百花稍梅是山西的(de)一(yi)道(dao)傳(chuan)統美食,也是一(yi)道(dao)極具藝(yi)術性的(de)風(feng)味小吃,光(guang)聽這名字便覺(jue)得有幾分雅致,讓人不由自主地想起(qi)百花盛開的(de)美好情景,向往之情油(you)然而生(sheng)。
據說,百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)(mei)起源于元(yuan)代初(chu)期,最初(chu)只是(shi)一(yi)(yi)些有(you)錢(qian)人(ren)(ren)(ren)家用作(zuo)喜慶筵席的(de)點(dian)心,后(hou)來“捎(shao)上(shang)”了些菜(cai)點(dian),成(cheng)為“茶捎(shao)賣(mai)”,又(you)因其(qi)制(zhi)作(zuo)精細,口(kou)味獨特,深受人(ren)(ren)(ren)們的(de)歡迎,于是(shi)有(you)人(ren)(ren)(ren)將之當作(zuo)小(xiao)吃單獨出售,并在外觀及其(qi)口(kou)感上(shang)作(zuo)了改進和創新,就演變成(cheng)了我們今天(tian)的(de)百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)(mei)。在山西,百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)(mei)被譽為一(yi)(yi)絕,許多政(zheng)要和名(ming)人(ren)(ren)(ren)都曾親口(kou)品嘗過,還給予(yu)了高度(du)的(de)評(ping)價(jia)。走(zou)在太原的(de)大街小(xiao)巷,我們隨處可(ke)以看(kan)見(jian)百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)(mei)的(de)影子,不(bu)僅口(kou)味純(chun)正,而且(qie)價(jia)格也(ye)不(bu)算貴。有(you)人(ren)(ren)(ren)說,沒(mei)嘗過太原的(de)百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)(mei),就等(deng)于沒(mei)來過山西。可(ke)見(jian),百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)(mei)在山西的(de)影響之廣,名(ming)氣之大。
做好的百花(hua)稍梅形如石榴(liu),圓(yuan)如盤,腰收細,晶(jing)瑩油亮,潔白(bai)如玉,頂端蓬松束折(zhe),層次分明,猶如一朵綻(zhan)開(kai)的雪梅,看起(qi)(qi)來十分美觀。吃在嘴里(li),只覺清香四溢,軟綿爽(shuang)滑,兼(jian)有小籠包(bao)子(zi)與鍋貼(tie)的特點,讓(rang)人回味無窮,情(qing)不自(zi)禁地(di)豎起(qi)(qi)大(da)拇指(zhi)。
“稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)好吃難(nan)和(he)面,皮薄挑(tiao)餡打花難(nan)。”制(zhi)作稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)技術難(nan)度較大,打花要用特制(zhi)的搟(xian)杖,褶子打得越(yue)多(duo),稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)花牙就越(yue)美。好的稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)皮薄如(ru)紙(zhi),圓如(ru)盤,邊花多(duo),挑(tiao)成(cheng)的稍(shao)梅(mei)(mei)(mei)餡大、香醇、利口,放(fang)在籠(long)里,猶如(ru)朵(duo)朵(duo)雪梅(mei)(mei)(mei)。
原 料(liao):精粉、水、蛋清、淀粉。
餡心配料(liao):雞(ji)肉、蝦仁、火腿丁、冬筍、雞(ji)肉、蝦仁、火腿丁、冬筍各少許(xu)。
1、先將雞肉、蝦(xia)仁、火腿丁、冬筍(sun)等調好味。
2、將面粉倒入盆中,加(jia)入水、蛋清均勻拌好(hao)待用。
3、將(jiang)拌好的面切條下劑(ji)(ji)(ji),將(jiang)劑(ji)(ji)(ji)滾圓(yuan)、按扁(bian)、用稍梅錘將(jiang)每個劑(ji)(ji)(ji)子桿成菊花形(xing)狀將(jiang)餡心包(bao)入其中。
4、把包好的(de)稍梅上籠(long)蒸(zheng)制10分鐘即可(ke)。