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基本介紹

興(xing)化米粉（興(xing)化平話(hua)字：b?-he?ng；興(xing)化語城里腔(qiang)：pi? h-?????），由大(da)米和(he)水制成，是福建莆田傳(chuan)統的特(te)色(se)名(ming)點。微黃色(se)，細如絲，干脆可貯藏(zang)。

它(ta)是莆田（古(gu)代稱興化(hua)軍、興化(hua)府）的著名土特產(chan)，又是中國最(zui)早的快餐之一（湯煮只需30秒），價廉物美，名揚海(hai)內外(wai)，尤為(wei)(wei)海(hai)外(wai)僑胞(bao)所喜愛(ai)。米(mi)粉(fen)產(chan)地以(yi)莆田市黃(huang)石(shi)鎮西洪和清(qing)江村為(wei)(wei)主。米(mi)粉(fen)以(yi)上等黃(huang)尖米(mi)制作最(zui)好(hao)，制作須經過9道(dao)工(gong)序(xu)。正宗興化(hua)米(mi)粉(fen)的特點，久(jiu)煮易(yi)碎(sui)、細至1毫(hao)米(mi)、色澤微黃(huang)、煮炒易(yi)熟、飲食便利，獨(du)具(ju)一種風味(wei)。

菜品特色

興化米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是莆田(tian)市一大特(te)產(chan)，明代就(jiu)有(you)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)外銷。產(chan)地以(yi)莆田(tian)縣黃石鎮(zhen)西(xi)洪和清(qing)江兩村(cun)為主，下埭(dai)、西(xi)利(li)、惠(hui)上(shang)、惠(hui)下和渠(qu)橋(qiao)鄉(xiang)樟(zhang)林、洋(yang)埕等(deng)村(cun)次之(zhi)。米(mi)(mi)粉(fen)(fen)以(yi)上(shang)等(deng)黃尖米(mi)(mi)制(zhi)作最(zui)好，制(zhi)作須經過9道工序。正宗興化米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的特(te)點(dian)，煮炒易熟(shu)、細至1毫米(mi)(mi)、久煮易碎、色澤(ze)微黃、飲食(shi)便利(li)，獨具一種風味。

北宋以來,一(yi)直為興化（莆田）之著名(ming)特(te)產。系用特(te)等(deng)大米(mi)(mi)精制而成。現主要生(sheng)產有(you)興化細米(mi)(mi)粉、銀絲(si)米(mi)(mi)粉、快熟米(mi)(mi)粉和粗條(tiao)米(mi)(mi)粉等(deng)系列產品。興化米(mi)(mi)粉,條(tiao)細如絲(si),質佳味美,且耐儲藏,便于(yu)攜(xie)帶,富于(yu)韌(ren)性,煮、炒、炸皆可(ke),具有(you)獨特(te)的地方(fang)風味。家(jia)用、饋(kui)贈(zeng)(zeng)皆宜(yi),是(shi)饋(kui)贈(zeng)(zeng)親友和宴請佳賓之珍(zhen)品,暢(chang)銷國內外。

制作方法

興(xing)化米粉(fen)(fen)不要事先泡水，只要將配料炒熟加開(kai)水或雞湯(tang)煮開(kai)，調(diao)味好(hao)再將米粉(fen)(fen)加入翻炒，等湯(tang)汁(zhi)收干米粉(fen)(fen)就很(hen)入味了，炒粉(fen)(fen)干用興(xing)化米粉(fen)(fen)比(bi)它米粉(fen)(fen)更好(hao)吃。

海(hai)蠣(li)(li)作(zuo)為莆(pu)田沿海(hai)一帶(dai)的特(te)產(chan)，用它和米(mi)粉一起搭配(pei)，呈現出一種獨(du)特(te)海(hai)的味道。海(hai)蠣(li)(li)的松軟與米(mi)粉的質(zhi)感，在入(ru)口的瞬間感覺(jue)像(xiang)是一種美妙的交響(xiang)曲。以下介紹做法：

原料：

海蠣，米粉(fen)，韭菜，洋(yang)蔥(cong)，豆(dou)芽(ya)，地(di)瓜粉(fen)，雞粉(fen)

做法：

1.首先(xian)海蠣洗干(gan)凈瀝干(gan)水分，瀝干(gan)之(zhi)后加雞粉(fen)，拌(ban)地(di)瓜粉(fen)待用。

2.鍋里(li)下水，加香油(you)，鹽，醬油(you)，雞(ji)粉(fen)，燒開后放(fang)入米(mi)粉(fen)泡約半分鐘。

3.撈起(qi)來放入碗中待用，記得加蓋，不然容易涼掉，還(huan)有(you)吹風了米粉會偏硬(ying)。

4.鍋里下油(you)，下抓好粉的海蠣煎至金黃儒香，放(fang)在濾(lv)勺待用。

5.鍋(guo)底有(you)油，下洋(yang)蔥煸炒出香味，下韭(jiu)菜(cai)，豆芽，炒至(zhi)七分熟的時候(hou)下海(hai)蠣，還有(you)米粉放入鍋(guo)中燜，最后加點蒜油就可以出鍋(guo)。