生燜鴨(ya)是江西贛州(zhou)知名(ming)(ming)的傳統名(ming)(ming)肴，屬于贛菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨(ya)上市的季節，而(er)生燜鴨(ya)的主要(yao)原料就是仔姜、仔鴨(ya)。其做(zuo)法是將(jiang)鴨(ya)和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而(er)成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛(lan)，鮮辣可口。這是贛州(zhou)居民十分喜愛的一(yi)道時令(ling)菜肴。
鴨(ya)(ya)：鴨(ya)(ya)肉中的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸熔點低，易(yi)于消(xiao)化。所含(han)B族維生素(su)和維生素(su)E較其他肉類多，能有效抵(di)抗腳氣(qi)病，神經炎(yan)和多種(zhong)炎(yan)癥，還能抗衰老。鴨(ya)(ya)肉中含(han)有較為豐富(fu)的(de)(de)煙酸，它是構成人(ren)體(ti)內兩(liang)種(zhong)重要輔酶的(de)(de)成分之(zhi)一(yi)，對心肌梗死等(deng)心臟疾病患者有保護作用。鴨(ya)(ya)肉性寒涼，性寒，味(wei)甘，咸，主大(da)補虛勞。滋五(wu)臟之(zhi)陰，清虛勞之(zhi)熱，補血行水(shui)，養胃生津(jin)，止咳自(zi)驚(jing)，消(xiao)積導滯。一(yi)般人(ren)都適合食(shi)用，尤其體(ti)熱、上火、虛弱、食(shi)少(shao)、便(bian)秘、水(shui)腫、心臟并癌癥患者和放療(liao)、化療(liao)后的(de)(de)病人(ren)宜食(shi)。
紅辣椒(jiao)：辣椒(jiao)是老百姓餐桌上常見(jian)的(de)一種(zhong)原(yuan)料，其營養豐富，口味(wei)獨特，就餐時能增(zeng)加飯量，多(duo)食可(ke)增(zeng)強體(ti)力(li)，改(gai)善(shan)怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀(zhuang)。同時辣椒(jiao)中含有(you)一種(zhong)物(wu)殊(shu)物(wu)質，能加速新陳(chen)代謝(xie)，促進荷(he)爾蒙分泌，保健皮膚(fu)。富含的(de)維C，可(ke)以控制(zhi)心臟病及冠(guan)狀(zhuang)動脈硬化，降低膽固醇。含有(you)較(jiao)多(duo)抗氧化物(wu)質，可(ke)預防癌癥及其他慢性疾玻可(ke)以使(shi)呼(hu)吸道(dao)暢(chang)通(tong)，用以治療咳(ke)嗽、感冒(mao)。辣椒(jiao)還能殺抑(yi)胃腹內(nei)的(de)寄生蟲。
1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成(cheng)3 厘米見方(fang)的塊狀；
2. 生(sheng)姜洗凈，刮皮切丁(ding)；
3. 紅(hong)椒去蒂(di)、籽，切柳葉片；
4. 大蒜去衣洗凈；
5. 炒鍋(guo)置旺火上燒熱，放熟(shu)豬油(you)，先(xian)把大蒜炸香盛出(chu)，再把豆醬下鍋(guo)炒香，然后把鴨子入鍋(guo)煸(bian)炒，待(dai)炒至斷血(xue)水，加(jia)料(liao)酒(jiu)、姜丁、紅椒、醬油(you)，加(jia)入肉(rou)湯(tang)350毫(hao)升，移(yi)至中火燉燜；
6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然(ran)后燜爛收稠湯(tang)汁，淋(lin)入香油，起鍋。
我心明亮 
