百(bai)花稍梅是山西的一(yi)道傳統美食,也是一(yi)道極具藝術性的風(feng)味小吃(chi),光聽(ting)這名字便覺(jue)得(de)有幾分雅致,讓人不由自主(zhu)地想(xiang)起百(bai)花盛開的美好情景,向往(wang)之情油然而生。
據(ju)說,百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)起(qi)源于元代(dai)初(chu)期,最初(chu)只是(shi)(shi)一些有錢人(ren)家用作(zuo)喜慶(qing)筵席的(de)點心,后來“捎(shao)(shao)上”了些菜(cai)點,成為(wei)“茶(cha)捎(shao)(shao)賣”,又因(yin)其制作(zuo)精細(xi),口味獨特(te),深受人(ren)們(men)(men)的(de)歡迎,于是(shi)(shi)有人(ren)將之(zhi)當作(zuo)小吃單獨出售(shou),并在(zai)(zai)外觀及其口感(gan)上作(zuo)了改進和創新(xin),就演變成了我(wo)們(men)(men)今天的(de)百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)。在(zai)(zai)山西(xi),百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)被譽為(wei)一絕,許多(duo)政(zheng)要和名人(ren)都曾親口品嘗(chang)過,還給予了高度的(de)評價(jia)。走在(zai)(zai)太原的(de)大(da)街小巷,我(wo)們(men)(men)隨處可以(yi)看見百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)的(de)影子,不僅口味純正,而(er)且價(jia)格也不算貴(gui)。有人(ren)說,沒嘗(chang)過太原的(de)百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei),就等于沒來過山西(xi)。可見,百(bai)(bai)花稍(shao)梅(mei)在(zai)(zai)山西(xi)的(de)影響之(zhi)廣(guang),名氣之(zhi)大(da)。
做好的(de)百花稍梅形如(ru)石榴,圓(yuan)如(ru)盤,腰(yao)收(shou)細,晶瑩油亮,潔白(bai)如(ru)玉,頂端蓬松束折,層次(ci)分明,猶(you)如(ru)一朵綻開的(de)雪梅,看起(qi)來十分美觀。吃在嘴里,只覺(jue)清香四(si)溢,軟綿爽滑,兼有小(xiao)籠包子(zi)與鍋貼(tie)的(de)特點,讓人回味(wei)無(wu)窮,情(qing)不自(zi)禁地豎起(qi)大拇指。
“稍(shao)(shao)梅(mei)好(hao)吃(chi)難和(he)面,皮薄挑餡打花(hua)難。”制(zhi)(zhi)作稍(shao)(shao)梅(mei)技術難度較大,打花(hua)要用特制(zhi)(zhi)的搟(xian)杖(zhang),褶子打得(de)越(yue)多(duo),稍(shao)(shao)梅(mei)花(hua)牙就越(yue)美。好(hao)的稍(shao)(shao)梅(mei)皮薄如(ru)紙(zhi),圓如(ru)盤,邊(bian)花(hua)多(duo),挑成的稍(shao)(shao)梅(mei)餡大、香醇、利(li)口(kou),放在籠(long)里(li),猶(you)如(ru)朵朵雪梅(mei)。
原 料:精粉、水、蛋清(qing)、淀粉。
餡(xian)心(xin)配料:雞(ji)肉、蝦(xia)仁(ren)、火腿(tui)丁、冬筍(sun)、雞(ji)肉、蝦(xia)仁(ren)、火腿(tui)丁、冬筍(sun)各少(shao)許。
1、先將雞肉、蝦仁、火腿丁、冬(dong)筍(sun)等調好味。
2、將面粉(fen)倒(dao)入盆(pen)中,加入水、蛋清均勻拌好(hao)待(dai)用。
3、將(jiang)拌好的面切(qie)條下(xia)劑(ji),將(jiang)劑(ji)滾圓、按扁、用稍梅錘將(jiang)每個劑(ji)子桿(gan)成菊花形狀將(jiang)餡心包入(ru)其中。
4、把包好(hao)的稍梅上(shang)籠蒸制(zhi)10分(fen)鐘即可(ke)。