米粉在河源(yuan)有著悠久的(de)(de)歷史,早在三百年前，河源(yuan)人(ren)(ren)(ren)民(min)就用自己的(de)(de)智慧,以大米為原料(liao)，經(jing)磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成(cheng)形(xing)等近10道(dao)工序，制造出一(yi)種(zhong)俗稱“手排(pai)”的(de)(de)大米制品，這(zhe)種(zhong)“手排(pai)”因經(jing)千(qian)錘百煉(lian)，細(xi)膩晶瑩，不僅可(ke)(ke)蒸、可(ke)(ke)煮(zhu)、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)炸，還可(ke)(ke)配以不同湯料(liao)或佐料(liao)，調(diao)制出適合各地(di)的(de)(de)風味，令人(ren)(ren)(ren)百食(shi)不厭，故(gu)在城(cheng)鄉(xiang)極(ji)為流行，且深受老(lao)百姓的(de)(de)歡迎，成(cheng)為當地(di)宴請客(ke)人(ren)(ren)(ren)、饋贈親(qin)友之(zhi)上品；并慢(man)慢(man)地(di)由河源(yuan)人(ren)(ren)(ren)民(min)省親(qin)、工作等帶(dai)入省城(cheng)，帶(dai)出了海外。
抗(kang)戰(zhan)(zhan)時期，周(zhou)恩(en)來、葉劍英等率領部隊(dui)南下，途經河源(yuan)(yuan)，村民(min)常以“手排(pai)(pai)”慰(wei)勞來往官兵(bing)，由于“手排(pai)(pai)”已蒸熟(shu)，經開(kai)水浸泡即(ji)可食用，非(fei)常適合(he)部隊(dui)行軍(jun)作戰(zhan)(zhan)，部隊(dui)曾大量收購，當做(zuo)“軍(jun)糧”分給戰(zhan)(zhan)士隨身(shen)攜帶，深受(shou)部隊(dui)的喜愛，“河源(yuan)(yuan)手排(pai)(pai)”的名氣由此也越(yue)來越(yue)大。
也叫粉(fen)(fen)干，既不同于(yu)米(mi)線也不同于(yu)桂林米(mi)粉(fen)(fen)。客(ke)家(jia)(jia)米(mi)粉(fen)(fen)是客(ke)家(jia)(jia)人的主要副食(shi)品，客(ke)家(jia)(jia)米(mi)粉(fen)(fen)是客(ke)家(jia)(jia)人在長久的遷徙及生活過程(cheng)之中發明出來的一種食(shi)物，客(ke)家(jia)(jia)米(mi)粉(fen)(fen)便于(yu)攜帶，健康衛生，粉(fen)(fen)條(tiao)色澤白凈(jing)，易煮(zhu)(zhu)快熟，久煮(zhu)(zhu)不爛(lan)，口(kou)味香滑爽口(kou)，具有(you)原始的大米(mi)清香。
是處(chu)于(yu)粵(yue)西的(de)廣東省肇慶市德慶縣頗具特(te)色的(de)傳(chuan)統小吃，屬于(yu)粵(yue)菜系。其特(te)色是美味(wei)爽口(kou)、芡汁獨(du)特(te)，口(kou)感(gan)顯著區(qu)別(bie)于(yu)普(pu)通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。近(jin)年，德慶城區(qu)街頭巷尾，竹篙粉已隨處(chu)可見。
是(shi)一道經典的地(di)方(fang)小吃。以(yi)(yi)道滘米粉出名(ming)，在食用前，一般只要用冷水泡三十多(duo)分鐘就可用(泡久一點也沒關系，那樣(yang)米粉更軟更好(hao)煮或(huo)炒(chao)，特別(bie)是(shi)北方(fang)天(tian)氣冷，要多(duo)泡一些(xie)時間，可泡過(guo)夜，不(bu)過(guo)要是(shi)泡的多(duo)吃不(bu)完要注意(yi)換水，以(yi)(yi)免酸(suan)臭了)
條熟透，呈金黃透明時，速將(jiang)粉條鏟上(shang)盤，再潑以適量(liang)蒜泥，即成一盤美(mei)味的炒粉干。
煮(zhu)法：先備好配料香菇(gu)、筍絲、香蔥，鍋(guo)里水(shui)(shui)(shui)開(kai)(kai)后(hou)，水(shui)(shui)(shui)可(ke)以是骨湯之類的(de)上湯更美味，把配料放入爆(bao)炒(chao)，香味出來(lai)后(hou)，放入開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開(kai)(kai)后(hou)放入米粉，緊火(huo)享(xiang)煮(zhu)，待米粉可(ke)以用筷子(zi)松(song)開(kai)(kai)后(hou)，即可(ke)撈起，口味香滑爽口，清香撲鼻。不宜煮(zhu)得太熟。清淡的(de)煮(zhu)粉干(gan)吃后(hou)能醒酒提(ti)神(shen)、解渴消(xiao)暑。
1、浸米(mi)，必須要掌握適當的(de)時間，浸好(hao)的(de)米(mi)不可(ke)(ke)太(tai)(tai)爛，也(ye)不可(ke)(ke)太(tai)(tai)硬；
2、打磨(mo)(mo)，將(jiang)已浸好的米(mi)放到石磨(mo)(mo)（現在已用磨(mo)(mo)粉機(ji)）上磨(mo)(mo)成米(mi)漿；
3、沖(chong)漿，將磨(mo)好的米(mi)漿循環沖(chong)撞幾次，并(bing)加落適(shi)當的料（油，淀粉等）；
4、“炊”(德(de)慶方(fang)言,類(lei)似蒸)，將(jiang)處理好的(de)米漿,放到一個(ge)鐵鏜(tang)里,倒(dao)成薄薄的(de)一層,然(ran)后話到鍋里“炊”；
5、一定的(de)時(shi)間(jian)后，鍋里(li)的(de)粉已(yi)經熟了，馬上(shang)拿出來，然后就把已(yi)熟的(de)粉放(fang)到一條(tiao)大(da)碗般粗(cu)的(de)竹篙上(shang)去再晾(liang)凍(dong)至稍涼；
6、這(zhe)時(shi)候(hou)，就(jiu)(jiu)可以(yi)放到砧板上(shang)切成(cheng)一(yi)條(tiao)條(tiao)的(de)，然(ran)后就(jiu)(jiu)可以(yi)加(jia)上(shang)豉油(you)、花生油(you)拌著吃(chi)了(le)，喜者還可以(yi)加(jia)上(shang)一(yi)兩個酸辣椒，味道(dao)更好(hao)。
（一定(ding)要(yao)用冷水泡，煮(zhu)的時候用正在燒開(kai)的水燙(tang)一兩分鐘，要(yao)炒(chao)著吃時直接放上去炒(chao)水不(bu)要(yao)滴太干(gan)，不(bu)然要(yao)自己(ji)另外(wai)加點(dian)水，那(nei)樣炒(chao)出來才軟軟的，不(bu)要(yao)用水燙(tang)，不(bu)然成一團了，那(nei)樣炒(chao)出來不(bu)好看）
可用來作(zuo)湯米(mi)粉，炒米(mi)粉等。
我(wo)心明(ming)亮
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