生燜(men)鴨是(shi)江(jiang)西(xi)贛(gan)州知名的傳統名肴(yao)，屬于(yu)贛(gan)菜。每年入夏以后，便是(shi)仔姜(jiang)、仔鴨上市的季節，而生燜(men)鴨的主要原料就是(shi)仔姜(jiang)、仔鴨。其做(zuo)法是(shi)將鴨和姜(jiang)切成小塊(kuai)，配以紅(hong)辣椒(jiao)、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等(deng)炒燜(men)而成。其特(te)點(dian)是(shi)色澤金(jin)黃(huang)，皮香(xiang)肉爛，鮮辣可口。這是(shi)贛(gan)州居民(min)十(shi)分喜愛的一道(dao)時令(ling)菜肴(yao)。
鴨：鴨肉中(zhong)的(de)脂肪酸(suan)(suan)熔(rong)點低，易于(yu)消化(hua)。所(suo)含B族(zu)維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其他肉類多(duo)，能有(you)效(xiao)抵抗腳氣病(bing)，神經炎和多(duo)種炎癥，還能抗衰(shuai)老。鴨肉中(zhong)含有(you)較為豐富(fu)的(de)煙酸(suan)(suan)，它(ta)是構成(cheng)(cheng)人(ren)(ren)體(ti)內兩種重(zhong)要(yao)輔酶(mei)的(de)成(cheng)(cheng)分之一，對心肌梗(geng)死等心臟疾病(bing)患者有(you)保(bao)護作用(yong)。鴨肉性(xing)寒涼，性(xing)寒，味甘，咸，主大補虛(xu)勞(lao)。滋(zi)五臟之陰，清(qing)虛(xu)勞(lao)之熱(re)，補血行水，養胃生(sheng)津，止咳自驚(jing)，消積導滯(zhi)。一般人(ren)(ren)都(dou)適合食(shi)用(yong)，尤其體(ti)熱(re)、上火、虛(xu)弱(ruo)、食(shi)少、便秘(mi)、水腫、心臟并癌癥患者和放療(liao)、化(hua)療(liao)后的(de)病(bing)人(ren)(ren)宜(yi)食(shi)。
紅(hong)辣(la)椒(jiao)：辣(la)椒(jiao)是老百姓(xing)餐(can)桌上常見的(de)一(yi)(yi)種(zhong)原料，其營(ying)養(yang)豐富，口味獨特，就餐(can)時(shi)能(neng)增加(jia)飯量，多(duo)食(shi)可(ke)增強(qiang)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shi)辣(la)椒(jiao)中含有一(yi)(yi)種(zhong)物(wu)殊物(wu)質(zhi)，能(neng)加(jia)速新陳(chen)代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的(de)維C，可(ke)以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低(di)膽固醇。含有較多(duo)抗氧化物(wu)質(zhi)，可(ke)預防(fang)癌癥及其他慢(man)性疾玻可(ke)以使呼吸道暢(chang)通，用以治療(liao)咳嗽、感(gan)冒(mao)。辣(la)椒(jiao)還能(neng)殺抑(yi)胃腹(fu)內的(de)寄生蟲(chong)。
1. 將(jiang)子鴨(ya)宰(zai)殺，煺毛，剖(pou)腹去(qu)內臟洗凈，斬成3 厘(li)米(mi)見(jian)方的塊狀；
2. 生姜(jiang)洗凈，刮皮切丁；
3. 紅(hong)椒去蒂(di)、籽，切(qie)柳葉片；
4. 大蒜(suan)去衣(yi)洗凈；
5. 炒鍋(guo)置旺火(huo)上燒熱，放熟豬油(you)，先把(ba)大蒜炸香(xiang)盛(sheng)出，再(zai)把(ba)豆醬下(xia)鍋(guo)炒香(xiang)，然(ran)后把(ba)鴨子(zi)入(ru)鍋(guo)煸炒，待炒至斷血(xue)水，加(jia)料酒、姜丁、紅(hong)椒、醬油(you)，加(jia)入(ru)肉湯350毫升(sheng)，移至中(zhong)火(huo)燉(dun)燜；
6. 待(dai)鴨(ya)肉燉至七成爛(lan)時，放大蒜，然后燜爛(lan)收(shou)稠(chou)湯(tang)汁，淋(lin)入香油(you)，起鍋。
我心明亮 
