贛南小炒(chao)魚(yu)(yu)是明代凌(ling)(ling)廚(chu)子首創的地方風(feng)味(wei)菜(cai)。王(wang)守仁在(zai)贛州(zhou)任巡撫時曾聘(pin)用凌(ling)(ling)廚(chu)子做菜(cai)，凌(ling)(ling)得(de)知(zhi)王(wang)愛吃魚(yu)(yu)，為顯示自(zi)己的烹(peng)飪技藝，經常(chang)變(bian)換魚(yu)(yu)的作(zuo)法和(he)口(kou)味(wei)，深(shen)得(de)王(wang)的賞(shang)識(shi)。有一(yi)次凌(ling)(ling)炒(chao)魚(yu)(yu)放(fang)醋(cu)(cu)，別具風(feng)味(wei)，王(wang)吃后十分高(gao)興(xing)，就把凌(ling)(ling)叫來(lai)，問這(zhe)道菜(cai)叫什么名字。凌(ling)(ling)靈機一(yi)動(dong)，心(xin)想這(zhe)是小酒(jiu)（贛州(zhou)習慣(guan)稱醋(cu)(cu)為小酒(jiu)）炒(chao)魚(yu)(yu)，于(yu)是就隨口(kou)應道：“小炒(chao)魚(yu)(yu)”，這(zhe)菜(cai)也就因(yin)此得(de)名。
原料
主料：活(huo)草魚1尾(wei)（重約750克）。
配料(liao)：生姜(jiang)、蔥、米(mi)酒、干薯粉(fen)、濕淀粉(fen)、醋各適量。
調料
鮮紅辣椒(jiao)、味精、醬(jiang)油(you)、精鹽、茶油(you)125克。
操作
1、 將草魚刮(gua)鱗，去(qu)鰓(sai)，破腹去(qu)臟，洗凈。
2、將魚頭(tou)(tou)、魚骨(gu)斬成3.5厘(li)米長、7厘(li)米寬的自然段，魚肉切成4厘(li)米長、3.3厘(li)米寬、1厘(li)米厚(hou)的長方塊，用精鹽、醬(jiang)油腌(a)片刻(ke)，然后將魚頭(tou)(tou)、骨(gu)、肉拌入干(gan)薯粉和勻。
3、 姜切(qie)片（約(yue)12片），蔥切(qie)2.7厘(li)米長的小段(duan)，鮮紅辣(la)椒剖開去籽切(qie)成指甲片狀(zhuang)。
4、 清水150克加入濕淀(dian)粉(fen)、醬油、味精兌(dui)好汁待用。
5、 炒鍋置旺火上燒熱，倒(dao)入茶油(you)(you)750克燒至六(liu)成熱，把魚頭(tou)、魚骨選出投入鍋內炸穌(su)撈起，魚肉放入六(liu)成熱油(you)(you)鍋過油(you)(you)1分鐘(zhong)(zhong)后，瀝去油(you)(you)。炒鍋復(fu)置火上，放姜(jiang)、蔥、紅辣椒(jiao)煸炒4一5秒(miao)鐘(zhong)(zhong)。倒(dao)進(jin)過了油(you)(you)的(de)魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋(cu)加濕淀粉掛(gua)芡，淋上熱油(you)(you)25克，推動二三下，顛鍋，盛(sheng)入裝有炸好的(de)魚頭(tou)，魚骨上面即成。
贛南小炒(chao)魚(yu)的色(se)澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸(suan)。
草(cao)魚—— 溫中補(bu)虛(xu)
草魚(yu)是暖胃、平(ping)肝祛風(feng)，溫中補(bu)虛的養(yang)生食(shi)品。草魚(yu)與豆腐(fu)同食(shi)，具有補(bu)中調胃、利水消腫的功效；對心肌及(ji)兒(er)童(tong)骨骼(ge)生長有特殊作(zuo)用(yong)，可作(zuo)為冠心病、血脂較高、小(xiao)兒(er)發育不良、水腫、肺結核、產(chan)后乳(ru)少(shao)等患者(zhe)的食(shi)療(liao)菜肴(yao)。草魚(yu)與油(you)條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明(ming)目，適合(he)老年人溫補(bu)健身。另外，草魚(yu)的魚(yu)膽有毒，不能食(shi)用(yong)。
（以(yi)上資料來自中國青(qing)年網）
1、草魚含有豐富的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，適合心(xin)血管病人(ren)食用。
2、草(cao)魚含有豐(feng)富(fu)的硒元(yuan)素，有抗(kang)衰老、養顏的功效。
我心明亮 
