興(xing)(xing)國魚絲(si)又稱與(yu)你相思，是興(xing)(xing)國縣別具特(te)色的傳(chuan)統小吃(chi)，屬于客家菜(cai)。而(er)當地(di)農(nong)村里還有另一個叫得普遍的名字叫“淳鈕”，如果(guo)用客家話叫出這個名字，大人(ren)小孩都(dou)知道你說的是哪一道菜(cai)。很久(jiu)很久(jiu)以(yi)前，興(xing)(xing)國縣有位聰明的女(nv)(nv)子(zi)，嫁給了一位船工(gong)為(wei)妻。因為(wei)丈(zhang)(zhang)(zhang)夫(fu)經(jing)常(chang)出門在外，為(wei)讓(rang)他不貪戀外面的繁華世(shi)界，不忘家，便仿效制粉干(gan)的方法，以(yi)魚肉和薯粉為(wei)原(yuan)料(liao)，精心制成魚肉粉絲(si)，并取名為(wei)“與(yu)你相思”，讓(rang)丈(zhang)(zhang)(zhang)夫(fu)帶著在路上(shang)食用。丈(zhang)(zhang)(zhang)夫(fu)每吃(chi)到魚絲(si)，就會想起(qi)家中的嬌(jiao)妻，所以(yi)，總是按時回(hui)家與(yu)妻子(zi)歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女(nv)(nv)人(ren)們，紛紛向船工(gong)妻子(zi)取經(jing)，興(xing)(xing)國魚絲(si)的做法也(ye)流傳(chuan)開(kai)了。
興國手(shou)工魚絲是一種高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固醇，富含豐富的礦物質(zhi)和(he)微量元素的食品(pin)。不(bu)含任何添(tian)加劑、防腐劑和(he)任何人造化學物質(zhi)的傳(chuan)統(tong)食品(pin)，有益(yi)智、營養、美容(rong)保健、降血(xue)壓之功效(xiao)。
魚(yu)絲(si)的(de)(de)制作(zuo)方法頗(po)有講究。用(yong)草(cao)魚(yu)剔除頭和骨(gu)，將魚(yu)肉(rou)剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)醬(jiang)，摻拌適量薯(shu)粉(fen)(fen)，做(zuo)成(cheng)(cheng)大(da)塊，做(zuo)好(hao)的(de)(de)原料就像北方的(de)(de)家中(zhong)和面(mian)粉(fen)(fen)一樣，只是(shi)里面(mian)是(shi)魚(yu)肉(rou)和薯(shu)粉(fen)(fen)，顏色也(ye)較暗(an)，原料準備好(hao)后，將其(qi)鋪在(zai)一個(ge)竹子編(bian)制的(de)(de)籮筐(kuang)上，然后把籮筐(kuang)放在(zai)燒開水的(de)(de)大(da)鍋中(zhong)，加熱蒸熟，并晾干(gan)至(zhi)不粘(zhan)手時，把它切成(cheng)(cheng)絲(si)條，最后曬(shai)干(gan)儲(chu)存(cun)。烹調時用(yong)鮮肉(rou)湯或鮮雞湯伴(ban)煮，適當配(pei)料，還可油炸、涼拌。
“興國(guo)魚(yu)絲”制(zhi)作工藝獨特。它(ta)選(xuan)取肉(rou)質(zhi)(zhi)較厚的草魚(yu)或(huo)紅鯉魚(yu)，刮盡(jin)魚(yu)鱗，去除肉(rou)臟和(he)骨頭，將(jiang)純凈的魚(yu)肉(rou)剁碎成(cheng)(cheng)醬(jiang)，再按一(yi)定比(bi)例摻入紅薯(shu)淀粉和(he)適量的食(shi)鹽，如(ru)和(he)面般揉成(cheng)(cheng)團(tuan)后，分成(cheng)(cheng)若干大砣，用(yong)木質(zhi)(zhi)滾筒輾壓(ya)成(cheng)(cheng)一(yi)張(zhang)張(zhang)薄餅，放到特制(zhi)的竹搭中，加(jia)火蒸熟。待冷卻至不粘手(shou)時，折疊成(cheng)(cheng)條狀壓(ya)緊，然(ran)后切(qie)絲，曬干貯藏。食(shi)用(yong)時，可(ke)(ke)湯煮，亦可(ke)(ke)涼拌、煎(jian)炸。
我心明亮 
