瑞金牛肉湯(tang)是(shi)江西(xi)瑞金傳(chuan)統的(de)(de)(de)特色(se)名吃(chi)，屬于贛菜。剛(gang)(gang)端上的(de)(de)(de)牛肉湯(tang)是(shi)不放(fang)佐料的(de)(de)(de)，就是(shi)湯(tang)鮮肉嫩，瑞金牛肉湯(tang)口感(gan)嫩滑，營養價值高，適(shi)合(he)大眾化。剛(gang)(gang)端上的(de)(de)(de)牛肉湯(tang)要放(fang)的(de)(de)(de)佐料就是(shi)醬油辣椒（醬油、蔥、小米椒的(de)(de)(de)混合(he)調料，各個店有不同做法和味(wei)道）適(shi)合(he)吃(chi)辣椒的(de)(de)(de)。沒有吃(chi)過(guo)辣的(de)(de)(de)牛肉湯(tang)，就不算(suan)吃(chi)過(guo)瑞金的(de)(de)(de)牛肉湯(tang)。這(zhe)也是(shi)人們回(hui)味(wei)的(de)(de)(de)地方。
1、湯鮮肉嫩(nen)——剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩(nen)，瑞金牛肉湯口感(gan)嫩(nen)滑，營養價值高，適合(he)大眾(zhong)化。
2、辣(la)——剛(gang)端上的(de)牛肉湯要放的(de)佐料(liao)就是(shi)醬油辣(la)椒（醬油、蔥、小米椒的(de)混合(he)調料(liao)，各個店有不(bu)同做法和(he)味道）適合(he)吃辣(la)椒的(de)。沒有吃過辣(la)的(de)牛肉湯，就不(bu)算吃過瑞金(jin)的(de)牛肉湯。這也(ye)是(shi)人們回味的(de)地方。
配料(liao)：鮮牛(niu)肉500g 紅薯(shu)粉100g 生(sheng)姜(jiang)10g 醬油(you)少許5g 蔥花（個(ge)人(ren)酌量）鹽15g 味(wei)精(jing)25g
雞(ji)精15g 其(qi)它(ta)調味(wei)料可由自己愛好嘗試添加，說不定有意(yi)外的口感和收獲
做法：（一）先將(jiang)牛肉(rou)切丁或切短長(chang)條（短長(chang)條口感更佳） 加入少許冷水將(jiang)牛肉(rou)打濕(shi)即可，再加入100g紅(hong)薯粉，此(ci)(ci)步驟重要(yao)(yao)(yao)，需要(yao)(yao)(yao)用手來回抓(zhua)牛肉(rou)，盡量把(ba)牛肉(rou)和粉摻(chan)勻，手抓(zhua)時間(jian)越(yue)長(chang)約好(hao)（10分鐘之(zhi)內）這(zhe)樣抓(zhua)出來的(de)牛肉(rou)粉口感極佳，嚼勁十足，成敗(bai)再此(ci)(ci)一舉。切記，抓(zhua)的(de)要(yao)(yao)(yao)有(you)力，時間(jian)要(yao)(yao)(yao)長(chang)
（二）將(jiang)水(shui)燒開（1500g水(shui)）然后將(jiang)牛肉一(yi)點點地放入開水(shui)中，切(qie)勿一(yi)起全倒入，待水(shui)再(zai)次燒開后再(zai)用冷(leng)水(shui)調50g紅薯粉，倒入湯(tang)(tang)中，這樣(yang)能讓湯(tang)(tang)看起來更濃更晶瑩剔透。此(ci)時加鹽，味精(jing)，雞精(jing)！注：再(zai)湯(tang)(tang)第一(yi)次開了的時候要(yao)每(mei)隔三五(wu)分鐘(zhong)攪動一(yi)次，防沾(zhan)鍋。
（三）最后燒開湯就可以放蔥花，刷生(sheng)姜了(le)，辣椒醬(jiang)，各人愛好，適量添加。
（四）鮮美的瑞金(jin)風(feng)味牛肉湯做好了(le)，以上(shang)材料總量可(ke)供5人享用(yong)，也是一家上(shang)下的夜宵食量。
我心明亮 
