)道經典的(de)地方小吃。以道滘米粉(fen)出名,在食用(yong)前,一(yi)般只(zhi)要(yao)用(yong)冷(leng)水(shui)泡(pao)三十多(duo)(duo)分鐘就可(ke)用(yong)(泡(pao)久一(yi)點(dian)也沒關系(xi),那樣(yang)米粉(fen)更(geng)軟更(geng)好煮(zhu)或(huo)炒,特別是(shi)(shi)北方天氣冷(leng),要(yao)多(duo)(duo)泡(pao)一(yi)些(xie)時間(jian),可(ke)泡(pao)過(guo)夜,不過(guo)要(yao)是(shi)(shi)泡(pao)的(de)多(duo)(duo)吃不完要(yao)注(zhu)意換(huan)水(shui),以免酸臭(chou)了)
條熟透,呈金(jin)黃透明時,速將粉條鏟上盤,再潑以適量蒜泥,即成(cheng)一盤美味的炒粉干(gan)。
煮(zhu)法:先備好配(pei)料香(xiang)菇(gu)、筍絲、香(xiang)蔥,鍋里水開(kai)后(hou),水可(ke)(ke)以是骨湯之(zhi)類的(de)上湯更美味(wei)(wei),把配(pei)料放(fang)入爆炒,香(xiang)味(wei)(wei)出來后(hou),放(fang)入開(kai)水,水開(kai)后(hou)放(fang)入米(mi)粉,緊火享煮(zhu),待米(mi)粉可(ke)(ke)以用筷(kuai)子松開(kai)后(hou),即可(ke)(ke)撈起,口味(wei)(wei)香(xiang)滑爽口,清香(xiang)撲鼻。不宜煮(zhu)得太熟。清淡的(de)煮(zhu)粉干吃后(hou)能醒酒提(ti)神、解(jie)渴消暑。
1、浸米,必(bi)須要掌(zhang)握適當的(de)時間,浸好(hao)的(de)米不(bu)可太(tai)爛,也(ye)不(bu)可太(tai)硬;
2、打磨(mo),將已浸好的米放到石磨(mo)(現在已用磨(mo)粉機)上磨(mo)成米漿;
3、沖漿(jiang),將(jiang)磨好(hao)的米(mi)漿(jiang)循環沖撞幾(ji)次,并(bing)加落適(shi)當(dang)的料(油(you),淀粉等);
4、“炊(chui)”(德(de)慶方言,類似(si)蒸),將處理(li)好的米漿(jiang),放到一個鐵鏜里(li),倒成薄(bo)薄(bo)的一層,然(ran)后話到鍋里(li)“炊(chui)”;
5、一定的(de)時間(jian)后,鍋里的(de)粉已(yi)經熟(shu)了,馬上(shang)拿出來(lai),然后就把已(yi)熟(shu)的(de)粉放到一條大碗般粗(cu)的(de)竹篙上(shang)去再晾凍(dong)至稍涼;
6、這(zhe)時(shi)候(hou),就可(ke)以(yi)放到砧板上切成(cheng)一(yi)條條的,然后就可(ke)以(yi)加上豉油、花生(sheng)油拌(ban)著(zhu)吃(chi)了,喜者還可(ke)以(yi)加上一(yi)兩個(ge)酸辣椒(jiao),味道(dao)更好(hao)。
(一(yi)定要(yao)(yao)(yao)用冷水泡,煮的時候用正在燒開的水燙一(yi)兩(liang)分鐘,要(yao)(yao)(yao)炒著吃時直接放上去炒水不(bu)要(yao)(yao)(yao)滴(di)太干,不(bu)然(ran)要(yao)(yao)(yao)自己另外加點水,那樣炒出(chu)來(lai)才(cai)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的,不(bu)要(yao)(yao)(yao)用水燙,不(bu)然(ran)成(cheng)一(yi)團了,那樣炒出(chu)來(lai)不(bu)好看)
可用來(lai)作湯(tang)米粉(fen)(fen),炒米粉(fen)(fen)等。